Izvrsno služi kao aperitiv ili uz glavno jelo, slatko-kiseli luk može se svježe pripremiti ili konzervirati kako bi bio dostupan koliko god često želite. Izvrsni su klasik konzerviranog povrća i savršeno se slažu s lijepim pladnjem nareska ili sireva.
Za pripremu slatko-kiselog luka dovoljno je vrlo malo sastojaka: svježi i čvrsti luk, bez modrica; dobar ocat s 6% kiselosti; šećer po ukusu; vode i po želji arome. Jednom spremne, mogu se čuvati nekoliko mjeseci u smočnici, stavljajući ih u hladnjak na nekoliko sati prije nego što uživate.
Ako s lukom Tropea možete pripremiti izvrstan džem od crvenog luka o kojem smo već razgovarali, slatko-kiseli recept u staklenci posebno je pogodan za bijeli luk male veličine.
Vrijeme pripreme: 10 minuta + vrijeme pasterizacije
Sastojci za 3 staklenke od 250 ml:
- 400 g očišćenog luka
- 400 ml octa od bijelog vina (kiselost 6%)
- 300 ml vode
- 90 g bijelog šećera
- zrna papra po ukusu
- Sol po ukusu
Sezonskost : ljetni recepti
Jelo : vegetarijanski rezervat
Kako pripremiti slatko-kiseli luk
Prije nego što započnete s pripremom recepta, dobro je zapamtiti da se konzerve moraju uvijek praviti na siguran način. U tom slučaju kiselost zbog octa izbjegava rizik od botulina, sve dok se držite doza. Za one neiskusnije, bolje je pročitati članak o tome kako napraviti sigurne konzerve, a možda i smjernice Ministarstva zdravstva koje citirate.
Da biste napravili ovaj ukusni ukiseljeni luk, započnite s tim da dobro operite luk, a zatim ga držite po strani i napravite sirup od slatko kiselih konzervi. Tekućina se priprema stavljanjem šećera, vode i octa u lonac i kuhanjem, miješajući dok se šećer potpuno ne otopi. Luk posolite i blanširajte 2 minute, a zatim ga ocijedite i podijelite u sterilizirane staklenke.
Ostavite da se sirup na kojem ste kuhali luk potpuno ohladi i njime napunite već sterilizirane staklenke, ostavljajući centimetar od ruba. Umetnite sterilizirani odstojnik i zatvorite staklenke.
Nastavite s pasterizacijom 20 minuta, nakon što se ohladite, provjerite je li nastao vakuum. Recept je gotov, u ovom trenutku slatko-kiseli luk stavite u smočnicu koja će biti u staklenkama spremnim za upotrebu.
Varijacije ovog recepta
Slatko-kiseli luk možete prilagoditi mirisima, koristeći smeđi šećer u receptu ili prilagođavajući stupanj slatkoće i kiselosti vašem ukusu.
- Smeđi šećer . Bijeli šećer možete u potpunosti ili djelomično zamijeniti smeđim šećerom kako biste svom slatko-kiselom luku dali posebnu notu.
- Arome. Pokušajte aromatizirati slatko-kiseli sirup lovorovim listom ili grančicom ružmarina.
- Stupanj kiselosti i slatkoće. Kiselost i slatkoću luka možete uravnotežiti prema svom ukusu povećavanjem ili smanjenjem doze šećera i octa. Samo zapamtite da ocat nikada ne smije biti niži od vode kako bi se izbjegao rizik da konzerviranje nije sigurno.
