Majuran je među aromatičnim biljem vrlo zanimljiv uzgoj: može se uzgajati jednostavno i u zemlji i u posudama. To je biljka azijskog podrijetla, koja je danas potpuno raširena kao mediteranska aroma, a koristi se u svim europskim kuhinjama, posebno u francuskoj i talijanskoj. Ima i ljekovita svojstva, pa se koristi u dekocijama i infuzijama.
Kao i mnoge druge aromatične biljke mažurana, i lišće se koristi izravno, koje se može osušiti, ali uvijek je bolje ubrati svježe iz biljke. Iz tog razloga to je biljka koju je korisno imati u kućnom vrtu ili na terasi, tako da je uvijek dostupna za upotrebu u kuhinji.
Pogledajmo u nastavku vodič za uzgoj mažurana kako bismo naučili što je potrebno za organski uzgoj i držanje u zemlji ili vazi.
Biljka mažuran
Mažuran je iste vrste kao i najrasprostranjeniji i najpoznatiji origano, nije mu znanstveno ime origanum majorana , dio je porodice lamiaceae, kao i ostalih glavnih aromatičnih i ljekovitih biljaka, uključujući ružmarin, majčinu dušicu i bosiljak.
Biljka mažuran dijeli većinu karakteristika origana: grmoliki je grm s višegodišnjim uzgojem . Listovi su mali i karakteriziraju lagani donji dio na gornjoj stranici, tijekom cvatnje daje male ružičaste cvjetove.
Zimi gubi lišće, ali ne umire , biljka će se vratiti da bogato vegetira na kraju hladnoće.
Okus i miris začina također podsjećaju na origano, iako je nježniji. Mažuran je manje poznat od glavnih aromatičnih biljaka, ali u stvarnosti se vrlo često koristi u kuhinji čak i ne znajući ga. Zapravo se nalazi kao temeljni sastojak mnogih mješavina aroma, posebno je uvijek prisutan u onima na bazi provansalskog bilja.
Pogodno tlo i klima
Klima. Budući da je mediteranska aromatična biljka, mažuran voli klimu koja nije preoštra, boji se zimskih mrazeva i sretno živi na sunčanim položajima. U sjevernoj Italiji i općenito u područjima gdje je zima vrlo hladna, ovaj se začin i dalje može uzgajati s predviđanjem da ga zaštiti od hladnoće. Ako je držimo u posudama, biljku možemo premjestiti u zaštićena područja, inače je možemo prekriti malčevima ili prekrivačima koji mogu ograničiti mrazove, u tim se slučajevima preporučuje i odlučna rezidba prije hladnoće (dakle u jesen). Tamo gdje vrlo hladne zimske temperature ne dopuštaju uzgoj, majoran je uvijek moguće zadržati kao jednogodišnju biljku i svake godine ga ponovno sijati, kao što to činimo s bosiljkom.
Prizemlje. Mažuran uopće nije zahtjevan u pogledu tla, jedini uvjet je odsutnost stagnacije vode . Lagana organska gnojidba , iako nije strogo potrebna, može pomoći, kompost ili gnoj su u redu.
Posijte mažuran
Sjetva. Mažuran se mora sijati u rano proljeće. Ako imate popravljenu gredicu, to možete učiniti već u veljači, inače čekamo ožujak i travanj. Sadnice će se presaditi na otvoreno polje ili u veću posudu kada pređu visinu od 6-8 centimetara.
Transplantacija . Također se možete odlučiti za kupnju povećanih sadnica već formiranih u rasadniku, u ovom slučaju možemo presaditi u bilo koje doba godine, isključujući vrlo hladna razdoblja.
Preporučeno organsko sjeme: Sjeme mažurana (reproducibilne, nehibridne, ne-GMO sorte, prikladne za organske vrtove).
Uzgoj mažurana
Zagrtati biljke. Malčiranje mažurana može biti od velike pomoći u popravljanju biljke u zimskim mjesecima sprečavanjem smrzavanja tla oko korijenja.
Navodnjavanje. Nije potrebno često močiti ovu biljku jer je, poput mnogih lijekova raširenih na mediteranskim područjima, sposobna uzeti ono što joj treba za rast i preživljavanje od sezonskih kiša. Ako je biljka razvijena, navodnjavanje je stoga ograničeno na razdoblja iznimne suše, dok je dok je mažuran mlad, povremeno zalijevati, uvijek umjereno. Višak vode uzrokuje bolest i truljenje.
Obrezivanje. Preporučljivo je grane mažurana svake godine rezati skraćujući ih, to se može učiniti u siječnju ili veljači. To je nebitan posao, ali omogućuje vam održavanje veličine grma reguliranom i grane koje su uvijek mlade, ugodnije za upotrebu, pune nježnih i mirisnih listova. U hladnim područjima grane mažurana mogu se orezivati u jesen, kako dijelovi biljke ne bi ostali izloženi mogućim mrazevima.
Paraziti. Ova biljka, poput mnogih biljaka, djeluje odbijajuće na razne insekte nepoželjne u vrtu i ne pati puno od problema povezanih s insektima. Zbog toga je izvrsno uzgoj biti uključen u ekološki vrt.
Mažuran se također može uspješno uzgajati na balkonu ili na prozorskoj dasci, samo odaberite lonac prikladne veličine. Kao tlo preporuča se izrada mješavine pijeska i treseta ili bogate ilovače. Pijesak u posudama posebno je koristan za održavanje tla u labavom i laganom stanju. Ako ga uzgajate na balkonu, biljka će se smočiti, ali ne prečesto i nikad obilno. Općenito se primjenjuju razne mjere predostrožnosti objašnjene u članku o uzgoju lonaca.
Kada i kako sakupljati lišće
Koriste se listovi mažurana, po mogućnosti sitni i nježni, pa je grančice bolje uzeti s vrha. Preporučujem ih odabrati među najnovijim i najmanje drvenastim. Najbolje je biljku držati u loncu ili u vrtu uz kuću i po potrebi brati grančice, neposredno prije upotrebe začina.
Ako se želite sušiti, možemo odabrati cijele grane, tako da ih možete objesiti za sušenje.
Upotreba u kuhinji i ljekovita svojstva
Upotreba i čuvanje začina. Mažuran je izvrstan kad se koristi svjež , samo protrljajte nekoliko listova između prstiju da osjetite aromu koja se oslobađa. Alternativno se može zamrznuti ili osušiti, čime se gubi dio parfema. Majoran je u kuhinji izvrstan za aromatiziranje umaka od mesa ili rajčice, često se nalazi u mješavinama začina mediteranskog tipa, posebno u provansalskim biljkama , kojima je glavni sastojak.
Svojstva mažurana
Mažuran je ljekovita biljka bogata vitaminima i pozitivnim tvarima za tijelo, poput antioksidansa (beta-karoten). Svojstva koja se pripisuju ovoj biljci prije svega su spazmolitična (stoga korisna protiv kašlja), smirujuća i probavna (poput origana, pa bi pozitivno utjecala na gastrointestinalni sustav). Da bi se iskoristila svojstva mažurana, sa suhim lišćem biljke mogu se praviti dekocije, infuzije ili biljni čajevi .
