Hmelj je uglavnom poznat kao temeljni sastojak u proizvodnji piva. Uzgoj ga nije osobito težak, to je trajnica penjačica koja se dobro opire u surovim klimatskim uvjetima.
Oni koji su zaljubljenici u pivo i vole eksperimentirati s vlastitom proizvodnjom, mogu smisliti da ga uzgajaju u povrtnjaku: to bi bila prilika da se prirodnim uzgojem samostalno proizvode čak i sirovine. Osim piva, hmelj je ljekovita biljka: koristi se za izradu dekocija i biljnih čajeva karakterističnog gorkastog okusa, vrlo koristan protiv nesanice. Ženski cvijet hmelja, nazvan češer, također ima vrlo zanimljiva svojstva, posebno je poznat umirujući i sedativni učinak.
Širenjem zanatskih pivovara, organski uzgoj hmelja postao je vrlo zanimljiv i na razini dohodovne poljoprivrede. Možete smisliti stvaranje organskog nasada hmelja koji će služiti pivovarama koje obraćaju pažnju na podrijetlo i kvalitetu sirovina.
Biljka hmelja
Hmelj je grm s navikom penjanja, koji pripada obitelji kanabisa (dakle rođak kanabisa sative). To je zeljasta vrsta koja se razvija u duljinu, sa stabljikama koje dosežu i 8-9 metara. Korijenje hmelja (humulus lupulus) seže vrlo duboko u zemlju i preživljava zimu, dok se zračni dio suši na hladnoći. Svakog se proljeća iz rizoma razvijaju pupoljci koji u toplim sezonama daju život novoj biljci. Hmelj je stoga višegodišnja kultura: biljka može trajati i do 20 godina.
Dio biljke koji se sakuplja i koristi u proizvodnji piva je ženski cvat koji ima stožasti oblik, kao da se radi o maloj borovoj šišarki, naziva se "šišarka". Cvatnja hmelja je spolna: postoje muške i ženske biljke. Muški cvijet koristan je samo za oprašivanje. Iz tog se razloga muške biljke rijetko uzgajaju, gotovo su korisne samo onima koji žele stvoriti poboljšane križanja kako bi razvili nove sorte. U prihodovnom hmelju poželjno je držati samo ženske primjerke koji se reproduciraju reznicama, na taj način se također izbjegava da biljka dođe do sjemena. U nekim je slučajevima prikladno zadržati muške oprašivače,kao što postoje sorte kod kojih prisutnost peludi potiče veću proizvodnju ženskih čunjeva i stoga omogućuje povećanje žetve.
Klima i tlo pogodno za hmelj
Klimatska zona . Što se tiče klime, hmelj nije prikladna biljka za vruću klimu, posebno onu suhu: stalno mu treba tlo da bude vlažno i jako se boji suše. Nadalje, ovaj penjač ima određenu potrebu za zimskom hladnoćom, što omogućava biljci da se odmori u mjesecima vegetativnog odmora, a zatim da shvati u proljeće kada je došlo vrijeme za ponovno vegetaciju. Nije uzalud tipičan uzgoj srednje sjeverne Europe, čak i u Italiji vrlo dobro uspijeva, posebno u sjevernim područjima. Biljka hmelja također želi dobro izlaganje suncu, bolje da imaju parcele okrenute prema jugu i da nisu zasjenjene.
Pravi teren. Idealno zemljište za uzgoj ove višegodišnje biljke je tlo bogato organskim tvarima, s dobrim kapacitetom zadržavanja vlage i pH vrijednosti između 6 i 8. Tlo bi i dalje trebalo biti dovoljno rahlo kako bi korijenje moglo rasti. proširiti se i duboko, a posebno isušivati, kako bi se izbjegla stagnacija koja može dovesti do gljivičnih bolesti.
Sadnja hmelja
Priprema tla . Prije sadnje hmelja, tlo se mora preorati, a zatim obrađivati dok se ne dobije vrlo labav i lagan sloj sjemena. Grude se mogu mljeti ili još bolje fino kopati i okopavati. U ovoj se fazi zakopava i bogati donji gnoj koji se mora ugraditi u prvih dvadeset centimetara tla.
Uzgoj baulature. Uzgoj hmelja u uzdignutim gredicama ili hmelju može biti vrlo koristan za osiguravanje dobre odvodnje biljaka: podrazumijeva stvaranje malih brežuljaka visokih oko 20/30 centimetara duž cijelog reda. Na taj način, čak i u slučaju jake kiše, višak vode odlazi u međured i rizom je zaštićen od prekomjerne vlage.
Sadite hmelj. Sadnja sadnica hmelja odvija se u proljeće, kada više ne dolazi do mrazeva, uglavnom između ožujka i travnja. Najbolja metoda je sadnja rizoma s pupoljcima spremnim za vegetiranje, zatrpavanjem izbojaka prema gore i tek pokrivenim zemljom. Nakon sadnje važno je svakodnevno navodnjavanje kako bi se spriječilo isušivanje tla oko korijenja. Također možete početi od sjemena, u ovom slučaju prikladno je klijati sjeme u staklenkama koje će se potom presaditi.
Razmnožavanje biljaka . Hmelj se može razmnožavati iz sjemena samo ako se uzgajaju i ženske i muške biljke, tako da dolazi do oprašivanja. Općenito se bira razmnožavanje ženskih biljaka reznicama, što ima veliku prednost u očuvanju genetskog naslijeđa matične biljke. Razmnožavanjem koje započinje komadom matične biljke dobivaju se biljke potpuno iste sorte, dok se dobivaju biljke oprašivačice različitih karakteristika. Najjednostavnije je razmnožavanje koje se događa pregrađivanjem čuperka uzimajući bazalni sisavac matične biljke.
Razmnožavanje bazalnim sisama. Najbolji način da se osiguraju nove biljke hmelja je uzimanje bazalnih sisa s matične biljke. To je najbolje učiniti u proljeće. Morate odabrati sisanče minimalne visine 15 cm koje se sakupljaju korijenjem dijeleći čuperak. Nakon što je uzeo sisa sa zemljanim kruhom, u nju je napadnuta, morat će je ukorijeniti u loncu svakodnevnim navodnjavanjem prije nego što će je moći presaditi. Rizom hmelja vrlo je snažan i podnosi pregrade bez ozbiljnih trauma.
Šesti implantat . Prilikom sadnje hmelja potrebno je uzeti u obzir da biljke dosežu dobru veličinu i mogu doseći devet metara duljine. Obično se redovi prave najmanje tri metra međusobno, na koje se postavljaju biljke svakih 75/100 centimetara. Red mora imati prikladne nosače za penjač, koji omogućuju podupiranje postrojenja i jamče cirkulaciju zraka, osvjetljenje i udobnost žetve.
Podržava . Ulozi koji drže biljke obično se izvlače povlačenjem metalnih kabela duž redova. Tijekom prve godine nakon sadnje nije potrebno stavljati potpore jer se biljke neće puno razvijati, dosežu najviše jedan i pol metar. Međutim, od druge godine korijeni će se više oblikovati i bit će potrebno podupirati duge stabljike. Iz tog je razloga poželjno graditi potpore u hmelju od proljeća druge godine. Uzimajući u obzir duljinu hmelja, mogu se stvoriti strukture visoke tri ili četiri metra.
Operacije uzgoja
Gnojidba hmelja . Hmelj je biljka koja se mora dobro oploditi ako želite da svake godine donosi zadovoljavajući rod. Prilikom sadnje dobra je praksa gnojenja: za svaki kvadratni metar koji se obrađuje izračunava se oko 3 kilograma stajskog gnoja ili zrelog komposta. Svake će se godine dodavati organske tvari i hranjive tvari u manjim količinama. Ako nastavite s gnojem, možete izračunati oko kilogram po metru, kako biste obnovili biljku kad vegetira i proizvodi čunjeve. Očito količina gnojiva ovisi o karakteristikama tla, tako da točan recept ne postoji a priori.
Plijevljenje. Samoniklo bilje koje raste oko uzgajanih biljaka mora se držati pod nadzorom, posebno tijekom proljeća, kada je hmelj još mlad i najviše trpi zbog konkurencije. Kad se biljka formira, treba joj manje čišćenja: stabljika prelazi tri ili četiri metra visine, a korijenje doseže dublje od dva i pol metra. Malčiranje može pomoći i u suzbijanju korova i u održavanju vlažnosti tla.
Primjena na nosače . Kako stabljike rastu, moraju biti popraćene na nosećim metalnim žicama, kako bi mogle uredno rasti okomito. Općenito je raspoređeno nekoliko žica, a razni bubnjevi raspoređeni su u parovima na svakoj razini.
Pojačanje . Obrada je važna operacija hmelja. Provodi se svake godine, između proljeća i ljeta, vraćajući malo tla u podnožju stabljike. Svrha nabijanja je podržati biljku i pokriti čak i najpovršnije korijenje. Povodom ometanja, cijelo se zemljište okopava, prozračuje tlo i uklanja korijenje korova.
Navodnjavanje. Biljka hmelj boji se suše, iako korijenski sustav doseže i do tri metra dubine, tlo se nikada ne smije isušiti. Za to je vrlo korisno pripremiti sustav navodnjavanja kap po kap u hmeljevoj šumici. Kad se smoči, uvijek morate paziti da budete umjereni i da ne stvarate stagnacije koje mogu uzrokovati truljenje korijenskog sustava biljke. Bolje navodnjavati često s malo vode nego povremeno vršiti velike zalihe vode.
Nevolja: paraziti i bolesti
Bolesti. Hmelj se može mučiti gljivičnim bolestima kao što je botritis. Ti su problemi uglavnom lokalizirani u korijenskom sustavu i mogu se učinkovito spriječiti održavanjem ispuštanja tla i kontrolom navodnjavanja. U organskom uzgoju bakarni tretmani koriste se u slučaju bolesti, mora se imati na umu da se radi o toksičnim proizvodima koji se nakupljaju u tlu. Iako su dopuštene organskom metodom, bolje ih je izbjegavati. Redovita upotreba uvarka preslice posutog biljkama pomaže u prevenciji infekcija.
Insekti . Insekti koji najčešće napadaju hmelj su lisne uši i grinje. S obema se parazitima može boriti prirodnim metodama, održavajući uzgoj u nalogu organskog uzgoja. Preporučujem čitati vrtne vodiče za obrađivanje posvećene obrani od ovih insekata:
- Vodič za biološku obranu od lisnih uši.
- Vodič za biološku obranu od crvenih paukovih grinja.
Zbirka čunjeva
Žetva . Ženski cvjetovi nastaju krajem ljeta, obično je pravo vrijeme za berbu od kraja kolovoza i tijekom mjeseca rujna, ponekad čak i listopada. Nije teško primijetiti na biljci male stožaste pinčeve koje treba uzeti, očekujte da ćete ih uhvatiti kad izgube prekomjernu vlagu i osjećaju se grublje na dodir (membrane čunjeva moraju se osjećati krhko i zbog postojanosti papira). Gotovi češeri hmelja na oku su vrlo svijetlozeleni ili žuti, na vrhu blago smeđi.
Sušenje. Da bi se hmelj koristio u proizvodnji piva, ženski se cvatovi moraju osušiti, što je najbolje učiniti odmah nakon berbe. Ako svoj vrt uzgajate iz hobija, čunjeve možete osušiti u pećnici. Morate koristiti minimalnu temperaturu i vrata ostaviti samo odškrinuta. S druge strane, za prirodno sušenje potrebno je suho i suho mjesto koje se grije od sunca, ali nije izravno izloženo. Kad se konus lako salomi pri savijanju, suh je. Sušenjem smanjuje težinu za oko 80% u odnosu na svježe cvatove.
Skladištenje. Osušene češere treba čuvati na hladnim i suhim mjestima. Mogu se zamrznuti, pakirati u vakuumu ili u staklene posude. Da biste zadržali aromu, morate izbjegavati da se previše zgnječe, držite ih dalje od svjetlosti, topline i vlage. Tada se mogu izravno koristiti u procesu proizvodnje piva.
Raznolikost hmelja
Poznate su sorte hmelja, uglavnom one koje se koriste za pivo podijeljene su u dvije kategorije: aromatični hmelj i gorki hmelj. Aroma hmelj smatra se "plemenitim" i on je koji "začinjava" pivo, na primjer prisjećamo se sorti Cascade, Fuggles, Spalt, Hallertauer, Mount Hood i Saaz. Gorki hmelj igra jednako važnu ulogu u određivanju okusa piva, iako manje fin, daje tipičan gorak okus. Na primjer, sorte Nugget, Eroica, Galena, Brewer's Gold i Chinook su među onima koje imaju dobru gorku snagu. Tu je i ambivalentan hmelj koji u jednakoj mjeri donosi okus i gorčinu. Oni koji proizvode pivo moraju naučiti znati okus svake sorte hmelja, moraju biti pametno odabrani i dozirani kako bi dobili željeni konačni okus.
Hmelj u pivarstvu
Hmelj je jedan od najvažnijih sastojaka u proizvodnji piva. Drugi sastojak sastojka je ječam koji se pretvara u slad. Ako slad ima slatki okus, hmelj donosi gorčinu, pa igra bitnu ulogu u stvaranju prepoznatljive arome alkoholnog pića. Korištenje prave sorte hmelja neophodno je za dobivanje dobrog piva.
Dvije su funkcije hmelja u pivarstvu: donijeti aromu i zagorčati okus. Postoje sorte posvećene više jednoj ili drugoj ulozi. Kad ključate pivo, vi odlučujete kada ćete staviti čunjeve hmelja na temelju njihove funkcije. Što se češer duže kuha, to više prenosi gorku snagu, ali kad se dugo kuha, žrtvuje puno arome, jer su neke organoleptičke karakteristike termolabilne. Iz tog razloga, u proizvodnji craft piva, hmelj koji mora davati gorčinu dugo se kuha, dok se hmelj za aromu koristi samo u zadnjih pola sata vrenja. Za pripremu piva dostupni su i ekstrakti hmelja ili kuglice dobiveni prešanjem cvjetova, ali najprirodnija je metoda kod koje se dodaje dodatak jednostavnog osušenog češera.
Za one koji su strastveni prema pivarstvu, mogućnost uzgoja vlastitog hmelja izravno znači imati potpunu kontrolu sirovina i moći stvoriti organsko i prirodno pivo, kao i udvostručiti zadovoljstvo.
Upotreba i svojstva hmelja
Iako se u većini slučajeva hmelj uzgaja za upotrebu u proizvodnji piva, to je ljekovita biljka koja nudi i druge namjene i poznata je po svom opuštajućem učinku.
Alternativne namjene pivu . Hmelj se koristi i u proizvodnji drugih pića: u Latinskoj Americi pravi se mort, a u Skandinaviji božićni srpanj. Da bi se iskoristila ljekovita svojstva biljke, od sušenih hmelja hmelja mogu se koristiti dekocije i biljni čajevi gorkog okusa koji imaju poznata opuštajuća svojstva.
Upotreba hmelja u kuhinji. Vršni izdanci divljeg hmelja vrlo su slični šparogama, kako zbog estetskog izgleda, tako i zbog mogućnosti kulinarske upotrebe. Nalaze se kao spontane biljke i beru se u proljeće. Mogu se jesti nakon kuhanja, uglavnom se kuhaju u omletima ili rižotama. okus je gorak i aromatičan.
Svojstva hmelja. Ženski cvijet hmelja ima važna ljekovita svojstva i stoljećima se koristi kao ljekovita biljka. Gorki principi sadržani u konusu valjani su gastro stimulator, zbog čega ima probavnu moć i potiče apetit. Nije uzalud što je pivo izvrstan aperitivni napitak i dobro se slaže s teškim jelima. Umirujuća i sedativna svojstva ove biljke čine je izvrsnim lijekom za nesanicu i stres, a bolje je izbjegavati uzimanje hmelja tijekom trudnoće.