Rajčica je povrće koje dolazi u stotinama različitih sorti , koje se razlikuju po obliku i boji.
Okrugle ili izdužene, sitne cherry rajčice ili ogromno volovsko srce, klasično duboko crveno voće, sve do žute, zelene, pa čak i crne rajčice … Ne nedostaje vrsta rajčice za eksperimentiranje.
Izbor sorte može se napraviti prema ukusu i namjeni : oni koji žele napraviti umak morat će sijati ili presađivati naznačenu vrstu rajčice, oni koji vole cherry rajčice trebaju saditi posebno one.
Međutim, također je potrebno uzeti u obzir otpornost na bolesti , važan čimbenik u perspektivi organskog uzgoja, zbog toga se često preferiraju drevne sorte i vrste otpornije na raširene bolesti poput peronospore i alternarije.
Preporučene sorte
Popis svih postojećih rajčica bio bi nemoguć zadatak, a popis uzgajanih sorti bio bi dug kilometar. Ovdje rezimiram neke od najpopularnijih i najcjenjenijih rajčica i nekih određenih vrsta koje mislim da su zanimljive.
Ako ne želite pročitati cijeli popis sorti, odmah preporučujem svoje favorite.
- Kao stolnu rajčicu sigurno bih odabrao klasično volovsko srce , ako želite zapanjiti, možete ga pronaći i u limunsko žutoj boji.
- Ako imate djecu ili ako uzgajate rajčice na balkonu, posadite trešnje , najbolje od svih su one crne zvane crna trešnja ili čak " zebra šljiva ".
- Za umak igrajte na siguran način s tradicionalnim San Marzanom i poznatim kao sorta za umak diljem svijeta.
- Ako imate prilično suhu klimu ili mislite da često zaboravite zalijevati vodu, odaberite sušenu rajčicu .
- Oni koji žele konkurentno voće mogu odabrati patataro koji proizvodi rajčicu težinu veću od kilograma.
- Rajčica camone također je vrlo dobra , sardinska sorta koja ostaje blago prošarana zelenom.
Kako odabrati koju rajčicu saditi
Nekoliko je kriterija za odabir , evo ih:
- Stvar ukusa. Pri odabiru rajčice koju ćete uzgajati u vrtu morate uzeti u obzir svoj ukus i ukuse svoje obitelji: postoje oni koji rajčice cherry ili datterini proždiru čak i kao međuobrok, oni koji traže velike i sočne rajčice za salatu, oni koji žele rajčice poput San Marzana. izradu umaka i oni koji vole kiselkasti okus zelene rajčice, poput zelene zebre.
- Stvar prostora. Ako rajčicu morate uzgajati u uskim prostorima ili ako započinjete s balkonskim uzgojem rajčice, morat ćete potražiti sorte koje ne razvijaju ogromne biljke. Ako, pak, imate polje, nećete morati razmišljati o veličini biljke, već razmislite o pripremi odgovarajuće potpore koja će je podržati. Postoje i vrste rajčice sa specifičnom biljkom za rast, koja ne zahtijeva potporu.
- Pitanje klime . Postoje neke sorte rajčice kojima treba puno sunca i topline da bi urodile slatkim plodovima, druge koje odgovaraju još hladnijoj klimi, a mogu se uzgajati i u planinskim vrtovima. Odaberite sortu također uzimajući u obzir gdje ćete i kada uzgajati rajčicu, svaka kvaliteta ima svoj ciklus usjeva.
- Pitanje otpora . Ako vam rajčice svake godine zaraste peronosporama, bolje je odabrati manje osjetljive sorte, ako imate tlo siromašno kalcijem i često imate vršnu trulež, radije odaberite okrugle rajčice, a ne produljene.
Glavne sorte rajčice
Ovdje je dugačak popis testiranih i preporučenih sorti rajčice, bez da se tvrdi da se govori o svim poznatim vrstama rajčice, kojih ima stotine. Ako ne znate koju rajčicu posaditi u vrtu, pogledajte, neki će prijedlozi biti korisni.
Raznolikost cherry rajčica
Cherry rajčica ili cherry rajčica vrlo su popularna vrsta rajčice, njezini mali grozdovi plodovi općenito su slatki i ukusni, posebno ih vole djeca. Izbor koji je doveo do stvaranja ovih rajčica koje se nazivaju i " Pachino " napravila je izraelska tvrtka za sjeme, a ne na Siciliji kako bi to ime moglo pomisliti.
- Cherry ili cherry rajčica. Okrugle cherry rajčice izvrstan su klasik, ukusni i produktivni. Prilagođavaju se mnogim namjenama u kuhinji, gotovo se uvijek koriste kao stolna rajčica. Nisu podložni apikalnoj truleži.
- Datterini rajčica. Datterino je sorta rajčice sa slađim plodovima od klasične cherry rajčice, s tim da je biljka nešto više sadržana u visini, ali jednako snažne i produktivne veličine.
- Piccadilly . Vrlo poznata sorta cherry rajčica, mala biljka pogodna i za uzgoj u posudama, vrlo slatko i ukusno voće.
Raznolikost salata i stolnih rajčica
Kad se rajčica donese na stol svježa, nareže na kriške i začini kapljicom ulja, osobine voća posebno se pojačavaju.
U rajčice insalatari ili „stol” su najprikladnije za ovu upotrebu. Široko se konzumira ljeti, samostalno ili u salatama. Zajedno s mozzarellom i bosiljkom tvore caprese, poznato jelo talijanske tradicije.
- Rebrasta rajčica. Rebrasta rajčica jedna je od najpoznatijih stolnih rajčica, poznata po postojanosti i mesnatosti pulpe. Kao i u salatama možemo je jesti i na roštilju. Ponekad između obala očituje truljenje zbog nedostatka kalcija, iste one fiziopatije koja kod ostalih sorti uzrokuje apikalnu trulež.
- Rajčica Cencara. Sorta cencara vrlo je rustikalna i otporna biljka rajčice, ograničene veličine. Dobro se opire hladnoći i zato je pogodan za sjeverne usjeve i ranu sjetvu, dok ne podnosi suhoću. Također se može dobiti izvrstan umak.
- Rajčica Oxheart. Volovo srce jedna je od najkultiviranijih vrsta stolne rajčice, njezini plodovi imaju nepravilan oblik, koji podsjeća na srce zbog suženja vrha. Voće je izvrsno jer ga "sva pulpa", vrlo malo vlaknastih unutrašnjosti, malo prisutnih sjemenki i vrlo tanka kožica čine neponovljivom rajčicom u salatama.
- Divovska rajčica. Sorta koja hortikulture zadovoljava veličinom plodova koji u pravilu prelaze kilogram težine. Mesnata pulpa i malo sjemenki, sličnih ovome volovskom srcu, blago rebrasto voće i svijetlocrvena kožica.
- Rosalinda i Ruža iz Berna. Dvije sorte rajčice koje karakterizira vrlo svijetla boja kože i pulpe. Blago kiseli okus i izvrsna konzistencija čine ga vrlo pogodnim za salate.
Umak od rajčice
Postoje rajčice koje su prikladnije od ostalih za izradu umaka, moraju imati malo vlaknaste pulpe i ne previše kiseli okus.
- San marzano i San marzano nano. San Marzano je zasigurno jedna od najklasičnijih rajčica, idealna za konzerviranje kao umak, zbog svojih karakteristika kože i pulpe. Njezin blago kiseli okus i rezultirajući gusti umak proslavili su ga širom svijeta kao umak od rajčice.
Tu je i patuljasta verzija San Marzano, s manjom biljkom, koja ne zahtijeva spregu i pupanje. - Karton. Tradicionalna sorta Tuscia (Lazio), koju karakterizira izduženo voće, prazno iznutra (otuda i naziv "kutija"). S čvrstom pulpom i debelom kožom često se koristi za umake, ali karakteristični vakuum možemo iskoristiti i za pripremu punjenih rajčica.
Drevne sorte rajčice
Izbor drevnih talijanskih sorti omogućuje da se iskoriste pozitivne karakteristike otpornosti i prilagodbe našem podneblju odabrane desetljećima.
- Građanski princ rajčica. Vrlo poznata drevna sorta rajčice, biljka koja nije sklona bolestima. Buržoaska sorta princ izvrsna je za izradu suhe rajčice i kvalitetnih umaka, gdje im se poboljšava okus.
- Pomodoro seccagno. Varietà antica che è oggi oggetto di una meritata riscoperta, per cui si tratta di una tipologia molto di moda. Il seccagno come si intuisce dal nome si caratterizza per la grande resistenza all’aridità ed è quindi la specie più indicata per terreni e climi siccitosi.
Le piante sono di piccola taglia e necessitano di pochissima manutenzione, producono frutti piccoli ma molto saporiti. - Pomodoro patataro. Questo pomodoro viene chiamato patataro perché ha foglie simili a quelle della pianta di patate, i frutti possono raggiungere grandi dimensioni arrivando a pesare fino a un kg, tanto che la varietà viene chiamata anche “chilotto”.
- Pomodoro camone. Varietà tipica della Sardegna, dai frutti piccoli (poco più grandi dei ciliegini), che restano screziati di verde anche a maturazione. Buccia liscia e sottile, frutto croccante al morso e di gusto buonissimo.
Pomodori colorati
I pomodori non sono soltanto rossi: esistono varietà nere, particolarmente benefiche per l’alto contenuto di licopene antiossidante, ma anche specie gialle e con striature verdi, come i green zebra.
- Pomodoro giallo. Questi pomodori ciliegini di colore giallo sono particolarmente apprezzati per l’estetica. L’inusuale color giallo limone è molto vivace e abbellisce sia l’orto giardino che i piatti preparati con questo ortaggio, consigliato anche per ornare i balconi.
- Cuore di bue giallo. Esiste una varietà di pomodoro cuore di bue a buccia e polpa giallo arancio, le caratteristiche organolettiche, la forma e la consistenza sono le stesse del classico cuore di bue, se si vuole dare un tocco originale si può scegliere questo colore più insolito.
- Nero di crimea. Antica varietà di pomodoro nero, riscoperta in tempi recenti e apprezzata soprattutto per le proprietà benefiche, che gli valgono a volte l’appellativo di ortaggio “anti cancro”. Meno nero come colore di altre specie (ha dei riflessi scuri, su campo rosso purpureo).
- Pomodoro nero carbone. Bellissimo pomodoro a frutto nero, ricco di licopene ma anche di molti altri elementi utili che lo rendono un’ottima fonte di sali minerali e vitamine, particolarmente preziosi d’estate. Il nero carbone ha una scenografica buccia scura ed è ipocalorico.
- Datterino zebrato o green zebra. Questo pomodoro datterino presenta una buccia un poco più spessa e croccante, che ha la particolarità di restare screziata di verde anche a maturazione, mantiene anche un ottimo sapore acidulo.
