Radicchio je radič od glava vrlo poznat po svojoj upotrebi u kuhinji, karakteriziran izrazitim gorkastim, aromatičnim i ukusnim okusom, zahvaljujući kojem se daje raznim zanimljivim receptima. Povrće je koje može biti ozimno ako se posije kasna sorta i hortikulturistu može pružiti izvrsno zadovoljstvo.
Korijen radiča također se sakuplja zajedno s glavom: jede se vrh korijenskog korijena i poznati je dio biljke, pogotovo ako se bijeli na pravi način.
Sorte cikorije u glavi su tipično talijanske, osim belgijske salate, a radič dolazi posebno iz Veneta: Chioggia, Treviso, Verona, Castelfranco mjesta su koja daju svoje ime kultiviranim kultivarima ove salate od glave.
Rane sorte cikorije u glavi beru se u jesen, dok se kasne salate moraju forsirati postupkom izbjeljivanja i zimi su spremne. Postoje i cikorija od koje se uzimaju samo listovi, s bržim ciklusom usjeva: to je cikorija za rezanje.
Sjetva i presađivanje
Idealna klima i teren. Radicchio je rustikalna biljka, preferira umjerenu klimu, ali se dobro opire hladnoći. Postoji nekoliko sorti, one kasne podnose čak i kratke mrazove, normalno se razvoj biljke zaustavlja ispod 5 stupnjeva. Cikorija ne može izdržati kombinirano djelovanje smrzavanja i odmrzavanja također zbog njihove konformacije: u strukturi glave prvo se zamrzava vanjski dio, a zatim središte, dok tijekom odmrzavanja obrnuto odmrzava vanjski dio, dok srce često ostaje smrznuto. U razini zemlje ti radiči vole isušujuće tlo bogato organskim tvarima.
Sjetva. Sjetva radiča odvija se krajem svibnja i može se nastaviti tijekom cijelog mjeseca srpnja. Može se sijati na otvoreno polje ili čak posijati u gredicu, a zatim presaditi u povrtnjak. Biljke radiča moraju se nalaziti na udaljenosti od 35 cm, mogu se poredati u quincunx (da se razumije naizmjenično "cik-cak") kako bi se održala veća udaljenost s istim prostorom. Treviso radik s izduženom glavom može biti i na kraćoj udaljenosti, jer raste prema gore, a ne na bokovima.
Transplantacija . Sadnice uzgojene u kupnjama ili kupljene treba presaditi kada pređu 6/8 cm, kako bi ih postavili izravno u vrt. Cikorija se obično transplantira na goli korijen, s obzirom na to treba li odrezati dio korijena i dio lista.
Uzgoj radiča
Navodnjavanje. Salate zahtijevaju stalnu prisutnost vode u zemlji, očito bez stagnacije, zbog toga je dobro namočiti gredice radiča u vrtu.
Djelomično rezanje lista. Može biti korisno kada je sadnica mlada (visoka 10 cm) da se odreže neko lišće, izbjegavajući da se odmara na zemlji, olakšavajući truljenje biljke.
Zima. Ako bi cikorija iz Trevisa trebala ostati u vrtu, ona presuši kad stigne mraz i gotovo nestane. Pojavit će se s novim izbojcima u proljeće, u ovom slučaju već nježnim i spremnim za konzumaciju.
Bolesti radiča . Bolesti koje mogu oštetiti uzgoj cikorije su pepelnica ili bijela bolest koja se liječi sumporom, truležima lišća, sklerotinijom koja uzrokuje truljenje ovratnika, erwinia carotovora koja uzrokuje truljenje korijena. Mogao bi biti koristan određeni fokus na najčešće patologije radiča.
Paraziti. Radicchio se boji agrotida i noctuida, čije se ličinke mogu hraniti lišćem salate, boriti se s Bacillus thuringiensis, štetni su i puževi za koje možemo pripremiti zamke za pivo.
Izbjeljivanje . Salate s kasnom glavom moraju se forsirati, objašnjavamo izbjeljivanje radića u posebnom postu: tri metode za prisiljavanje Trevisa.
Zbirka . Radič se bere rezanjem cijele glavice koja je odsječena neposredno ispod bazalnih listova, često vanjski listovi uvenu ili su oštećeni i uklanjaju se kako bi se dobila svježa i privlačna salata. Rane sorte beru se već krajem rujna, dok se kasne moraju forsirati. U kuhinji se radič jede uglavnom kuhan, za razliku od mnogih drugih salata, s osobitim okusom ima različite namjene, a najpoznatiji je rižoto od radiča.
Sorta radiča
Postoji toliko puno sorti radiča, da se razlikuju po okusu, ali i po uzgojnom ciklusu, zapravo postoje biljke koje su otpornije na mraz s kasnim ciklusom i druge koje zahtijevaju blažu klimu i prezgodne su.
Crveni radič . Najpoznatiji od radiča vjerojatno je crveni radič Chioggia koji postoji u različitim sortama, od rane (bere se za manje od dva mjeseca, do kasne sorte koja je na polju 5 mjeseci, a bere se kao ozimno povrće). S druge strane, crveni radik iz Trevisa, s izduženom glavom, obično je blanširan, kao što se vidi gore. Zatim tu su crveni radić iz Verone i Gorice, vrlo sličan Chioggii.
Šareni radiči, To je povrće koje daje sadnice s malo kompaktnih čuperaka, obično uvijenih, šarenih boja. U ovoj se obitelji sjećamo ružičastog radiča iz Veneta, lisastog iz Lusije, šarenog od Chioggie i šarenog od Castelfranca. Šareni radič ne zahtijeva prisiljavanje i stoga ga je lakše uzgajati od radiča iz Trevisa. Crvena šarena Chioggia u početku razvija velike listove koji pri skupljanju tvore kuglicu prvo zelenu, a zatim crvenu, Lusia je sličnog ponašanja, ali je nježnija. Salata Castelfranco, s druge strane, treba kositi u kolovozu i pokriti slamom kako bi uzela manje svjetlosti; na hladnoći će joj glava biti obojena bjelokošću i crvenom bojom,lišće grudve tada se može oblikovati u obliku ruže kako bi se prikupljeni salati dao privlačan izgled.
