Krumpir se obično bere jednom godišnje, u područjima vrlo blage klime dva. Srećom, mogu se čuvati dulje vrijeme, tako da su gotovo uvijek dostupni. Budući da je jedno od najomiljenijih i najčešće korištenih povrća u kuhinji, vrlo je korisno imati krumpir tijekom cijele godine.
Moramo pomno paziti na to kako najbolje sačuvati ove gomolje: nepravilno skladištenje ne samo da može pokvariti povrće i gomolje proklijati već i učiniti krumpir toksičnim zbog solanina.
Evo nekoliko korisnih savjeta kako pronaći pravo mjesto za održavanje usjeva krumpira, kontrolirati svjetlost, ventilaciju i temperature kako bi što duže trajali. Također vidimo neke alternativne mogućnosti za držanje ovog povrća, od sušenja do smrzavanja.
Gdje čuvati krumpir
Nije teško pronaći pravo mjesto za konzerviranje krumpira, pogledajmo karakteristike potrebne za njegovo konzerviranje.
Spremnici ili kasete. Krumpir se najbolje čuva stavljanjem u drvenu ili plastičnu kutiju (ukoliko ima otvore), a ne previše zgnječen. Zidovi i vrh trebaju biti prekriveni tkaninom ili novinama kako ne bi došlo do udara svjetlosti u gomolj.
Ventilirano okruženje. Recirkulacija zraka ključna je za očuvanje krumpira, jer sprječava stvaranje plijesni i truljenja.
Kontrolirana vlaga . Ako krumpir držite u vrlo suhom okruženju, on na kraju uvene, gubeći kvalitetu. Pretjerana vlaga još je gora jer uzrokuje truljenje gomolja ili rano nicanje. Dobra vrijednost vlage je 70/80%. Kućni higrometar koji može izmjeriti ove podatke košta nekoliko eura i može biti korisno znati je li vaš podrum prikladno mjesto za čuvanje krumpira ili ne.
Držite krumpir u hladu . Krumpir se boji svjetlosti, zbog čega gomolji postaju zeleni. Zelena je klorofil, ukazuje na izlaganje gomolja suncu ili drugom izvoru svjetlosti, tamo gdje su ta mjesta, stvorio se solanin, prirodni toksin koji gomolj kada je koncentriran čini nejestivim. Ako primijetite zelene mrlje, morate rezati zahvaćeni dio krumpira.
Prava temperatura za čuvanje
Izbjegavajte previsoke temperature . Na mjestu skladištenja bolje je držati temperaturu ispod deset stupnjeva. Porast temperature gomolji mogu protumačiti kao dolazak proljeća, povoljno vrijeme za nicanje. Klice krumpira nisu jestive i moraju se ukloniti.
Čuvajte se mraza . Krumpir se smrzava na minus tri stupnja, jednom zamrznut više nije jestiv, u svakom slučaju krumpir nikada ne smijete izlagati temperaturama nižim od četiri stupnja. Posebnu pozornost treba posvetiti kontroli minimalnih temperatura ako krumpir skladištite u ormarima postavljenim vani ili u malo zagrijanim podrumima.
Krumpir treba hladno, ali ne pretjerano hladno mjesto. Učinak hladnoće je pretvoriti škrob u šećere, što se estetski očituje u tamnim mrljama. Ova promjena pogoršava ne samo estetski izgled već i okus krumpira koji postaje slatkast. Nadalje, prisutnost viška šećera uzrokuje stvaranje akrilamida tijekom kuhanja (posebno prženja), otrovne tvari kao mutagena, potencijalno kancerogena.
Držite krumpir iz vrta
Ako je krumpir uzgojen u vrtu nakon berbe, mora se ostaviti da se suši, prirodno u mraku. Kad se osuše, moraju se očistiti od zemlje prije nego što se odlože u kutije. Za one koji su zainteresirani za raspravu vezanu uz uzgoj, preporučujem studiju o uzgoju krumpira.
Kako spriječiti nicanje krumpira
Krumpir je jednogodišnje bilje, s dolaskom proljeća neizbježna je tendencija klijanja. Uvjeti u kojima se čuvaju mogu učiniti da klijaju prije vremena, posebice previsoke temperature (iznad 10 stupnjeva) olakšavaju stvaranje klica. Idealno je imati mjesto na 8 stupnjeva. Ako se formira klica, važno je da se odvoji prije nego što se razvije, kako ne bi pokvarila kvalitetu cijelog krumpira. Stoga je potrebno često provjeravati gomolje kako bi se izbjeglo previše izraženo klijanje.
Koji se krumpir najbolje čuva
Postoje mnoge sorte krumpira, svaka sa svojim osobenostima i različitim karakteristikama. Općenito, možemo znati da što je krumpir raniji, to je lakše niknuti. Zbog toga možemo reći da su kasnije sorte poput Kennebec, Desireè, Bafana, Majestic, Michelle i Mozart bolje očuvane.
Kako zamrznuti krumpir
Krumpir se ne može smrznuti od sirovog. Ako se želite smrznuti, morate ih skuhati. Tada se mogu kuhati u tavi, peći, kuhati na pari, kuhati. Jednom ohlađen krumpir se bez problema može smrznuti.
Osušite krumpir
Sušilica je korisna za dugo skladištenje krumpira. Brašno od suhog krumpira može se koristiti u juhama ili za pravljenje pirea, a sušeni krumpir može se koristiti i u kockici od povrća.
