Chilli Carolina Reaper plod je hibridne biljke obitelji Caspicum Chinense , dobivene u Americi križanjem dvije izuzetno ljute paprike: crvene Habanero i pakistanske Nage Morich.
U 2013. godini, točno 14. studenoga, dodijeljena joj je vatrena titula "najljuće paprike na svijetu" , istisnuvši podjednako slavnog Trinidad Scorpiona, australijskog porijekla, koji je rekord držao od 2011. Od tada je Carolina Reaper ušao je u Guinnessov svjetski rekord čuvajući do sada (Guinness 2022-2023) ovaj rekord.
Dakle, barem službeno govorimo o najljućoj čili papričici ikad, doznajmo više o ovoj sorti i njenom uzgoju.
Podrijetlo žetelice Carolina
Naziv "Carolina Reaper" nadahnut je poznatom američkom horor serijom istog imena, možemo ga prevesti s Carolina Reaper . Imenovanje žetelice ili kosilice posljedica je oblika, jer čili u optimalnim klimatskim uvjetima ima završni dio koji podsjeća na tipični zakrivljeni rep škorpiona , čekajući da "napadne" plijen.
Ova je sorta podrijetlom iz Amerike, točnije kako mu samo ime govori, iz Južne Karoline . Izumitelj Ed Currie , poznati zaljubljenik u začinjeno i strastveno eksperimentiranje, stvorio je ovu sortu ručnim oprašivanjem Naga Moricha i Habanera, ne znajući točno što će od toga dobiti.
2011. izvjestitelj nacionalne radio stanice nasumično je okusio voće, šokiran njegovom izrazitom pikantnošću. Nakon što se oporavio, napisao je izvještaj u kojem je objasnio nevjerojatan osjećaj gotovo "fizičke" boli koju mu je zadala čili papričica , no ostavljajući vrlo aromatičan aftertaste, nikad prije iskusan.
Usmena predaja bila je neposredna: za kratko vrijeme paprika je stigla u sveučilišne laboratorije na analizu i službeno je proglašena " najljućom paprikom na svijetu ". Stupanj pikantnosti bio je nevjerojatan, prelazeći vrijednost od 2.000.000 Scovilleovih jedinica (SHU) , rezultat koji nikada prije nije postignut.
Svjetski rekord u pikantnosti prethodno je držao Trinidad Moruga Scorpion, s 1.500.000 SHU.
Tvornica Caroline Reaper
Žetelica Carolina je chilli papričica koja se lako može uzgajati u našoj klimi , pod uvjetom da se slijedi nekoliko jednostavnih pravila, počevši od faze klijanja i kontrolirajući temperaturu u ranim fazama života.
To je sorta kojoj treba oko 90 dana da sazrije , tvoreći grm visok oko 50/70 cm , dovoljno robustan da ne zahtijeva potporni kolac.
Folijarni aparat je izdašan, s glatkim i velikim lišćem, kako bi zaštitio mlade plodove u fazama povećanja.
Plodovi su čilija nepravilnog oblika, dužine oko 6/8 cm i intenzivne crvene boje.
Scoville stupanj pikantnosti žetelice
Pikantnost paprike ovisi o sadržaju kapsaicina u plodu i mjeri se prema Scoville ljestvici , s rezultatom u SHU (Scoville Heat Units).
Zapravo ne postoji točan rezultat koji se može pripisati sorti: stvarni rezultat može se razlikovati između različitih plodova iste sorte, jer začinjenost ovisi i o uzgojnim čimbenicima, posebno o karakteristikama tla.
Međutim, službeno mjerenje za Guinnessov svjetski rekord pokazuje da prosječna pikantnost Carolina Reapera iznosi 1.569.300 jedinica Scovillea , dosegavši 2.200.000 jedinica.
Dvije su sorte čilija koje se s Carolina Reaper natječu za titulu najžešćih ikad, dašak engleskog zmaja i nedavni kultivar nazvan papar x. Iako mjerenja daju ove dvije sorte jasno iznad (2.500.000 SHU za dah zmaja i čak preko 3.000.000 za papar x), pretjecanje u Guinnessovoj knjizi rekorda još nije ratificirano, pa Carolina ostaje službeno najtoplijeg na svijetu .
Organoleptička svojstva i kulinarska primjena
Budući da je jedna od najljućih paprika na svijetu, jesti žetelicu Carolina izazov je za drznike : nije lako podnijeti veliko pečenje koje ostavlja u ustima. Koncentracija kapsaicina, molekule koja uzrokuje tipičan osjećaj pikantnosti, toliko je visoka da, ako dođe u kontakt s kožom, uzrokuje bol i osjećaj pečenja. Iako ovaj efekt uglavnom nestaje u roku od dvadesetak minuta bez nanošenja štete, ne zaboravite pažljivo rukovati voćem u kuhinji, koristeći rukavice i izbjegavajući dodirivanje očiju prstima … Rezultat SHU Caroline Reaper usporediv je na vrijednosti sprejeva protiv agresije.
Od 2017. godine čini se da se upotreba ovog voća u kuhinjama najboljih kuhara znatno povećala, a danas je Carolina Reaper jedan od najtraženijih proizvoda za ljubitelje krajnje pikantnosti.
Jedina mogućnost je razrjeđivanje njegovih učinaka da bi se mogla cijeniti chilli papričica čija je vrijednost u SHU toliko visoka da poravna bilo koji drugi okus pod „protokom lave“. Kuhanje ili proizvodnja krema ili praha preporučuje se da bi se pokazao voćni, gotovo slatkasti okus žitarice Carolina , koja podsjeća na naznake cimeta i čokolade.
Napravite začinjeno ulje, konzervu ili džem od čilija, možete igrati kontraste kombinirajući čili s drugim okusima, na primjer s agrumima ili bobičastim voćem.
Ako je želite jesti sirovu kao izazov među prijateljima, dobro razmislite : samo potražite na internetu iskustva onih koji su već pokušali progutati ovu papriku, nesvjesni što mogu očekivati.
Jedan od najpoznatijih događaja na svijetu je " Natjecanje u jelu čilija ": godišnje događanje na kojem desetak natjecatelja mora pojesti više čilija, počevši od najmanje začinjenog do najzačinjenijeg! Očito je pobjednik onaj koji traje duže bez odustajanja od izazova, ali vrlo malo njih pojede Carolinu Reaper!
Uzgajajte žetvu Carolina
Kad želite uzgajati biljku paprike capiscuum annum, uvijek morate imati na umu da su to sorte koje nisu rođene za naše podneblje . Njihov prilično dug usjevni ciklus, vrijeme sazrijevanja plodova i loša otpornost na hladnoću ne smiju se zanemariti.
Međutim, moguće je uzgajati najljuću svježu papriku na svijetu u našem vrtu ili čak u posudama na balkonu, općenito je bolje pomoći si grijanim gredicama, ako ne i uzgajati kutije.
Počnite sa sjemenom
Dobiti sjeme Carolina Reaper nije teško i zasigurno je zadovoljstvo vidjeti biljku koja raste iz sjemena neprocjenjivo.
Faza klijanja očito je jedna od najdelikatnijih i možemo je produbiti u postu o sjetvi čilija: potrebna joj je temperatura od 25 stupnjeva, a obično sadnica s kotiledonima izbije u roku od mjesec dana od sjetve, pod uvjetom da ste koristili sjeme dobre kvalitete. U tom je smislu vrlo važno osigurati da sjeme bude dobro očuvano i bez plijesni. Potrebno je zalijevati malo i redovito, održavajući tlo vlažnim, ali nikada potpuno natopljenim ili suhim.
Budući da temperature, čak i noću, nikada ne smiju pasti ispod 15 stupnjeva, Carolinu Reaper možemo sijati na otvorenom tek od travnja, zbog čega vrijedi sjetvu u gredicu pomaknuti razdoblje na veljaču .
Presadite sadnice
Jednostavnije, možete se odlučiti za kupnju već razvijenih sadnica, visine oko 15/20 cm, spremnih za presađivanje. To je obično najčešći izbor; za kućnu upotrebu dovoljne su tri ili četiri biljke koje jamče prosječne potrebe obitelji. Čak i za transplantaciju, naša žetelica Carolina može se nalaziti na terenu od travnja ili svibnja, ovisno o području , tako da ne trpi povrat hladnoće.
Ako želimo presaditi biljku čili papričice uzgojenu na gredici, dobro je biljku aklimatizirati , kratkotrajno je izlažući izravnom suncu, postupno povećavajući vrijeme izlaganja. Iznenadne promjene loše su za sve biljke, ne samo za čili!
Tlo i gnojidba
Za uzgoj mora se uzeti u obzir da biljka preferira njegovano i uravnoteženo tlo te da ima pravi kompromis između zadržavanja vode i odvodnje.
Optimalno je miješati treset i humus pijeska ili gliste s tlom. Kao gnojivo u zrno možemo ugraditi zreli gnoj uz pomoć motike ili rezača.
Osnovna gnojidba vrlo je važna kako bi se zajamčio dobar rast plodova, a čili papričica ne pravi nikakve razlike: što je više vaše zemljište pravilno izmijenjeno, to je bolji konačni rezultat.
Rast i održavanje
Tijekom prvih faza rasta biljka treba biti stalno mokra, po mogućnosti navečer, u malim dozama, osiguravajući vlažno, ali nikad natopljeno tlo, i mora se držati na suncu. Chilli ima korijenski sustav osjetljiv na asfiksiju i biljka je koja zahtijeva dobru njegu u pogledu prehrane i opskrbe vodom.
To su biljke koje su vrlo osjetljive na promjene temperature i svjetline, kao i na jake temperaturne promjene između dana i noći. Vegetativni rast žetve karoline zaustavlja se ako temperatura padne ispod 10/12 ° C.
Biljka ove vrste paprike preferira puno izlaganje suncu: 10-12 sati sunca dnevno predstavlja optimalno vrijeme.
Ne brinite ako ćete tijekom rasta vidjeti kako cvijeće opada : to je prirodni odabir biljaka, koji će se više usredotočiti na preostale cvjetove, dajući izvrsne plodove!
Zbirka čilija
Ako volite izrazitu pikantnost, biljku je uputno malo zalijevati u tjednu prije berbe. To omogućuje smanjenje prisutnosti vode u plodu, povećavajući koncentraciju kapsaicina, a time i ljutinu.
To će vjerojatno folijarni aparat dovesti u laganu krizu: samo vodu s malo vode, dovoljno da biljka ostane živa, do trenutka berbe.
Blagodati Carolina Reaper Chilliesa
Suprotno onome što bi netko mogao pomisliti, čili, čak i najtopliji na svijetu poput Caroline, ima nevjerojatan niz pozitivnih i blagotvornih učinaka na naše tijelo. Neki se možda čine i kontraintuitivnima, ali studije su znanstveno pokazale da redoviti i umjereni unos ljute paprike ima pozitivna svojstva i promiče niz blagodati.
- Blagodati probavnog sustava (čak i kod ljudi s čirima čili papričica u preciznim dozama je korisna)
- Jača srce čineći ga zdravijim (pomaže krvožilnom sustavu i sprečava bolesti srca)
- Ublažava migrene (prisiljava mozak da se usredotoči na novu "bol", desenzibilizirajući je)
- Ublažava bolove u zglobovima (kapsaicin je zapravo sredstvo protiv bolova)
- Poboljšava metabolizam i potiče mršavljenje (povećava brzinu metabolizma i smanjuje glad kada se unosi natašte)
- Smanjuje rizik od raka (ima antioksidativna svojstva)
- Bori se protiv gripe, prehlade i gljivičnih infekcija (čiliji su puni beta-karotena i podižu tjelesnu temperaturu, aktivirajući imunološki sustav).
Jesmo li vas uvjerili? Dobar uzgoj i dobar čili uopće!
