Paradajz (Solanum lycopersicum) jedan je od povrća uzgojenog u talijanskim vrtovima i zvijezda mnogih osnovnih jela naših kulinarskih tradicija, poput pizze ili tjestenine umak. Ukratko, ne možemo bez ovog povrća.
Podrazumijevalo bi se da su rajčice u Italiji oduvijek bile poznate, ali to nije slučaj. U stvari, biljka je južnoameričkog podrijetla i u Europu je stigla tek 1500. I kao i svi migranti u povijesti, i rajčica je po dolasku imala težak život naišavši na nepovjerenje. U našoj se zemlji ovo crveno povrće proširilo između 1700. i 1800. godine, pa je ono što smatramo temeljem naše poljoprivrede uvedeno tek prije nekoliko stoljeća. Ista stvar dogodila se i s drugim važnim povrćem, na primjer krumpirom.
Povijest rajčice i njezino podrijetlo uči nas da je vrt uvijek bio multikulturalan i otvoren za onečišćenja, koja obogaćuju biološku raznolikost na polju i paletu okusa u kuhinji. Ako ste znatiželjni, pokušajmo malo više istražiti otkrivajući nešto o povijesti rajčice .
Podrijetlo biljke
Biljka rajčice (Solanum lycopersicum) porijeklom je iz Latinske Amerike , zasigurno se razvila u tropskoj klimi, a posebno u područjima koja sada odgovaraju državama Peru i Ekvador, a odavde su je Maye donijele u Meksiko, a zatim su je široko koristili Asteci. Čini se da su već proizvodili umak s rajčicama, kojima su pripisivali velike vrline, između ostalih i afrodizijačku snagu. Izvorne rajčice zasigurno nisu bile one koje danas nalazimo u našim vrtovima: uživamo u plodovima dugog izbora, koji su stoljećima provodili poljoprivrednici raznih razdoblja, počevši od Azteka. Nadalje, klimatska raznolikost također je pridonijela transformaciji.
Prva samonikla rajčica bila je žućkasta, a ne crvena, zasigurno će je karakterizirati manje i manje plodova, zasigurno ne poput sadašnjih sorti koje su napunjene s toliko voća da im trebaju kolci za potporu granama. Neće ni proizvesti redovite nakupine kao u cherry rajčicama, koje su rezultat laboratorijskog odabira sjemenske tvrtke u Izraelu.
Podrijetlo imena: etimologija rajčice
Istražujući povijest povrća, uputno je uzeti u obzir etimologiju i otići kako bismo saznali pod kojim je nazivima nazvano i odakle potječu ti izrazi.
Počnimo sa znanstvenim nazivom „Solanum lycopersicum“ . Prvi dio "solanum" oznaka je roda: zapravo su rajčice solanaceous biljke, vraćajući se na značenje solanum znači "umirivati" ili "lijek" i odnosi se na ljekovita svojstva koja su se nekada pripisivala biljkama ove vrste. Smiješno je što atribut lycopersicum, koji identificira rajčicu, umjesto toga ima suprotno značenje. Doslovno znači "ribolov vukova" (od likosa i grgeča): smatrajući se štetnim, smatralo se da je dobra ideja hraniti ga vukovima. Iz ovog naziva također možemo znati koje su dvije osobite tvari sadržane u plodu: solanin i likopen, Međutim, tvari su one koje su ime preuzele od povrća, a ne obrnuto.
S druge strane, trenutni je izraz lako razumljiv: samo raščlanite riječ "rajčica" na " zlatna jabuka ". Rajčica je izvorno bila žute boje i zadržala je laskavu usporedbu sa zlatom barem u nazivu, čak iako su sortni odabiri tijekom stoljeća povrće učinili crvenim. Nije jedino povrće radikalno promijenilo boju: mrkva je izvorno bila ljubičasta. Pozivanje na ljepotu ploda nije slučajno, to je ime nastalo u Francuskoj u osamnaestom stoljeću, kada se rajčica držala kao ukrasna vrsta.
Konačno, engleski naziv "rajčica" i analogni "tomate" koji se također koristi u francuskom, španjolskom i portugalskom , sve su riječi koje potječu izravno od prvog naziva biljke: "xitomatl", u upotrebi među Astecima. Za njih je izraz "tomatl" označavao mnoge biljke sa sočnim plodom i bogatim vodom, dok je xi-tomatl bio naš solanum licopersicum.
Dolazak rajčice u Europu
Slijetanje rajčice na stari kontinent dogodilo se 1540. godine u Španjolskoj , zahvaljujući Cortésu, slavnom istraživaču. U očima Europljana biljka koja je došla iz Amerike bila je slična već poznatoj i otrovnoj vrsti, solanum nigrum (crni noćni sjen). Udruživanje je vjerovalo da ni rajčica nije jestiva. Vjerojatno se nije radilo samo o neznanju: u prošlosti je rajčica možda imala veći sadržaj solanina, pa je voće, ako nije otrovno, teško probavljivo. Biljka je kasnije poboljšana, zbog kvalitete, ali i estetike, već 1572. godine nalazimo spomenute crvene rajčice.
Iako s kulinarske točke gledišta nije bila cijenjena, rajčica je znala difuziju u ukrasne svrhe : pokazivanje egzotičnih biljaka bio je ponos plemića, posebno u Francuskoj gdje je povrće posađeno u parku palače Versailles zbog ponosa kralja sunca ,
Trebala su dva stoljeća da dosegnu značajnu potrošnju rajčice na starom kontinentu: sve do 1700. opće nepovjerenje nije spriječilo širenje povrća. Glad iz 1800-ih bio je snažan poticaj za traženjem nove hrane, što je omogućilo otkrivanje nutritivnog bogatstva rajčice.
Rajčice u Italiji
Rajčica je stigla u Italiju nedugo nakon dolaska u Španjolsku, budući da su Španjolci imali posjede u našoj zemlji i bili u izvrsnim odnosima s raznim gospodstvima i s carstvom Bourbon. Dolazak košare rajčice u dvor Lorenza Veličanstvenog u Firencu datira iz 1548. Međutim, čak je i u Italiji rajčica bila suočena s dugim razdobljem nepovjerenja. Budući da je bila zemlja podijeljena na vojvodstva i gospodstva, novo je povrće stizalo tu i tamo, na nehomogen način, dosežući ne sva područja.
Naša klima pogoduje ovoj kulturi, pa smo u usporedbi s drugim europskim zemljama brže asimilirali rajčicu u svojoj kuhinji. U južnoj su Italiji prvi kulinarski eksperimenti započeli relativno rano, posebno na Siciliji i u Kampaniji . Snažan poticaj širenju rajčice bio je tisućljetni Garibaldijev pothvat koji je prešao cijelu Italiju šireći zanimanje za rajčicu čak i na sjeveru.
Povijest rajčice u Italiji priča je sastavljena od mnogih malih lokalnih priča , također je znatiželjno istražiti podrijetlo nekih poznatih sorti rajčice. Nije jednostavno i često nema dokaza koji nam omogućuju da točno utvrdimo podrijetlo određene sorte, neke rajčice, poput volovskih srca, uzgajane su na različitim mjestima i nije moguće rekonstruirati njihovo rodoslovlje. U nastavku vam kažem odakle potječu dvije sorte: jedna je vrlo stara, dok je druga definitivno novija.
Podrijetlo rajčice San Marzano
Sorta San Marzano zasigurno je jedna od najpoznatijih vrsta umaka od rajčice, potječe iz malog mjesta u Kampaniji, San Marzano sul Sarno, gdje je prvi put sijana. Kaže se da je sjeme dar koji je došao izravno od potkralja Perua 1770. godine, a namijenjen je napuljskom kraljevstvu.
Izvorni kultivar San Marzano izumro je, desetkovan virusnim bolestima, danas se neke sorte opiru koje zadržavaju dio genetskog naslijeđa i dopuštene su za proizvodnju DOP rajčice. Međutim, to je vrsta rajčice s vrlo drevnim korijenjem, iako se sigurno razvijala i transformirala tijekom stoljeća. Tko zna koliko je razlika između umaka od rajčica Aztec i današnjeg umaka San Marzano.
Povijest Pachino cherry rajčica
Ako je San Marzano drevna sorta, davana prije 1800-ih, s druge strane, cherry rajčice Pachino rođene su u mnogo novijim godinama i sorte su razvijene u laboratoriju.
Pachino je sicilijanski grad, s posebno privlačnom klimom za biljke rajčice, ovdje je 1989. izraelska sjemenska tvrtka donijela neke nove sorte pod nazivom Noemi i Rita, koje su uključivale male rajčice, u slučaju klastera Rita. Poznata rajčica Pachino potječe od izraelske sorte rita. Cherry rajčica danas je jedna od najpopularnijih sorti rajčice.
Je li vam ovaj članak bio koristan? Ostavite komentar.
Ako želite biti u toku, možete se pretplatiti na bilten Orto Da Coltivare ili ga potražiti na Facebooku i Instagramu.
