U šafran cvjetovi su prekrasni : oni se odlikuju jarkim bojama, ljubičastom bojom latica, žuti od peludi, crvena od plemenitih stigme. Vrijeme cvatnje šafrana je čarobno, jer je to vrhunac godine rada u uzgoju biljaka crocus sativus.
Da nije tako nježan, cvijet crocus sativus sigurno bi imao veću estetsku važnost, već se uzgaja isključivo zbog vrlo visoke vrijednosti začina koji se dobije.
Otkrijmo neke zanimljivosti o "anatomiji" ovog cvijeta, o njegovoj kolekciji i prije svega o mogućoj uporabi stigmi i latica. Također ćemo posjetiti malu fotogaleriju ovih sjajnih cvjetnica, snimljenu u Vallescuria zafferaneto u Brianzi.
Karakteristike cvijeta
Vizualno je cvijet šafrana u tri boje: ljubičasta, žuta i crvena svaki od ova tri kromatska tona odgovara botaničkoj funkciji, stoga anatomiju cvijeta možemo "razbiti" na perigonum, muški reproduktivni dio i ženski reproduktivni dio.
Cvijet crocus sativus zapravo se sastoji od vanjskog dijela (perigona) koji čini šest ljubičastih latica koje imaju zaštitnu funkciju i sadrže dva stvarna dijela, koji su spolni organi biljke. Svrha latice je zaštititi stigme i pelud koji se nalazi u njoj od atmosferskih uzročnika, istodobno se moraju izleći čineći ih dostupnim pčelama i bumbarima.
Muški dio je polen, koji je lokaliziran na tri anthers , od svijetle žute boje.
S druge strane, ženski dio cvijeta sastoji se od jajnika koji kao receptivni dio ima stigme : tri duge crvene niti koje se u dnu cvijeta u stilu spajaju. Stigme se ponekad pogrešno nazivaju tučkovima i imaju zadatak sakupljati pelud.
Reproduktivna svrha cvijeta šafrana, međutim, evolucijom je nestala: biljka je zapravo sterilna i nikad ne uspijeva proizvesti cvijeće i sjeme, crocus sativus danas se replicira zahvaljujući množenju svojih lukovica (što bi bilo ispravnije nazvati gomolja, kao krokus). Iz tog razloga, nemojte tražiti sjemenke šafrana jer one ne postoje, ako želite početi uzgajati ovu biljku, morate kupiti lupine.
Slike: fotografija cvijeta
Više od mnogih opisa ili riječi vrijedi staviti nekoliko fotografija prekrasnih cvjetova šafrana. Cvjetanje u polju prekrasan je prizor kad tlo postane ljubičasto.
Cvjetanje u šumici šafrana
Šafran cvjeta u jesen , obično između listopada i studenog , ovisno o klimi. U hard nekoliko tjedana cvatu i javlja se samo jednom na godinu, za uzgoj ove biljke je, dakle, jedina kultura.
Nemoguće je točno predvidjeti kada će cvijetovi niknuti : biljka emitira mlazove koji probijaju tlo, od tog trenutka može cvjetati kad želi, na potpuno nepredvidiv način. U jednom danu može se pojaviti čak i polovica ukupnog cvijeća koje šafran daje u godinu dana.
Ukrasna uporaba cvijeta
Na fotografijama ste vidjeli da je cvijet šafrana vrlo lijep, međutim s idealne točke gledišta nije idealna biljka. Ako želite obilno i trajno cvjetanje, morate posaditi druge sorte krokusa, naš crocus sativus ima veću vrijednost za sakupljanje začina nego za estetiku.
Zapravo su ljubičasti cvjetovi vrlo nježni i kratkotrajni, nakon što se otvore u svoj svojoj veličanstvenosti, brzo izblijedju ili se savijaju prema tlu, štoviše, ako želimo koristiti stigme, moramo ih odmah ugrabiti. Nadalje, svaka lukovica daje vrlo malo cvjetova, pa ćemo na svakoj biljci imati oko tri do pet cvjetova . Iz tog razloga cvjetanje ne traje dugo i ne podliježe ukrašavanju balkona u posudama ili bojanju cvjetnjaka u vrtu.
Prikupljanje i vrijednost stigmi
Cvjetovi šafrana uzgajaju se za dobivanje začina, što je zaista vrlo dragocjeno : kilogram kvalitetnih stigmi ima vrijednost oko 15/20 tisuća eura . Iz tog razloga, nakon cvatnje u zafferanetu odmah slijedi berba, a zatim ljuštenje i sušenje ovog "crvenog zlata".
Ne znaju svi da su volend ili čak latice jestive i da se zbog toga mogu sačuvati, čak iako su definitivno manje zanimljive od stigmi. Berba cvijeća naporan je posao koji zahtijeva svakodnevno izlazak na polje tijekom razdoblja cvatnje, po mogućnosti rano ujutro. Za proizvodnju jednog grama suhog začina potrebno je ubrati oko 120/150 cvjetova .
Stigme
Vidjeli smo da se tri crvene niti unutar cvijeta nazivaju stigmama, a ne toliko pogrešno da misle pestikama i predstavljaju dio ženskog spolnog aparata biljke crocus sativus. Stigme su dragocjena žetva u uzgoju šafrana i nakon branja moraju se uzeti s cvijeta, oljuštiti, a zatim osušiti , kako je objašnjeno u vodiču za sušenje šafrana. Mogu se usitniti u prah ili koristiti u cjelini u mnogim izvrsnim receptima. Njihova moć bojanja oslobađa poznatu žutu boju šafrana koja prati karakterističnu aromu.
U kuhanju se koriste cijele stigme, ostavljajući im najmanje pola sata da se ulijevaju u vrlo vruću vodu.
Latice su također jestive
U latice šafrana cvijet se može jesti, oni su jestive , čak i ako oni nemaju ništa od mirisa od stigme. Okus je neutralan i anonimno , što je razlog zašto oni imaju malo kulinarske interes.
Možemo ih koristiti za estetsko ukrašavanje jela ili davanje boje salatama , ali moramo uzeti u obzir da moraju biti vrlo svježe da bi bile lijepe, kvare se nekoliko dana nakon berbe. Alternativno se mogu sušiti , iako se čar njihove ljubičice izgubi, a latice potamne dok se uvijaju.
Zbog oskudnog okusa i kvarljive prirode, oni koji uzgajaju šafran često ne drže latice, seljačka tradicija predviđa da ih se " vrati na zemlju ", bacajući na obrađeno polje i puštajući da se razgrađuju kako bi organsku tvar vratili u tlo.
