Karfiol u ulju vrlo je jednostavan rezervat za pripremu kod kuće koji vam omogućuje dugo očuvanje ovog povrća. Ovaj je recept idealan za one koji imaju vrt i zato imaju na raspolaganju velike količine ovog povrća. Kao i kod svih konzervi, priprema karfiola u ulju također zahtijeva neke temeljne mjere predostrožnosti kako bi se osiguralo ispravno konzerviranje: sterilizacija staklenki, zakiseljavanje sastojaka i pasterizacija gotovih konzervi.
Nudimo vam osnovni recept cvjetače u ulju, ali znajte da se to može prilagoditi na razne načine, počevši od mirisa i začina: na dnu recepta pronaći ćete neke od naših prijedloga. Vidjeli smo razno drugo povrće u ulju, poput češnjaka i artičoke, čak i kod cvjetače posao je vrlo sličan.
Vrijeme pripreme: 20 minuta + vremena pasterizacije i sterilizacije
Sastojci za 4-5 staklenki od 250 ml:
- 1,5 kg cvjetače (čista težina)
- 600 ml vode
- 800 ml octa od bijelog vina s 6% kiselosti
- ekstra djevičansko maslinovo ulje po ukusu
- Sol po ukusu
- 25 zrna crnog papra
Sezonskost : zimski recepti
Jelo : vegetarijanski rezervat
Nakon objašnjenja kako uzgajati cvjetaču, praktično je potrebno dati neke ideje za njihovo kuhanje, recepata s ovim povrćem ima mnogo, od baršunastih šafrana do povrća u tijestu. Prednost konzerve u ulju je ta što se može čuvati mjesecima, donoseći karfiol na stol čak i izvan sezone.
Kako pripremiti cvjetaču u ulju
Prvo temeljito operite cvjetaču i podijelite je na cvjetove manje-više iste veličine (bolje ne premale kako bi nakon kuhanja bolje zadržali konzistenciju).
Zakuhajte vodu i ocat, lagano posolite i dodajte zrna papra. Zatim dodajte cvjetaču, nekoliko odjednom, i blanširajte ih 2 minute. Ocijedite ih i pustite da se potpuno osuše.
Cvjetaču podijelite u prethodno sterilizirane staklenke, ako želite, dodajte ocijeđeno i suho zrno papra. Prekrijte ekstra djevičanskim maslinovim uljem do jednog centimetra od ruba. Zatvorite staklenke s odstojnicima i poklopcima koji su također prethodno sterilizirani.
Zatim pasterizirajte cvjetaču u ulju 20 minuta od vrenja. Ostavite da se ohladi u vodi, a zatim provjerite je li stvoren vakuum i da li razina ulja nije pala. Pripremljenu cvjetaču držite na ulju u smočnici.
Varijante recepta
Karfiol u ulju možete prilagoditi aromatiziranjem konzervi po ukusu, ne zaboravite uvijek zakiseliti i pustiti da se svaki sastojak koji upotrebljavate potpuno osuši.
- Kadulja i lovorov list . Prezervatima možete dodati nekoliko listova kadulje i lovora za postizanje boljeg okusa.
- Ružičasti papar. Crni papar možete zamijeniti ružičastim paprom, za aromatičniji i nježniji okus.
