Aromatično bilje traje samo nekoliko dana nakon berbe, a zatim propada, dok se sušenje može dugo čuvati i zbog toga je vrlo korisno naučiti kako se to radi. U hladnim mjesecima većina ljekovitog bilja prestaje proizvoditi lišće, sušenje vam također omogućuje da biljke imate na raspolaganju zimi, dok sušenjem možete uživati u okusima začina u vrtu tijekom cijele godine.
Postupak sušenja djeluje tako što biljkama oduzima veći dio vode koja se u njima nalazi, blokirajući na taj način djelovanje različitih mikroorganizama zbog kojih bi se mogle pogoršati. To je prirodan postupak koji zahtijeva suho i prozračeno mjesto. Proces može ubrzati toplina, ali budite oprezni: svjetlost i previsoke temperature također mogu uzrokovati gubitak arome. Ako se stvore pravi uvjeti, aromatično je bilje moguće bez poteškoća sušiti, čuvajući njihov miris. U ovom ćemo članku pogledati najbolje metode.
Sušenje glavnih aromata
Nisu sve biljke iste: sušenje ima različit učinak za svaki aromatik, neke savršeno zadržavaju miris i boju, dok druge gube organoleptičke kvalitete i posive kad se osuše. Pogledajmo u nastavku kako se ponašaju glavne arome kad se bavimo postupkom sušenja.
Ružmarin . Ružmarin je jednostavna biljka koja se suši, zadržava praktički sav svoj miris, a čak i estetski njegovi igličasti i robusni listovi ostaju zeleni. Budući da je zimzelena biljka, oni koji uzgajaju ružmarin mogu ga imati na raspolaganju tijekom cijele godine kako bi se ubrao svjež. Međutim, sušenje je vrlo korisno, kako davati ga rođacima i prijateljima, tako i koristiti u miješanim začinima ili aromatiziranim solima.
Timijan, lovorov list i kadulja . Ove biljke također imaju dobru otpornost na postupak sušenja, jer su listovi ružmarina dobro strukturirani. Stoga se mogu sušiti s izvrsnim rezultatima.
Origano i mažuran . Evo još dvije biljke koje se bez poteškoća suše, malo gube s estetske strane, ali ipak zadržavaju svoj karakteristični miris. Začini su među najčešće korištenima: posebno je origano neophodan za pizzu, dok je miris mažurana karakterističan za provansalsko bilje. Korisni uvid nalazi se na stranici koja objašnjava kako sušiti i čupati origano.
Vlasac . Iako gubi svježu konzistenciju i svijetlu boju, sušeni vlasac i dalje zadržava svoj osobiti okus luka i stoga je vrlo koristan u kuhanju, vrlo dobar na svježim sirevima.
Peršin, metvica, kopar . Listovi ovih biljaka prilično su nježni, zbog toga se njihova boja mijenja tijekom sušenja, gubeći jarko zelenu boju. Kvaliteta ovih suhih začina također je znatno niža od istog bilja koje se konzumira svježe.
Bosiljak . Bosiljak se kao i sve bilje može isušiti, ali gubi većinu okusa, aroma ga čini svježim i šteta ga je pokvariti. Nažalost, biljka bosiljka je sezonska i teško je naviknuti se na njezino odsustvo u zimskom razdoblju, rješenje može biti staklenke pestoa da se zamrzne.
Šafran . Šafran je vrlo poseban slučaj, jer se radi o začinu koji se ne koristi svježi, već samo sušeni: zapravo, sušenje omogućuje sazrijevanje komponenata i postizanje najboljeg okusa. Sušenje dragocjenih stigmi je umjetnost, ako ste zainteresirani za njegovo produbljivanje, pronaći ćete članak posvećen tome kako sušiti šafran.
Metode sušenja bilja
Sušiti na otvorenom, Začinsko bilje možete sušiti na potpuno prirodan način bez upotrebe alata. Ako bilje berete režući grančice, možete ih povezati praveći grozdove da vise naopako. Ako su pak samo listovi odvojeni, moraju se staviti na rešetku ili čvrsto tkanu mrežu. Koncept je u oba slučaja pogodovati prolasku zraka koji služi za odvođenje vlage sušenjem lišća, znate odjeću koja visi? Važno je odabrati pravo mjesto za sušenje, prozračeno i ne vlažno. Sunčeva svjetlost nije optimalna za sušenje: smanjuje vrijeme, ali ugrožava kvalitetu, jer su neke komponente aroma fotoosjetljive i termolabilne. Idealno je da je to u svakom slučaju vanjska soba poput trijema, ako ostanete u kući i dalje morate vrlo često provjetravati.Nedostatak sušenja na zraku je taj što su vremena duga i različita, ovisno o klimi.
Osušite u pećnici . Da biste začinsko bilje osušili u pećnici, postavite najnižu moguću temperaturu: što je veća toplina, niža je kvaliteta začina. U pećnici se bilje stavlja na lim za pečenje i mora se često okretati i provjeravati. Vremena se puno razlikuju, ali su prilično kratka, bilje se mora pažljivo nadgledati kako bi se izbjeglo izgaranje. Vrata pećnice moraju biti malo otvorena kako bi vodena para mogla izaći. Ova metoda je zbog svoje brzine pogodna za one koji nemaju puno vremena, ali po kvaliteti sigurno nije najbolja.
Sušilica. Najbolji način sušenja bilja nesumnjivo je sušilo. Budući da se radi o malim listovima, sušilica mora biti postavljena tako da ventilator ne puše prejako. Vremena su duža od vremena pećnice, ali znatno kraća od sušenja na zraku. Jako sam zadovoljan Biosec Domus della Tauro (dostupan ovdje): ima specifičan program posvećen aromatima, a zahvaljujući svom vodoravnom protoku vrlo je ujednačen, toliko da nikada ne morate okretati lišće. Instrument dizajniran posebno za sušenje ima prednost kontroliranoj temperaturi, što ne kuhati začine, ali pomaže ventilaciju ubrzanje puta i maksimiziranje kvalitete.
Mikrovalno sušenje. Ima i onih koji bilje suše pomoću mikrovalne pećnice, ne kažem vam kako se to radi jer ne preporučujem metodu. Ako nemate sušilicu, koristite tradicionalnu pećnicu, s mikrovalnom je istina da je sve gotovo u nekoliko minuta, ali to je sustav niske kvalitete.
Vrijeme sušenja
Nemoguće je odrediti standardno vrijeme sušenja: vlažnost zraka, vrsta trave i klima varijable su koje uvelike mijenjaju vrijeme. Međutim, vrlo je lako prepoznati kada je suho bilje za pripremu. Stručno oko na prvi pogled prepoznaje ispravan stupanj sušenja, ali samo dodirnite kako biste osjetili „šuškaju li“ ili se mrve među prstima da bi shvatili kada zaustaviti sušenje i staviti u smočnicu.
Nekoliko trikova za bolje sušenje
Sakupljati ujutro . Aromatično bilje ubrano ujutro zadržava veći udio esencijalnih ulja i stoga će imati veći miris kad se osuši. Međutim, ako ima rose, bolje je pričekati, dopuštajući joj prirodno isparavanje.
Sakupljati prije cvatnje . U svom uzgojnom ciklusu ljekovite i aromatične biljke imaju trenutak u kojem je koncentracija aktivnih sastojaka veća, općenito je to razdoblje prije cvatnje. Biljka akumulira tvari i energiju koja će biti potrebna za pokrivanje napora oko izrade cvijeća i sjemena. Ako se želite osušiti na najbolji način, zato morate odabrati ovaj trenutak za berbu.
Cvijeće je i dalje zatvoreno. U nekim je biljkama moguće sušiti cvjetne grančice, jer su cvjetovi često jestivi i također mirisni, na primjer ružmarin. Trebate pobrati cvijeće prije nego što se otvore kako bi izgledali najbolje.
Pohrana začina . Osušeno aromatično bilje savršeno se čuva u staklenim posudama s navojnim čepovima, koje se čuvaju u smočnici. Uvijek izbjegavajte vlažna mjesta i previše svjetla.
