Oni koji se helikulturom žele baviti iz strasti ili zbog zarade, moraju znati odabrati koju će vrstu puža uzgajati. Različite pasmine odgovaraju različitim karakteristikama, a time i različitim okusima i produktivnosti. Izbor vrste je stoga presudna točka u projektu helikulture, posebno ako je zamišljen kao prihod od posla.
Izraz "puž" odnosi se na puževe (limax), velike crvene puževe zaklete neprijateljima onih koji obrađuju vrt, a ne puževe s ljuskom. Riječ puž danas se uobičajeno koristi za označavanje svih gastropoda i zbog toga ga ovdje koristimo u odnosu na puževe (helix) koji su prikladni za uzgoj.
Pasmine puževa su brojne, među onima koje se jedu neke su vrlo česte, poput burgundskog puža (helix pomatia), druge se sorte više lokalno konzumiraju poput bbabbaluccija (theba pisana) tipičnog za Siciliju.
Glavne vrste priplodnih puževa
Evo glavnih pasmina puževa koje treba jesti, a koje stoga mogu izazvati komercijalni interes za helikulturista:
Helix Pomatia, najveći puž
Rasprostranjena vrsta na europskim farmama, posebno u Francuskoj, gdje su puževi tradicionalno tipično jelo. Nije ni za što poznat kao burgundski ili burgundski puž . Sa stajališta helikulture vrlo je zanimljiv jer je to puž koji doseže velike dimenzije (duljina čak i preko 5 cm), ali raste i razmnožava se sporije od ostalih sorti. Njegova sluz također ima izvrsna svojstva i koristi se u kozmetici ili za izradu sirupa za kašalj. Zovu ga i puž Vignaiola Bianca, a u Francuskoj Escargot Gros Blanc.
Helix Pomatia, bordo puž.
Cornu Aspersum ili Helix Aspersa, najpoznatiji puž
U Italiji je ovo najkultiviranija vrsta puža, jer je s kulinarskog gledišta vrlo tražen, zapravo je jedna od najcjenjenijih sorti kao meso. Voli mediteransku klimu, što je i razlog zašto je raširena posebno u ovoj klimatskoj zoni. Vrlo je otporna i lako se razvija pasmina: brzo raste i brzo se razmnožava (120 jajašaca godišnje), zbog čega su helix aspersa jednostavni puževi za uzgoj. U usporedbi s Burgundijom, aspersum je puno manji, obično je odrasli primjerak dugačak 3,5 cm. U srednjoj i južnoj Italiji poznat je pod imenom maruzza ili zigrinata , u Francuskoj se zove Petit-Gris, a u Španjolskoj Caracolas.
Cornu Aspersum, namotani puž
Theba pisana, seoski puž
Theba pisana tipična je sorta Sicilije, gdje se kuha začinjeno ili je s poznatim pesto alla trapanese mali puž. Zbog male težine svakog primjerka rijetko je predmet uzgoja, sakuplja se i kuha. Uz znanstveni naziv Theba Pisana, poznata je i pod nazivom bovoletto ili ladanjska cozzella , dok se na Siciliji naziva babbalucci .
Helix Vermiculata ili Eobania, puž Rigatella
Dvobojne linije koje boje njegovu ljusku dale su ime Rigatell ovom pužu tipičnom za središnju Italiju, dobro poznatom u Laziju. Općenito se ne uzgaja jer helikulturisti radije odabiru puža narezkastog, koji se brže razmnožava. Puž Eobania ima male dimenzije i stoga nije vrlo produktivan.
