Sadržaj obrađen
- Biljka bamija
- Lako se uzgaja
- Prikupljanje i konzerviranje
- U kuhinji: probati
- Kako se priprema
- Recepti iz svijeta
- Gdje pronaći sjeme
Već nekoliko godina u mnogim prodavaonicama voća i povrća, na najbolje opskrbljenim tržnicama i supermarketima, na šanku za povrće nalazi se nama nepoznato povrće , očito ne previše slično našem ukusu, a posebno cijenjeno od naših stranih gostiju. Tako se događa da se, dijelom zbog eksperimentalne strasti , dijelom zbog znatiželje , nađemo kako kupujemo povrće čudnih oblika koje zapravo ne znamo očistiti i skuhati.
Jedna od najčešćih, koju možemo i mi cijeniti, je bamija, u Italiji poznata i pod imenom okri, od koje se jedu mahune . Izvorno na afričkom kontinentu, vjerojatno iz etiopske regije, bamija se zatim proširila na Arabiju, u Indiju i uveden je na američkom kontinentu od sedamnaestog stoljeća, posebno u Brazilu , gdje je uzeo ime quiabo.
Danas se uzgaja u Meksiku, Turskoj, Aziji i istočnoj Europi, od Albanije , gdje je poznata kao bamja, do Rusije . U Italiji se njegov uzgoj širi posebno na amaterskoj razini.
Biljka bamija
Pripada obitelji Malvaceae i bliski je srodnik hibiskusa: njegovo je znanstveno ime zapravo Hibiscus esculentus ili Abelmoschus esculentus . Biljka može doseći visinu u rasponu od 1,50 do 4-5 metara , ovisno o sorti; oni koji se uzgajaju su uglavnom jednogodišnjaci . Ima svijetlo tamnozelene listove i daje žuto-sumporne cvjetove s ljubičastom mrljom u sredini, vrlo dekorativne, iako ne i vrlo trajne: kao kod hibiskusa uzgajanog u dekorativne svrhe, cvijeće se otvara ujutro, a zatvara popodne, uvenuti navečer istog dana.
Lako se uzgaja
Iako je bamija biljka tropskog ili suptropskog podrijetla, također se može uspješno uzgajati u Italiji, posebno u najpovoljnijim klimatskim zonama , tj. Na otocima i cijelom obalnom pojasu. Ne nedostaje dokaza o uspjesima i u dolini rijeke Pad i u brdskim područjima do 600 metara. Sadnja se obavlja u svibnju , izravno u zemlju ili iz ladice, tako da ćete dobiti više sadnica za presađivanje samo najbolje. Za dobru proizvodnju koja traje tijekom cijelog ljeta, bamije moraju biti u mogućnosti iskoristiti prosječnu temperaturu od oko 25 ° C i izlaganje suncu . Nije zahtjevan u pogledu navodnjavanja i gnojidbe.
Prikupljanje i konzerviranje
Bamija dozrijeva od srpnja do rujna , ovisno o roku sjetve. Skup treba ponoviti dnevno raskinuo stabljika graha , dok su još nježne i ne prelaze dužinu od 7-10 cm . Iznad ove veličine postaju sluzni i nejestivi. Mahuna se ne može previše čuvati : može se držati u hladnjaku najviše nekoliko dana . Biljke bamije imaju dlake koje mogu nadražiti kožu pa je poželjno nositi rukavice tijekom berbe. Postoji sorta nazvana "bez kralježnice", tj. Bez bodlji ili bez iritantnih dlačica.
U kuhinji: probati
Bamija je tipično povrće kultura koje nisu naše, posebno kreolske (mješovita kultura španjolskog, francuskog i meksičkog utjecaja) te balkanske i turske . Stoga može biti neobično na našem nepcu; svojim okusom podsjeća na šparoge, premda nejasno ili na mahune. Može se jesti sirovo ili kuhati na razne načine: prženo, pomiješano s juhama i mineštrom, na tavi. Nježno je povrće koje se izvrsno slaže s rajčicama, kukuruzom, lukom, patlidžanima, paprikom . Može se poslužiti i kao prilog mesnim jelima: često se koristi uz piletinu. U svakom slučaju, svoja vitaminska svojstva čuva netaknuta (A, B6, B1, B2, C kao i folna kiselina, kalcij, cink, kalij i vlakna) samo ako se kuha na niskoj temperaturi i kratko vrijeme.
Kako se priprema
Kad su još vrlo male (5 cm), mahune se mogu jesti sirove u salatama , same ili u pratnji s drugim povrćem: u ovom slučaju se operu i izrežu na kriške. U malo veće mahuna (oko 7 cm) imaju sluz sadržaj koji se može uočiti i neželjene . Da biste to riješili, moguće je plodove narezati na kriške, a zatim ih vrlo dobro isprati u toploj vodi i malo octa. Ponekad ova sluzava prisutnost može postati korisna, jer djeluje kao sredstvo za zgušnjavanje u juhama i juhama , a da pritom nije previše uočljiva na nepcu.
Recepti iz svijeta
Iz Albanije: Janjeća tepsija (za 4 osobe):
● 400 g janjetine ● 500 g bamije ● 250 g pelata • 1 luk, sok 1 limuna ● maslinovo ulje, sol, papar, lovorov list, čili ,
Meso narežite na kockice, zapecite u loncu s uljem i lukom; zatim dodajte pelate, sol, papar, lovorov list i čašu vode ili juhe. Kuhajte 6-7 minuta na laganoj vatri. Dodajte dobro oprane cijele laktove (uklanjajući vrhove) i limunov sok. Pustite da se kuha na laganoj vatri 15 minuta.
Iz Brazila:
pržena piletina na tavi (za 4 osobe) ● 1 kg pilećih bedara i butina ● 2 mljevena češnja češnjaka ● 400 g bamije ● 1 nasjeckani luk ● sok od pola limuna ● 100 g pirea od rajčice ● ulje, sol, papar, čili.
Izrežite meso i stavite komade u posudu, začinite češnjakom, lukom, soli i čilijem i pustite da se maceriraju najmanje dva sata. Zatim meso zapecite na tavi, isključite i držite po strani. Operite laktove, uklonite vrhove i izrežite ih na kolutove; smeđi luk na tavi uljem, dodajte gombi, limunov sok i pire; kuhajte nekoliko minuta, dok se kukovi ne osuše. Dodajte piletinu i pola čaše vode ili juhe, sol i papar i kuhajte 10 minuta.
Gdje pronaći sjeme
Sjeme bamije možete kupiti poštom kod nekih sjemenskih tvrtki, kao što su:
Eurosementi : Tel. 339 5785036 - www.eurosementi.it/ (pretraživanje među povrćem: bamija)
Oxadis : Tel. 0372 434943 - www.oxadis. com (ne prodaju izravno, ali rado prijave trgovca koji je najbliži vašem prebivalištu).
Graines Baumaux : www.graines-baumaux.fr/