Puntarelle su tipično povrće južne i središnje Italije, a posebno tradicionalno u Apuliji i Rimu, to su mladi izdanci koji nastaju unutar glavice određene sorte katalonskog radiča.
Uzgoj ove vrste katalonije samostalno je moguć i može pružiti izvrsno zadovoljstvo čak i u obiteljskom vrtu , već se u veljači i ožujku beru klice. Rustikalna je vrsta, malo podložna bolestima i insektima, koja zauzima jesenski i zimski vrt.
Klice cikorije uistinu su izvrsno povrće , za one koji cijene karakteristični pomalo gorak okus: mogu se jesti sirovi, julien u salatama ili kuhati na razne načine, na primjer pirjane na tavi, u juhi.
Biljka cikorije
Katalonska cikorija (Cichorium intybus) zeljasta je vrsta iz kompozitne ili asteraceous porodice koja tvori zbijenu glavicu u kojoj su izduženi listovi s bijelim rebrima poredani s prilično okomitim držanjem. U nekim sortama katalonije unutar glave nastaju bijeli ili svijetlozeleni izbojci dobrog promjera. To su upravo cikorija.
Ti izbojci nejasno podsjećaju na bijele šparoge , iako ne rastu u izoliranim izbojcima, već su grupirani u jedan snop, pa otuda i naziv šparoga od cikorije. Puntarelle se također nazivaju cikorija riblja kost, u odnosu na cvjetni krajolik.
Najpoznatija sorta je katalonski radič Galatina , koji ima čvrste izdanke izvrsne veličine. Spominjemo i rimsku puntarelu, Brindisi i puntarelu Gaeta.
Kada se sije cikorija cikorija
Razdoblje sjetve catalonia puntarelle vrlo je varijabilno ovisno o klimi. Ova biljka zahtijeva blage temperature, bez suvišne topline, pa je svakako važno izbjegavati ljetne mjesece na terenu. Obično se sije s kraja ljeta, počevši od kraja kolovoza. Na sjeveru se ovo razdoblje može očekivati, možda uzgojem sadnica u gredicama i presadjivanjem na polje početkom rujna.
Sjetva se nastavlja u jesen, do kraja rujna na sjeveru, čak i do studenog na jugu. Riječ je o izračunavanju klime, znajući da bi biljka trebala ubrati prije dolaska prekomjernog mraza. Iako se cikorija može dobro oduprijeti hladnoći, pati od temperatura ispod 6 stupnjeva.
U mnogim slučajevima može se sijati i u ožujku, ako želite obaviti proljetni uzgoj, obično se preferira jesenska berba,
Trikovi uzgoja
Već smo pisali o uzgoju Katalonije, sada ćemo vidjeti neke konkretne savjete koji se odnose na sortu puntarelle, dajući i neke ideje o tome kako kuhati ovo povrće nakon berbe i o tome koja su prehrambena svojstva klica.
Udaljenost sjetve. Ako se katalonija lišća može zasijati i širenjem, u slučaju cikorije dobro je saditi u redove i držati dobru udaljenost između biljaka. Ako uzgajamo sorte s velikom glavom, kao što je Galatina puntarella, bolje je sijati s biljnim razmakom malo većim od ostalih radiča (60 cm između redova, 35 cm između biljaka).
Malč . Puntarelle trebaju malo vlažno tlo, ali ne vole suhoću. Malč uvelike pomaže smanjiti isparavanje, kao i očito uštedjeti puno posla za suzbijanje korova.
Kolekcija cikorije i njihova sezonalnost
Razdoblje žetve očito ovisi o sjetvenom razdoblju, obično sezona traje od veljače do travnja , ali ovisno o klimi urod možete imati i u drugim razdobljima.
Vrijeme berbe vrlo je važno, jer odabir trenutka uklanjanja glavice određuje veličinu cikorije. Razumijevanje kada je naznačeno vrijeme jednostavno, bit će dovoljno promatrati koštanje vanjskih listova u nakupinama da se provjeri prisutnost izbojaka i njihova veličina. Ne postoji pravilo o tome koliko bi trebali biti veliki, ali morate znati da su mladi izdanci manji, ali nježniji, pustiti da rastu izgubit će kvalitetu, ali očito ćete dobiti na količini .
Kad beremo biljku siječemo tik iznad razine tla i uzimamo cijelu glavicu, bez ikakvog iščupanja ili oštećenja ovratnika. Na taj način imamo maksimalnu žetvu: katalonski radič praktički nema otpada , čak su i vanjski listovi kuhani poput ostalih kataloga. Nadalje, iz glave je moguće da biljka nikne novo lišće i nove izbojke.
Kako kuhaju
Puntarelle se može jesti sirovo , u ovom slučaju bolje je brati mlade izbojke kada su manje vlaknasti. Ugodno su hrskavi i održavaju najbolji gorak okus i njegujuća svojstva. Zatim ih možemo odjenuti vinaigretom ili pripremiti vrlo jednostavnu salatu od cikorije u rimskom stilu, preljevši sirove klice ekstra djevičanskim maslinovim uljem, češnjakom, inćunima, limunom i soli. Općenito se za ovu vrstu recepta, nakon uklanjanja klica, režu na julienne trake.
Uz kuhanje gorak okus je laki malo i imate mogućnost aroma povrća s različitim začinima. Klasična metoda uključuje pirjanje na tavi s uljem , obično se puntarelle kombiniraju s češnjakom i čilijem.
Posebno ukusan recept za one koji žele probati nešto drugačije su slatka i kisela cikorija , dok se od kuhanja dobiva i gorka, probavljiva juha koja se tradicionalno jede s malim polpetama od mljevenog mesa i kruha.
Nutritivna svojstva
Puntarelle je vrlo zdravo povrće : s obzirom na hranjiva svojstva sadrže vitamine (posebno vitamin A) i prije svega mineralne soli (posebno kalcij, fosfor i željezo). Bogati su vodom i niskokalorični . Da bi se ovo povrće bez otpada asimiliralo najboljom hranjivom vrijednošću, ono se mora konzumirati sirovo, a u kuhanju se njegova svojstva neizbježno gube.
Kao blagotvoran učinak pripisuje se kataloniji, kao i mnoge druge gorke salate, kao pročišćujućem za tijelo . Puntarelle su diuretici i pospješuju probavu .
