Komorač je povrće uzgaja najčešće u kući vrtovima. Karakteriziran hrskavom i vrlo aromatičnom pulpom , s notama koje podsjećaju na anis i sladić, komorač se odaje brojnim jelima i različitom kuhanju: mogu se jesti sirovi u salatama, kuhati ili pirjati.
Jedan od najboljih načina uživanja u njima zasigurno je priprema lijepe tave od pečenog gratiniranog komorača : prekriven obilnim bešamelom i moguće obogaćen sirom i kuhanom šunkom , ovaj bogati i ukusni prilog savršen je za obiteljski ručak.
Priprema gratina od komorača vrlo je jednostavna , samo pripazite da ih ne prekuhate, tako da nakon prolaska u pećnici budu i dalje kompaktni i čvrsti.
Vrijeme pripreme: 45 minuta
Sastojci za 4 osobe:
- 1 kg komorača
- 150 g kuhane šunke u jednoj kriški
- 500 ml mlijeka
- 40 g brašna 00
- 40 g maslaca
- 40 g ribanog parmezana
- sol i muškatni oraščić po ukusu
Sezonskost : proljetni recepti
Jelo : prilog
Kako pripremiti gratinirani komorač
Prva stvar u receptu je pripremiti povrće : oprati komorač i izrezati svaki na 8 klinova. Prokuhajte puno blago posoljene vode, a zatim komorač kuhajte oko 15 minuta: moraju ostati dovoljno čvrsti. Ocijedite i ostavite sa strane.
Tada je pripremu potrebno dovršiti s dva temeljna elementa: bešamelom i pečenjem koji će naš prilog učiniti gratiniranim.
Napravite bešamel
Dok se komorač kuha u vodi, pripremite bešamel : otopite maslac u loncu na laganoj vatri. Isključite vatru, dodajte sve brašno i dobro promiješajte pjenjačom da se otope sve grudice. Posolite i dodajte obilnu rešetku muškatnog oraščića. Dodajte mlijeko po malo, uvijek miješajući. Vratite bešamel na laganu vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Posolite, isključite i ostavite sa strane.
Bešamel je zaista važan element za klasični gratinirani komorač, iako postoje i pečeni komorači izrađeni bez bešamela. To je manje ukusan recept, ali s druge strane lagani je i dijetalni prilog. Oni koji su vegani neće moći koristiti maslac, ali nije nužno odustati od bešamela, jer postoje kreme od riže koje imaju sličan prinos.
Gratin u pećnici
Posljednji korak recepta je kuhati naš gratin od komorača u pećnici . Očito je ovo temeljni korak: morate znati pozlatiti površinu bez previše prženja. Tijekom kuhanja bilo bi dobro nadgledati pećnicu kako biste u pravo vrijeme uklonili posudu.
Uzmite posudu za pečenje i dno zaprljajte s malo bešamela. Posložite komorač i šunku narezanu na kockice. Prekrijte preostalim bešamelom, pospite naribanim parmezanom i kuhajte gratiniranu pećnicu u ventiliranoj pećnici na 200 ° oko 15-20 minuta ili u svakom slučaju do željenog stupnja smeđe boje.
Varijacije klasičnog gratiniranog komorača
Gratinirani komorač u pećnici može se prilagoditi kako bi bio još ukusniji i ukusniji. Ako vam se svidio recept sa šunkom i bešamelom, isprobajte ove alternativne varijacije.
- Speck ili šunka . Gratinirani komorač možete učiniti još ukusnijim tako da kuhanu šunku zamijenite mrvicom narezanom na kockice.
- Scamorza ili pecorino. Gratin od komorača možete obogatiti dodavanjem kockica slatkog ili dimljenog sira scamorza ili zamjenom cijelog ili dijela parmezana pecorinom.
- Vegetarijanska varijanta . Komadi sušene rajčice mogu zamijeniti šunku narezanu na kockice u receptu, važno je imati vrlo ukusan element koji je u kontrastu sa slatkim i aromatičnim okusom komorača. Ako izbjegavate šunku, prilog postaje vegetarijanski, dok za vegane trebate koristiti rižin bešamel, a također izbjegavajte parmezan.
