Za one koji obrađuju obiteljski vrt vrlo je korisno naučiti kako ubrati salatu prema tehnici mužnje .
Obično se salata bere rezanjem ili uzimanjem cijele biljke. U prvom se slučaju sakupljaju svi listovi, režući ih neposredno iznad ovratnika. Očekuje se da će ponovno narasti kako bi se dobio novi usjev. S druge strane, za salate od glave uklanja se cijela biljka i ona se zatim mora ponovno sijati.
Mužnja je, s druge strane, način poštivanja biljke s poštovanjem: ograničena je na uzimanje samo nekoliko listova. Izraz "mužnja", posuđen s farme, znači da se neprestano uzima lišće: baš kao što se krava svakodnevno muže, biljka salate također može kontinuirano proizvoditi . Ova vrsta berbe može se primijeniti na salate (escarole, salata, radič, …), ali i na mnoštvo drugog lisnatog povrća poput repe, špinata, crnog kupusa .
Kako se vrši mužnja
Mužnja je vrlo jednostavna : umjesto rezanja cijelog zračnog dijela biljke uklanja se samo nekoliko listova koje također možemo nježno ukloniti rukom. Najbolje je započeti s najozbiljnijim ili bazalnim listovima , koji su najveći i ujedno najjednostavniji za pokupiti.
S druge strane, važno je da središnje srce biljke ostane netaknuto kako bi se usjev mogao nastaviti proizvoditi. Ako posijemo dobar broj sadnica možemo biti zadovoljni uklanjanjem jednog ili dva lista sa svakog.
Jednostavnije nego reći, Alessandro Montelli, iz svog vrta Entelekia, pokazuje ovaj rad na videu . Koristim priliku da preporučim njegov YouTube kanal, gdje on točno dokumentira svoje sinergijske metode uzgoja.
Mužnja se ne smije raditi na premladim biljkama: bolje je pričekati dok ne bude dovoljno snage da si možete priuštiti gubitak nekih listova. Kako bi salata uvijek bila na raspolaganju kada dođe vrijeme za mužnju, dobro je započeti sjetvu novih biljaka .
Prednosti ove tehnike
Berba muže posebno je zanimljiva tehnika za kućni vrt , jer je za zadovoljenje obiteljske potrošnje bolje svakodnevno imati male količine svježeg povrća, nego veliku žetvu koncentriranu u jednom trenutku. Manje prikladno za velike proizvodnje, gdje vrijeme potrebno za berbu postaje ekonomski neodrživo.
U prednosti ove metode su više od jednog.
- Brzo punjenje i stalna proizvodnja. Čak i ako se sa svake biljke sakupi samo nekoliko listova, mužnja omogućuje kontinuiranu berbu.
- Zdravlje biljaka . Ukupni rez oslabljuje biljku, često je ponovni rast manji od prethodne glavice. Nadalje, kada se reže, stvaraju se razderotine koje favoriziraju gljivične bolesti.
- Sadrže veličinu glave. Činjenica da neprestano beremo najudaljenije lišće omogućuje održavanje veličine nakupine ograničenom, tako da možemo sijati grmlje bliže.
- Manje otpada . Vremenom se vanjski listovi spuštaju prema zemlji, često propadaju i zbog toga se odbacuju. Stalna intervencija mužnje izbjegava ovaj otpad.
Video i fotografije Alessandro Montelli (vrt Campomadre i Entelekia)
