Sadržaj obrađen
- Kako se prikupljaju i čuvaju
- Maslačak, gorko lišće u salatama i još mnogo toga
- Kapar, pupoljci i plodovi
- Seoska kadulja, probajte prženu
- Sljez, lijek za siromašne
- Bodija, trnovito oduševljenje
- Neslućeni silen
Mnogo je samoniklog bilja za najčešće korištenje hrane: žuti maslačak, seoska kadulja s ljubičastim cvjetovima, mirisna timijan, invazivna i gorka vitalba, sljez koji cvjeta mjesecima, začinjena rukola, mak, primamljivi kapari, metvica, kim, kopriva i neizbježni origano. Da biste u njima uživali u potpunoj sigurnosti, nužno je biti potpuno siguran u prepoznavanje, kao i provesti prikupljanje na odgovarajućim mjestima. Bolje izbjegavati one uzgajane uz nasipe asfaltiranih cesta, gdje cirkulacija mehaničkih vozila ostavlja masnu patinu na lišću koje potječe od ispušnih plinova koje jednostavno pranje ne može ukloniti ili na poljima oko industrije koji koriste kemikalije poput boje, keramike, proizvodnje automobila.
Kako se prikupljaju i čuvaju
Kad jestivo samoniklo bilje pronađete na prikladnim mjestima, nemojte ga otkidati, već upotrijebite višenamjenske škare kako ne bi oštetili biljku i potaknuli mogući ponovni rast.
Nemojte ih slagati u plastične vrećice gdje se kondenzacija i mekše tkanine lako pogoršavaju, već u prozračnu košaru prekrivenu krpom. Prije upotrebe, koja uvijek mora biti vrlo brza, čuvajte ih na hladnom mjestu ili u hladnjaku u odjelu za povrće.
Bilje uvijek perite, kao i kod kupljenog povrća, u vodi koja nije hladna, ali nikad prevruća da ne bi proključala. Pribjegnite preventivnom namakanju, uz ponovljene promjene vode, i upotrijebite bikarbonat.
Maslačak, gorko lišće u salatama i još mnogo toga
Maslačak, svima poznat kao maslačak, livade boji žutim cvjetovima od kraja zime do kasne jeseni. Za jestivu upotrebu, mladi listovi su nezamjenjiva komponenta salata. Bere se neposredno prije nego što ih pojedu, jer imaju tendenciju da lako uvenu, odabirući samo one male jer su nježni i nisu gorki.
Ljeti čak i mladi listovi poprimaju odlučniji okus, a zatim se mogu konzumirati nakon što prokuhaju u malo vode, a zatim ih dodajte u tavu s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, češnjakom i sirom kao što je Parmigiano Reggiano ili Pecorino.
Pupoljci se mogu ubrati kad su još mali i zeleni da se čuvaju u vodi i soli kao zamjena za kapare.
Korijen, koji je teško iskorijeniti, može se ubrati u jesen kada je u svom maksimalnom razvoju da se nareže na komade i ispeče. Kava dobivena iz nje smatra se pićem usporedivog okusa s okusom cikorije, ali s velikim vrlinama pročišćenja.
Kapar, pupoljci i plodovi
Mnogi cijene nepogrešiv okus kapara, salamure ili soli ili plodova koji se koriste kao međuobrok u predjelima, ali malo tko zna prepoznati biljke. Biljka je rasprostranjena spontano tijekom mediteranskog bazena, ne samo na obalama, ali na svim mjestima gdje postoje zidovi i izloženi suncu. Zapravo, kapari se ukorjenjuju između jednog i drugog kamena ili u sušnim i kamenitim tlima. Grm ima duge ležeće i / ili uzlazne grane, zaobljene, naizmjenične i mesnate listove. Prekrasni ružičasto-bijeli cvjetovi s brojnim prašnicima ljubičice kratkotrajni su i uveli do sredine dana. Pupovi se sakupljaju i drže u vodi i soli da bi se prva dva tjedna mijenjali svaka tri dana.
U kuhinji su savršeni za začinjanje mesa i ribe, kao ukras, prolazeći u mikseru postaju osnova za beskonačan broj mogućih umaka, probajte ih s inćunima, porilukom, crnim paprom i maslinovim uljem.
Sadnice se lako mogu naturalizirati ako imate suhozid sve dok je izložen suncu . Dovoljno je staviti sadnicu iz prirode u pukotinu zida ispunjenog mješavinom pijeska i zemlje u omjeru dva prema jedan.
Seoska kadulja, probajte prženu
Seoska kadulja viri na livadama klasovima ljubičastog cvijeća koje može doseći visinu između 40 i 70 cm. Jedno je od najljepših spontanih cvjetanja tako da se često skuplja kao rezan cvijet za ponošenje kući, ali koristi se i u biljnoj medicini za infuzije i biljne čajeve.
Četverokutne stabljike presjeka, visoke od 20 do 90 cm, tvore bazalne rozete.
Listovi rozete su veliki (do 20 cm duljine), listovi stabljike su slični, ali manji, prisutni u parovima.
Biljka se nalazi svugdje gdje postoje livade, pašnjaci i sunčana neobrađena polja, od ravnica do planina do 1.600 metara nadmorske visine, u svim neobrađenim područjima dobro izloženim suncu.
Prije cvjetanja , lišće se sakuplja za aromatiziranje salata, oblačenje omleta ili prženje kao delikatesu na kipućem ulju, umućeno ili ne prema osobnom ukusu . Jestivi cvjetovi koriste se kao nota boje, dodani prije posluživanja, na salatama, zdjelicama s voćem i sladoledu.
Sljez, lijek za siromašne
Prava kraljica neobrađenog, sljeza koji se nekad uzgajao i u povrtnjacima, sljez je istovremeno i hrana i korisna biljka. U našoj je zemlji prisutno tridesetak vrsta sljeza, ali najčešće korištena u kulinarstvu i biljnom lijeku je malva silvestris.
Sljez se lako prepoznaje po obliku cvijeta s pet latica, svaki sličan krilu leptira, ružičastom, ljubičastom ili lila s uzorkom tamnijih žila, koji se neprekidno otvaraju od travnja do listopada. Raste gotovo svugdje u blizini kuća. U vrtovima, na poljima, uz ceste gdje ih je bolje ne sakupljati, jer lišće lako hvata onečišćujuće tvari koje propuštaju automobili.
Koristi se sav sljez: lišće i cvjetovi mogu se dodati salatama, juhama, omletima i rižotama ili koristiti kao korijen u biljnoj medicini. Da biste ih pripremili, blanširajte lišće, stavite ih u tave s lukom i upotrijebite kao "podlogu" za svoja omiljena jela.
Bodija, trnovito oduševljenje
Postoji određena zabuna između različitih divljih čička, ali sve one dijele prisutnost razmetljivih i robusnih bodlji .
Najpoznatija je čička ili divlja artičoka (Cynara cardunculus L.) poznata i kao kardon. Ovo koje se može smatrati spontanim povrćem, rodoslovom artičoke i uzgojene čička, raste uz rubove cesta, na neobrađenim poljima, na travnatim proplancima, gdje ima ruševina ili nakupina kamenja, šljunka i pijeska.
Baza biljke je višegodišnja, a nakon ljetne stanke, koja se podudara s velikom vrućinom i nedostatkom oborina, formira se rozeta dugih sivozelenih listova, obranjenih žutim trnjem. Stabljike, visoke čak dva metra, potječu u proljeće i dovode u krajnji položaj cvjetne glavice ljubičaste boje, u promjenjivom broju, promjera 4-5 centimetara, zaštićene trnovitom čaškom formiranom ljuskama svaka sa središnjom kralježnicom umetnutom okomito ,
Od ove biljke koristi se ne samo cvjetna glava kao što se radi za uzgajanu artičoku, kuhajući je na isti način, već i mlade stabljike nakon što su ih "oguljene" iz vlaknastog vanjskog dijela, sirove ili kuhane u tavi, i "rebra" lišća veća , gratinirana u pećnici.
Neslućeni silen
Silene vulgaris je prehrambena biljka s slavnom prošlošću, ali koju do sada malo ljudi sakuplja i prepoznaje. Također zato što element koji ga razlikuje, cvjetovi, nastaju kad je period berbe već prošao i biljka je zrela.
Difuzija je sveprisutna i u raznim se sortama širi od ravnice do planine. Raste na neobrađenim livadama, na rubu šume, na pješčanim ili kamenitim mjestima.
Polimorfnu vrstu karakterizira, unatoč vitkom izgledu, drvenasta osnova iz koje u jesen izlaze jestivi zeljasti izdanci. Berba se može ponoviti tamo gdje je kišovita klima ili kada biljke uzvrate udarac nakon košnje. To je klasična povrće treba pirjanim na sezonu tjesteninu, ali i kao punjenje za obaviti, za tortelli kombinaciji s ricotta ili slanim pitama .
Cvjetovi imaju latice, bijele, rjeđe ružičaste, čaška, jajolikog oblika, zgnječena stvara tipičnu buku zbog koje je biljka dobila popularno ime "schioppettina".