Razlika u kvaliteti između kukuruza u limenci i prekrasnog klipa sakupljenog u vašem vrtu i kuhanog na najbolji način zaista je dobar razlog da sami uzgajate kukuruz .
Da biste ovo povrće okusili na najbolji mogući način, nužno je znati odabrati pravi trenutak za odvajanje klipa od biljke, prije nego što se šećer prisutan u žitaricama pretvori u škrob, gubeći svoju slatkoću.
Kada se bere kukuruz?
Ako želite ubrati kukuruz šećerac koji se konzumira kuhan, berba ovisi o klimi, roku sjetve i sorti posijanog kukuruza. Općenito se berba klipa za konzumaciju odvija između kolovoza i rujna. Umjesto toga, radi odabira klipa za mljevenje, očekuje se da se biljke osuše, pa je berba od kraja rujna i tijekom mjeseca listopada.
Sakupite kukuruz šećerac za konzumaciju
Korisni pokazatelji za razumijevanje vremena berbe kukuruza:
- Izgled klipa. Da bi bila spremna za branje, klipić mora biti dobro natečen, a zrna mu moraju poprimiti karakterističnu boju sorte (najčešći je kukuruz, ali postoje sorte crvene, ljubičaste, bijele, crne, pa čak i harlekinske).
- Test noktiju. Zrno kukuruza ne smije biti pretvrdo pritiskom. Ako ga pokušate rezati noktom ili iscijediti, trebala bi izaći malo bjelkaste tekućine. Ako je tekućina bistra voda, kukuruz je nezreo, ako ništa ne izađe, vjerojatno ste predugo čekali.
- Lišće i biljka. Bolje sakupljati klipove prije nego lišće biljke požuti, inače jezgre postaju tvrde i gube šećer. Ako pričekate da se biljka osuši, kukuruz možete koristiti za mljevenje kako biste napravili palentu.
- Boja kukuruznog klipa. Pramenovi brade klipa moraju biti suhi.
- Terminalna zrna. Zrna u blizini stabljike općenito su svjetlija, čak bijela i tekuća kad je klip spreman, međutim, provjera boje tih zrna nije dobra metoda za procjenu stupnja zrelosti, jer to znači ljuštenje klipa, ako ne zreo je i tada će ostati lak plijen ptica i miševa.
Počevši od vrha . Općenito, prvo klasje koje sazrije je najviše, zato ga prvo provjerite i započnite s postupnom berbom od svih onih na vrhu različitih biljaka.
Kako odvojiti klip od biljke. Branje kukuruza vrlo je jednostavno i ne treba vam nikakav alat. Samo pridržite klip i povucite ga okretanjem kako biste se odvojili od biljke.
Odaberite najbolje vrijeme : u zrnu kukuruza količina šećera opada s porastom temperature, pa je bolje pobirati klipove rano ujutro i odmah ih staviti na hladno mjesto. Mora se paziti da ubrani kukuruz ostane hladan jer se konverzija šećera u škrob brzo ubere, pa se slast izgubi.
Kako čuvati kukuruz u klipu . Nakon odvajanja kukuruza od biljke, klipove možete držati u hladnjaku nekoliko dana, ne više od tjedan dana.
Skupite kukuruz od kokica
Ako ste posijali razne kukuruzne kokice, lijepa i originalna ideja, ne morate sakupljati klipa mekog zrna, već pustite da se biljka osuši. Kukuruzno zrno koje se kuha u kokicama mora biti tvrdo i bez puno vode kako bi moglo iskočiti na karakterističan način.
Kada ubrati kukuruz za mljevenje da bi se napravila palenta
Ako želite napraviti kukuruzno brašno, s kojim ćete zatim kuhati palentu, morate pustiti da klipovi sazriju na biljci. Žućenjem stabljike i lišća, zrno se također suši, gubeći vodu i šećere te se napuni škrobom. Vrlo je jednostavno razumjeti kada uzeti klipove za mljevenje: biljke moraju biti potpuno suhe, i stabljika i lišće bit će zlatno žute boje.
