Sadržaj obrađen
- Kako rade strojevi za vakuumsko pakiranje
- Karakteristike vakuumskog brtvila koje treba procijeniti
- Vakuumirano, izvrsna metoda konzerviranja hrane
- Što je sporo kuhanje sous vide
- Fotografije strojeva za vakuumsko pakiranje i kuhanje
Vakuum kuhanje je sve popularniji u našim kuhinjama zvijezda kuhara i izbornika, zahvaljujući brojnim prednostima spremanje hrane.
Na nedavnom sastanku koji je organizirala tvrtka Vorwerk, o korisnosti vakuumskog pakiranja govorilo se i u svemiru. Astronaut Maurizio Cheli zapravo je naglasio važnost ove metode konzerviranja koja vam omogućuje da u prostor unosite cjelovite namirnice, a ne u liofiliziranoj verziji , smanjujući veličinu hrane i osiguravajući izvrsno održavanje. I ne samo to: vakuum je također izabran jer ne mijenja organoleptička svojstva hrane , što daje pravi poticaj suočavanju s poteškoćama.
Skladištenjem hrane pod vakuumom također je moguće smanjiti otpad, a kuhanjem na niskim temperaturama troši se manje energije i smanjuje utjecaj na okoliš. Na tržištu postoji nekoliko uređaja koji vam omogućuju kuhanje ili vakumiranje.
Kako rade strojevi za vakuumsko pakiranje
Strojevi za vakuumsko pakiranje mogu eliminirati sav zrak koji se nalazi u kućištu radi očuvanja hrane ; uklanjanje zraka usporava biološke i enzimske aktivnosti, a posljedično i proces pogoršanja hrane, na taj se način produžuje zaštita i svojstva hrane ostaju netaknuta. Usisavanjem zraka mikroorganizmi i plijesni lišavaju se kisika potrebnog za život, a time se produžuje vrijeme oksidacije hrane. Postupak koji se može činiti jednostavan, ali u stvarnosti se temelji na visokim tehnologijama.
Svaki uređaj ima različite karakteristike i opremljen je posebnim vodonepropusnim vrećicama - dakle ne podložnim vlazi koja kvari hranu - i različitih veličina. Sastav ovih omota neophodan je za određivanje koliko dugo će hrana trajati. U nekim strojevima vrećice se mogu ponovno koristiti i nekoliko puta ako su savršeno netaknute, čiste i bez ostataka hrane - ne u slučaju skladištenja svježeg mesa, svježe ribe ili jaja - dok se u drugima mogu koristiti u mikrovalnoj pećnici za zagrijavanje hrane , Uz ovaj sustav, međutim, nikada nije moguće grijati hranu na temperaturama iznad 70 ° C .
U vakuumski uređaji koji se koriste u kućnim i neprofesionalni okruženja su uglavnom s vanjskim usisavanja te su opremljeni s jednim ili više vakuum pumpe sisati zrak koji se nalazi u vrećici, sa detektorima razina vakuuma i uz torbu izolacijskog sustava. Profesionalni su u obliku zvona i omogućuju uklanjanje zraka iz vrećice i izvan nje.
Karakteristike vakuumskog brtvila koje treba procijeniti
- snaga usisa , vrijednost vakuuma i maksimalna depresija . Vrijednost vakuuma izražava se u pločicama, što je veća i što se duže hrana može čuvati, zato za one najnovije generacije uvijek preporučujemo strojeve snage između 500 i 800 bara. Najbolji su modeli oni koji imaju vrijednost vakuuma unutar vrećice blizu ili jednaku 0, ali ovu je značajku teško pronaći u kućanskim aparatima. Snaga se umjesto toga izražava u vatima i određuje trajanje stroja i dobar kapacitet zavarivanja;
- protok (ili vrijeme brtvljenja) izražen u l / min ili dm3 / min ili brzinu kojom se zrak usisava iz vreće. Što je veća brzina protoka, to su bolje performanse pumpi i brzina kojom će stroj raditi, čak i ako niži protok može pomoći u slučaju da je hrana krhka ili sočna;
- dimenzije u rasponu od 30 do 40 cm, uzimaju se u obzir prilikom postavljanja strojeva u kuhinju, ali i zbog snage koja im je potrebna za brtvljenje vrećica.
Vakuumirano, izvrsna metoda konzerviranja hrane
Vakuum može produžiti čuvanje hrane s nekoliko mjeseci na godinu dana, čak i više od skladištenja u zamrzivaču, što bi umjesto toga moglo prouzročiti takozvane "hladne opekline". Kuhane namirnice koje općenito traju samo nekoliko dana mogu se umjesto toga vakuumski pakirati u hladnjak oko dva tjedna, dok se suhomesnata hrana može čuvati i do 6 mjeseci. Ali da vidimo detaljno:
- kuhana hrana može se mogu pohraniti tijekom najmanje 2 tjedna;
- su kuhani mahunarke mogu biti pohranjeni za tjedan dana, ali zahtijevaju posebne vakuumske posude s poklopcima;
- su kobasice može držati oko 4-6 mjeseci, kobasice nekoliko dodatnih dana;
- sir svježi za 2 tjedna, polu-zreli sir do 2 mjeseca, u dobi od sireva do 6 mjeseci;
- svježa riba i svježe meso 5 dana
- kuhano voće i povrće oko 7-8 dana
Međutim, vakuumski strojevi ne dopuštaju skladištenje tekućina, osim ako nisu posebne "vakuumske kutije".
Kuhanje u vakuumu inovativna je tehnika kuhanja na niskim temperaturama (nikad viša od 100 ° C) koja omogućuje kuhanje hrane zatvorene u posebnim vrećicama. Hrana se stavlja u poseban sirovi omot s raznim začinima i začinima, zrak se usisava kroz profesionalni vakuumski stroj, a zatim polako kuha nekoliko sati. Nakon kuhanja, jelo se može jesti izravno ili čuvati u hladnjaku.
Ova metoda omogućuje vam da okus duže zadržite u vakuumu nepromijenjenim. Za izvođenje ove vrste kuhanja potrebni su vam posebni alati koji se danas nude na tržištu i roner ili termostatska kupka koja se koristi za zagrijavanje vode na pravu temperaturu u spremniku i održavanje cijelog vremena homogenom.
Okusi, mirisi, boje, hranjiva svojstva, vitamini, mineralne soli … sve ostaje nepromijenjeno jer bez kisika ne dolazi do procesa oksidacije, hrana se kuha na zdrav način i bez masnoće - zapravo, smanjena je i količina soli -, oni su ukusnije, traju dulje i troši se energija smanjena.
Koja se hrana može kuhati u vakuumu? Obično su namirnice koje se mogu poslužiti za takvo kuhanje komadići mesa, ribe, rakova, mekušaca, povrća i voća.
Vorwerk THERMOMIX TM6 donosi nove funkcije i načine rada koji se mogu aktivirati jednostavnim dodirom, koji omogućuju vam da koristite najmodernije gurmanski kuhanje tehnike, kao što su „sporo kuhanje” vakuum kuhanje na niskim temperaturama. Zahvaljujući načinu sous vide moguće je kuhati bilo koju vrstu hrane na niskoj temperaturi- meso, riba, voće, povrće - brzo i jednostavno: samo odaberite recept i pripremite sastojke, a stroj održava temperaturu konstantnom, nježno kuhajući. Ova vrsta pripreme također vam omogućuje tačnije planiranje obroka u tjednu bez rizika od otpada: hrana kuhana na niskim temperaturama i trostruko čuvana u vakuumu. Konačno, vakuumski način rada, koji radi s nižim temperaturama, zahtjeva manje energije. Cijena 1.359 eura.
Laicin stroj za usisavanje VT3119 ima dvostruko brtvljenje, ručku za zaključavanje i uklonjivu i perivu ladicu za prikupljanje tekućine. Uređaj je 100% automatski i ima djelomični vakuum, impulsni vakuum i samo brtvljenje. Maksimalni usisni tlak -0,7 bara. Maksimalna širina vrećice 30 cm. Snaga 12 L / min. Izmjerite L 40 x P 16,5 x V 11,5 cm. Cijena 129,90 eura.
Nova indukcijska ploča Electrolux SensePro EIS 86483 opremljena je inovativnom bežičnom sondom za temperaturu koja ne zahtijeva bateriju i nudi priliku za kuhanje sous videa kao najboljih profesionalnih kuhara, kako bi se svakodnevno pripremala ukusna i intenzivna jela. Jednostavno odaberite hranu koja će se kuhati na dodirnom sučelju i odaberite željeni rezultat kuhanja, a ploča za kuhanje brine o svim sljedećim fazama u potpunoj autonomiji i sigurnosti. Termo sonda otkriva apsolutnu preciznost (+/- 1 ° C) i prenosi temperaturu jezgre hrane na ploču za kuhanje. Zahvaljujući tim informacijama, ploča se automatski prilagođava kako bi u svakom trenutku osigurala idealnu temperaturu za stanje pripreme.
Novi sustav automatskog vakuumskog brtvljenja AmazonBasics idealan je za održavanje svježe hrane i do 10 puta dulje bez upotrebe konzervansa. Pogodno za sous vide kuhanje. Opremljen kontrolom duljine usisavanja (tipka za otkazivanje), načinom rada suho / mokro i pulsnim usisavanjem . Širina brtvene šipke 30 cm. Uključuje 10 vakuumskih vrećica. Izmjerite Š 38 x D 15,2 x V 5,9 cm. Cijena 34,99 eura.
Macomov automatski vakuumski brtvnik Forever Fresh Vac 6090 opremljen je nosačem role s rezačem, velikom brtvenom šipkom dvostruke veličine za veće brtvljenje i omogućuje četiri različite mogućnosti pakiranja mokre ili suhe hrane. Također ima posebnu funkciju mariniranja za meso, ribu i povrće. Ima poseban nastavak za vakuumske posude. Neka hrana bude svježa i do 5 puta duže. Snaga 120 W, vakuumska vrijednost 829 mbar, usis 9,20 dm 3 / min. Izmjerite Š 40,5 x D 22 x V 9 cm. Cijena 139,90 eura.
Poluprofesionalni vakuumski stroj Magic Vac Champion opremljen je integriranim držačem valjaka, industrijskim nivoom vakuuma i dvostrukim postavkama brtvljenja za postizanje savršenih zavara u bilo kojoj situaciji. Zanimljiva je i pulsirajuća funkcija ručnog usisavanjašto vam omogućuje pakiranje, bez oštećenja, čak i najkrhkije i najdelikatnije hrane. Na stroju se nalazi prikladan otvor za provjeru ispravnog položaja vrećice te je isporučen s cijevi za spajanje spremnika / pribora i uklonjivim ladicama za zaustavljanje tekućine koje se također mogu prati u perilici posuđa. Ovaj uređaj omogućuje vam postizanje profesionalne razine vakuuma (-0,8 bara) koja može produljiti vrijeme skladištenja hrane do 5 puta. Snaga 130 W. Izmjerite D 51 x Š 17,5 x V 10,5 cm. Cijena 189,90 eura.
Precizna kuhala Anova Sous Videizuzetno je jednostavan za postavljanje stroj za kuhanje, omogućuje vam kuhanje izvrsnih jela s "sous vide", tehnikom kuhanja koja omogućuje postizanje rezultata profesionalne kvalitete kod kuće, koristeći preciznu kontrolu temperature. Hrana se stavlja u bain-marie u vrećici koja se može zatvoriti, a za upotrebu preciznog kuhala jednostavno je pričvrstite na lonac bilo koje veličine pomoću podesive stezaljke, postavite vrijeme i temperaturu u namjenskoj aplikaciji ili upotrijebite sučelje uređaja, pohranite hranu u vrećici koja se može zatvoriti i napokon pričvrstite vrećicu sa bokom posude. Uz to, ovaj uređaj cirkulira vodu u posudi,izbjegavajući stvaranje vrućih i hladnih mrlja u vodi kako bi se osigurala ujednačena temperatura i homogeno kuhanje za cijelo jelo. Na ovaj se način večera nikad ne prekuha.Također se može upravljati daljinski da bi se počelo kuhati čak i s mobitelom . Tada ćete biti obaviješteni kada je jelo spremno za jelo. Aplikacija sadrži veliku zbirku recepata za precizno kuhanje. Kompatibilno s Google Home i Google Home Mini. Snaga 900 W. Cijena modela Bluetooth + Wi-Fi 109 eura.
Beperov vakuumski stroj BA010 s integriranim rezačem idealan je i za suhu i za mokru hranu. Ovaj uređaj ima tri funkcije : usisava zrak iz vrećice i automatski brtvi; brtvi vrećicu bez vakuumskog pakiranja; izrežite vrećicu gdje želite zahvaljujući integriranom rezaču. Opremljen brtvenom trakom do 30 cm. Uključuje rolu od 28 x 300 cm. Snaga 140 Watt. Brzina vakuuma 5L / min. Izmjerite D 39,8 x Š 15,5 x V 9 cm. Cijena 79,90 eura.
Model AgriEuro Royal Food VS310B Azzurra kompaktan je i potpuno automatski stroj, s različitim programima brtvljenja, raznolik za meku ili normalnu, suhu ili vlažnu hranu. Izuzetno je jednostavan za upotrebu zahvaljujući intuitivnim kontrolama , omogućuje potpuno automatski postupak usisavanja s mogućnošću: odabira 4 programa, brtvljenja vrećica bez vakuuma i prekida postupka kako bi se stvorio djelomični vakuum (pogodan za vrlo mrvičaste ili osjetljive namirnice). Ovaj je stroj kompaktan, lagan i jednostavan za pohranu. Opremljen brtvenom šipkom od 30 cm. Snaga usisavanja od 10 L / min. Vrijednost vakuuma 700 mbar. Uključuje 150 vrećica različitih veličina. Izmjerite D 35,6 x Š 17,9 x V 7,6 cm. Cijena 46,40 eura.