Morske šparoge nisu, kao što možda mislite, alga, već jestiva samonikla biljka koja se naziva staklenka i koja se često spontano nalazi u obalnim područjima diljem Europe. Iako se uobičajeni naziv odnosi na šparoge, u stvarnosti je ova sočna biljka dio obitelji chenopodiacee i radije podsjeća na agrete.
Učenje prepoznavanja staklenika i njegove upotrebe u kuhinji vrlo je zanimljivo, posebno onima koji žive u blizini mora, budući da je to prilično česta vrsta i nalazi se na svim talijanskim obalama , kako na Jadranu, tako i u Tirenskim morima. Stoga nije teško otići u berbu tijekom ljeta, dobivajući povrće s važnim hranjivim svojstvima .
Otkrijmo dakle karakteristike ove spontane jestive vrste , a također naučimo kuhati ove morske šparoge u izvrsnim receptima, kako bismo poboljšali njihov okus.
Europska salicornia: karakteristike biljke
Morske šparoge (salicornia europeae) jednogodišnja su biljka koju spontano nalazimo u Italiji . Možemo sažeti najočitije karakteristike ove vrste po točkama, bilo bi korisno znati ih kako bi razumjeli gdje možemo pronaći spontanu biljku za sakupljanje.
- To je sočna biljka , sposobna podnijeti dugotrajnu sušu.
- To je halofitna biljka , odnosno prikladna za naseljavanje slanih tla.
- Dio je obitelji henopodiacee (poput špinata, cikle i cikle).
Budući da smo među sočnim biljkama, morske šparoge možemo definirati kao sočne biljke , čak iako to sigurno nije kaktus. Zapravo, pojam označava one biljke pogodne za život u oskudici vode, sposobne akumulirati vlastitu dosljednu rezervu vode koja biljci omogućuje dugo preživljavanje u suhim okruženjima i stoga podnošenje vrućih ljeta.
Činjenica da podnosi slano tlo, odakle je i ime dobilo " staklenik ", omogućava biljci da živi uz more, pa čak i u blizini močvara s bočastom vodom .
U botaničkoj obitelji chenopodiacee nalazimo i agretti (fratarsku bradu), još jednu jestivu biljku tipičnu za mediteranske obale, koja ima karakteristike slične morskim šparogama. Rod "staklenik" uključuje razne vrste, govorimo o europskom stakleniku, jer ga je najlakše pronaći u Italiji, a zanimljiv je jer je jestiv i bogat hranjivim svojstvima korisnim za tijelo.
Kako prepoznati morske šparoge
Morske šparoge šire se u gusto grmlje, prosječno visoko oko 25/30 centimetara , prepoznati ih je prilično jednostavno, jer su stabljike ove vrste vrlo karakteristične: okomite, mesnate i dobrog promjera, s vrlo prianjajućim lišćem. koji izgledaju poput pahuljica. Usporedba sa šparogama rezultat je određene sličnosti s divljim šparogama, ali nema botaničkih razloga jer su biljke potpuno različite sa svakog gledišta.
Ciklus ove spontane biljke je godišnji: raste od početka proljeća razvijajući zelene stabljike, ljeti je najbolje vegetativan i ovo je najbolje vrijeme za berbu , dok s dolaskom jeseni procvjeta, a zatim se predaje zimi. Cvjetovi su na pazuhu listova i male su veličine.
Koloniziranjem bočatnih tla, staklenka stvara zelene mrlje na obali, koje su tipični obalni ekosustav zvan salicornieto . Ta područja imaju važnu ekološku vrijednost jer pružaju stanište mnogim vrstama ptica selica. Iz tog razloga, ako želimo ubirati morske šparoge, to moramo uvijek činiti u skladu sa očuvanjem vrste , izbjegavajući potpuno krčenje stakla, ali zadovoljni uzimanjem stabljika tu i tamo u dovoljnim količinama za našu potrošnju, kako bi biljka mogla nastaviti živjeti.
Gdje pronaći i sakupljati staklenu čašu
Morske šparoge nećete lako pronaći u supermarketu ili u trgovinama. Kao i mnoge druge samonikle biljke, neophodno je biti u mogućnosti pronaći i prepoznati ovu biljku kako biste je kušali.
Za one koji žele sakupljati staklenu krpu kako bi pripremili lijepu ploču morskih šparoga, neće biti teško pronaći ovu biljku, sve dok znate gdje je potražiti i to u pravo vrijeme. Kao što je već objašnjeno, biljka svoje stanište pronalazi na zaslanjenim tlima obala, pa ju je potrebno potražiti uz more ili u blizini bočatnih močvara.
U Italiji ih se često može naći na području Venecije, u cijeloj laguni, u bljeskovima duž jadranske obale, u Toskani i posebno na Tirenskim otocima.
Prilikom berbe morskih šparoga
Idealna sezona za berbu započinje krajem svibnja i nastavlja se do kraja srpnja, pa govorimo o karakterističnoj biljci ljeta .
Uzgajanje morskih šparoga
Iako je u teoriji uzgoj staklenke moguć, važno je znati da to nije lako . Biljka zapravo ima vrlo posebne karakteristike, pa ne možemo smisliti da je jednostavno posadimo u vrt kao što je slučaj s mnogim drugim jestivim biljkama. To je zapravo vrsta koja se spontano razmnožava ako pronađe prave klimatske uvjete, tlo i vodu, ali koja se ne razvija ako nedostaju.
Ako želimo uzgajati morske šparoge , moramo im osigurati supstrat sličan onome u obalnim područjima , pa moramo stvoriti tlo tla pomiješano s velikim količinama morskog pijeska , koje ima pravu slanost koju zahtijeva ova biljka. Neugodna je stvar što dodatak morskog pijeska stvara savršeno okruženje za staklenu čašu, ali umjesto toga parcelu čini neprikladnom za sve ostale hortikulturne usjeve. Zbog toga biljka ne može biti umetnuta između uobičajenih plodoreda, potrebno je uzeti u obzir da se "zemljište" žrtvuje čineći ga neupotrebljivim nekoliko godina . Iz tog razloga savjetujem vam da ne uzgajate ovu biljku, ako ste zadovoljni potražnjom, možete je iskoristiti za lijepu šetnju uz more.
Međutim, ako vas ova premisa ne obeshrabri, ipak možete nastaviti, ne zaboravite odabrati i vrlo sunčan položaj . Morske šparoge razmnožavaju se reznicama ili sjemenkama, biljku nećete naći u rasadnicima, ali možete je spontano potražiti i sakupljati tijekom razdoblja stvaranja plodova , dakle između kasnog ljeta i rane jeseni. Nakon sjetve staklenke početkom ožujka u rast, posebna pažnja potrebna je navodnjavanju , izbjegavajući stagnaciju. Doziranje količine vode daljnja je poteškoća s kojom se treba suočiti prije berbe.
Nutritivna svojstva
Salicornia se odlikuje pročišćavajućim svojstvima i sadržajem mnogih mineralnih soli . Također ima dobar sadržaj vitamina, posebno B i C, te naravno joda.
Morske šparoge korisne su za tijelo, sve dok obratite pažnju na sol koju sadrže. Stoga nisu najzdravija hrana za sve, unatoč mnogim korisnim svojstvima na nutritivnoj razini.
Recepti i upotreba
Nakon sakupljanja staklene čaše možemo odlučiti kako je kuhati: izvrsno je kuhano povrće, savršeno za posluživanje kao prilog. Otkrijmo ne samo neke ideje koje ćemo primijeniti u kuhinji već i kako možemo sačuvati morske šparoge.
Recepti s morskim šparogama
Salicornia je povrće koje se kuha, kuha se na sličan način kao i agreti, uz vrlo brzo kuhanje, pa ga samo blanširajte. Po tradiciji, prati riblja jela , s obzirom na to da su ga na samoj obali mora pronašli ribari. U stvarnosti je to prilog koji je podložan mnogim kombinacijama.
Način pripreme identičan je ostalim poznatijim henopodiaceima (cikla, špinat, agreti), s obzirom na sadržaj slane otopine, sjetite se morskih šparoga sat vremena namakati u vodi prije kuhanja. Sjetimo se i da glavnom jelu ne dodajemo previše soli, jer ono već ima ukusan prilog. Omlet s morskom šparoga je vrlo dobra alternativa ideja.
Idealan preljev , zajedno s klasičnim ekstra djevičanskog maslinovog ulja, je sok od limuna, alternativno ocat: okus ovog povrća mješavina savršeno s kiselim mirisom.
Kako sačuvati staklenku
Vidjeli smo da se ova spontana biljka bere ljeti, tako da je možemo imati svježu samo nekoliko mjeseci u godini. Međutim, postoje neke metode koje mogu biti korisne za njegovo očuvanje i donošenje na stol tijekom cijele godine.
Morske šparoge u ulju. Konzerviranje u staklenkama dobar je način dugotrajnog držanja staklenke. Recept je vrlo sličan receptu za ostalo povrće u ulju, zahtijeva blanširanje povrća vodom i octom kako biste bili sigurni da se neće razviti opasne bakterije, poput botoksa. Slijedeći savjete za sigurno očuvanje možete naučiti kako ovaj pripravak raditi na razborit način.
Zamrznite staklenu čašu . Također možemo odlučiti staviti ovu biljku u zamrzivač, bolje je prvo je oprati i možda izrezati na mrlje.
Sušena salicornia. Odlučimo li sušiti morske šparoge moramo znati da ćemo izgubiti većinu njihove dobrote, jer rezultat zasigurno neće biti usporediv sa svježim povrćem. Međutim, sušena staklenka zanimljiva je kao začin u kuhinji, posebno ukusna za stavljanje u juhe i čorbe. Idealno sušenje najbolje je obaviti profesionalnom sušilicom.
Pogledajte ostale biljkeJestivo samoniklo bilje . Učimo prepoznavati i poboljšavati prehrambeno nasljeđe spontanih biljaka.
Pogledajte ostale biljke