Džem od luka izuzetno je jednostavna domaća priprema, koja je vrlo pogodna za uz mesna jela ili za uživanje uz sireve, posebno one najukusnije da ublaži i uravnoteži njihovu intenzivnu, a ponekad i oštru aromu.
Zapravo bismo u ovom slučaju trebali pravilnije govoriti o marmeladi od luka, s obzirom na to da se izraz marmelada koristi isključivo za konzerve na bazi citrusa. Ova vrsta pripreme je jednostavna, optimalno za izvođenje kad je u vrtu obilna berba luka, crveni luk Tropea posebno je pogodan za izradu džema.
Vrijeme pripreme: 50 minuta + vrijeme mariniranja
Sastojci (za svaku staklenku od 200 ml):
- 300 g već očišćenog crvenog luka
- 100 g smeđeg šećera
- 50 g granuliranog šećera
- 50 ml balzamičnog octa
Sezonskost : recepti za cijelu godinu
Jelo : konzerve, džemovi, vegetarijanski recepti
Kako pripremiti marmeladu od luka Tropea
Ogulite i tanko narežite crveni luk.
U velikoj zdjeli, po mogućnosti staklenoj, pomiješajte ih s ostalim sastojcima džema: balzamičnim octom, smeđim šećerom i granuliranim šećerom. Pokrijte i ostavite da se marinira najmanje 2 sata, povremeno miješajući, pomažući i u vodi koju pušta sam luk.
Nakon vremena mariniranja luk i tekućinu za mariniranje premjestite u lonac. Pirjajte na vrlo laganoj vatri oko 30 minuta, dajući šećerima vrijeme da se karameliziraju, a tekućine da ispare.
Kad je džem od luka spreman, odmah ga prebacite u prethodno sterilizirane i još vruće staklenke.
Zatvorite poklopcem, koji također mora biti steriliziran, okrenite staklenku naopako i pustite je da se ohladi naopako kako bi se stvorio vakuum. Ako se nakon hlađenja vakuum nije stvorio, stavite kompot od luka u hladnjak i potrošite ga u roku od nekoliko dana.
Napominjemo : kao i sve konzerve, i kod izrade džema od luka mora se obratiti velika pažnja na higijenske mjere predostrožnosti, zbog čega je vrlo važno sanirati staklenke i preporučujemo da pročitate smjernice Ministarstva zdravstva. Ako ne slijedite opisane mjere predostrožnosti, riskirate ozbiljno trovanje hranom, za što Orto Da Coltivare i autori recepta ne odbijaju nikakvu odgovornost.
Varijacije tradicionalnog pekmeza od luka
Recept za džem od luka prikladan je za brojne varijacije, uglavnom diktirane nečijim osobnim ukusom.
- Lovorov list i drugo aromatično bilje . Pokušajte luk marinirati šećerom, balzamičnim octom i nekoliko lovorovih listova (ili drugog aromatičnog bilja, poput ružmarina) za još intenzivniji okus.
- Bijelo vino ili konjak. Za jači okus probajte luku i tekućini za mariniranje dodati čašu bijelog vina ili konjaka.
