Priprema domaćih konzervi, bilo da su ukiseljene, u ulju, džemovima ili umacima, operacija je koju će svatko tko ima povrtnjak kod kuće prije ili kasnije poželjeti probati. Što je bolje od očuvanja okusa, svježine i autentičnosti onoga što vlastitim rukama proizvedete s vremenom?
Međutim, priprema konzervi mora se provoditi pažljivo kako bi se izbjegla opasnost od plijesni i botulina. Pa da vidimo kako sterilizirati staklenke, temeljni pripremni postupak za domaću proizvodnju konzervi.
Preporuka je biti oprezan u provođenju sljedećih higijenskih mjera opreza, također preporučujemo čitanje i poštivanje smjernica Ministarstva zdravlja u vezi s pripremom konzervi.
Opća higijenska pravila
Prije nego što nastavite sa sterilizacijom staklenki, morate se pridržavati nekih temeljnih pravila: dobro je voditi računa o osobnoj higijeni, okolini u kojoj radite i o spremnicima koji će se koristiti, pažljivo procijenite koje će tegle koristiti i koje lonce koristiti.
Što se tiče higijene, ruke prije rada s sastojcima moraju se temeljito oprati, a potrebno je raditi u čistom okolišu : kuhinji, radnim pločama i alatima (uključujući krpe za suđe i spužve, koje treba dezinficirati i mijenjati često) treba očistiti prije svake uporabe.
Ovo se opće pravilo koristi za izbjegavanje onečišćenja hrane i spremnika koje ćemo koristiti.
Izbor staklenke i poklopaca
Od temeljne je važnosti pažljivo odabrati posude koje će se koristiti: danas ih ima svih oblika, veličina, materijala i kapaciteta. Poželjno je odabrati staklene posude koje imaju prednost što se mogu ponovno koristiti nekoliko godina (vodeći računa da na njima nema usitnjenja ili pukotina) i omogućuju vam lak pregled stanja konzerviranih dijelova.
Preferirajte male staklenke , najviše pola litre spremnika, kako ne bi ostavile predugo otvorene konzerve jednom započetom konzumacijom, i širokih usta kako bi se olakšalo pretakanje. Su čepovi imaju prednost, slobodan i stoga sigurniji. Ako su vam na raspolaganju poklopci s gumenim brtvama, provjerite njihov integritet svaki put kad ih krenete koristiti.
Posude za sterilizaciju staklenki moraju imati odgovarajući kapacitet za broj i veličinu spremnika. Uzmite u obzir da voda mora biti najmanje 5 cm iznad poklopca staklenki.
Operacija sterilizacije
Nakon što se pripreme svi potrebni alati uz prethodno opisane mjere opreza, možete nastaviti sa sterilizacijom staklenki . U stvarnosti bismo u kućnom okruženju trebali govoriti o sanitaciji umjesto o sterilizaciji, jer je potonja operacija koja se treba izvoditi na visokim temperaturama (iznad 100 °) tijekom mnogih sati kako bi se u potpunosti eliminirali svi mikrobni oblici, spore uključeni, često izuzetno otporni na toplinu. Stoga je jasno kako se to može postići samo posebnim strojevima (zvanim autoklavi) u industrijskom sektoru.
Stoga će se za saniranje staklenki u kući koristiti lonac prikladnog kapaciteta , a staklenke će se staviti unutra, prikladno zaštićene čistom krpom koja se odlaže na dno i omotava jednu po jednu, kako bi se spriječilo da same staklenke zakipe. pukotina s slučajnim kvrgama.
Staklenke moraju biti potpuno prekrivene vodom koja će se prokuhati. Isti postupak mora se slijediti za čepove , sve brtve i odstojnike koji će se koristiti za konzerve.
Ako naša konzerva zahtijeva punjenje staklenki vrućim proizvodima , kao u slučaju džemova, staklenke će se ostavljati u vrućoj vodi dok se ne upotrijebe, kako bi se izbjegle pretjerane promjene temperature tijekom faza punjenja. Ako, pak, recept zahtijeva upotrebu hladnih proizvoda, koristit ćemo savršeno čiste i suhe staklenke,
omogućujući staklenkama da se naopako osuše na čistim i svježe izglačanim kuhinjskim krpama. Na taj način nećemo narušiti sanitarni postupak.
Članak Fabio i Claudia (Godišnja doba na tanjuru)
