Sadržaj obrađen
- Orah, kako ga saditi
- Jezgra: tajna je obrezivanje
- Drvo badema: samo tamo gdje ima topline i malo vlage
- Gdje ih posaditi u vrtu
- Zadržati ih nije lako
- Recepti za isprobavanje
Jednom se sumnjičavo promatralo jer je previše kalorično i bogato masnoćama, a danas su sušeno voće i sve sjemenke ulja sinonim za vrline, bogate mineralima, vitaminima, nezasićenim mastima i esencijalnim masnim kiselinama. Pravi dodatak koji se može besplatno prikupiti u obiteljskom voćnjaku. Tako se osušene ili svježe sjemenke oraha, lješnjaka i badema mogu jesti svaki dan, umjereno, za čisti užitak i ujedno kako bi ostali zdravi.
Orah, kako ga saditi
To je lijepa i veličanstvena biljka, sposobna stvoriti veliko područje hlada u vrtu. Orah ima široko rasprostranjeno područje tako da postoji mnogo sorti i lokalnih izbora, prilagođenih pedoklimatskim karakteristikama mjesta podrijetla. Sadnja oraha presudna je točka za dobar rezultat. Što je tlo kompaktnije, rupa mora biti dublja: od 50 cm za rastresito tlo do gotovo 1 metar za glineno.
• Orah ne voli tla s alkalnom reakcijom ili pretvrdo, pogotovo ako postoji stagnacija vode i prekomjerna vlaga. Usitnite tlo, dodajte bogato gnojivo sa zrelim gnojem i kalijevim sulfatom (ili mineralnim superfosfatom, ovisno o tome je li tlo kiselo ili bazno); rupa mora biti djelomično ispunjena, puno prije trenutka sadnje.
• Na jugu i u centru možete birati između ranog proljeća i sredine jeseni, na sjeveru ili tamo gdje je klima hladnija, pričekajte dok se rizik od mraza ne povuče.
Jezgra: tajna je obrezivanje
Ako u vrtu postoji jama, upravljanje biljkama je vrlo važno za produktivnost. Možemo razlikovati domaću rezidbu koja ima za cilj održavanje biljaka zdravom i dugotrajnom, a jedna rezultiranje obilnim plodom.
• Domaća rezidba koristi se za uklanjanje grana koje su izrasle iz oblika, polomljene, suhe ili sisa. Stare grane i one koje neće roditi (moguće ih je prepoznati jer nemaju cvjetove) uklanjaju se u ožujku, prije nego što se otvori lišće.
• Složenija rezidba biljaka uzgajanih za proizvodnju. Prvo pravilo: biljke ne smiju biti predebele . Drugo pravilo: rezidbom voća mora se izbjegavati pretjerano grananje jer što dalje idete od stabljike, plodovi će biti niži. Treće pravilo: grane koje su jednom urodile plodom neće donijeti novi rod, ali plodonosne grane mogu i same nositi. Stoga se, kako bi se smanjila struktura lišća, a plodne grane zadržale blizu debla, u razdoblju između cvatnje i pojave lišća grane koje su urodile plodom skraćuju na 30 cm.
Drvo badema: samo tamo gdje ima topline i malo vlage
Da bi rodilo, bademu je potrebno sunce i toplina. S niskim temperaturama ne može proizvesti i ostaje samo ukrasna biljka, kao što se često događa na sjeveru. Može rasti i u posudama.
• Slabu točku u stvarnosti ne predstavlja zimska hladnoća (biljka podnosi do -20 ° C), već snižavanje temperature nakon cvatnje . Cvjetovi se mogu oduprijeti i do -3 ° C, ali plodovi su puno osjetljiviji i dovoljno je pasti na 0 ° C da izgubite gotovo svu berbu. Visoka vlažnost zraka i trajne magle također igraju negativnu ulogu na sposobnosti badema da donosi plodove.
• Plod je koštunica sastavljena izvana od ljuske, vlaknasta i nije vodenasta poput oraha, svijetlozelene boje, s kožicom prekrivenom kratkim i gustim puhom, ugodna na dodir. Ljuska, kad je plod zreo, puca u skladu s linijom spajanja dvaju ventila unutarnje ljuske. Ako se to ne dogodi, nemojte gubiti vrijeme na "guljenje": sjeme nije spremno.
Gdje ih posaditi u vrtu
Stabla oraha, lješnjaka i badema također mogu naći svoje mjesto u vrtu. Orah kao dominantna biljka koja nudi duboku hladovinu i osvježenje
u ljetnim mjesecima; stablo badema za sjajno proljetno cvjetanje
koje otvara sezonu plodova; lješnjaci kao zavjesa za živicu ili grmlje. Sve biljke zahtijevaju malo njege usprkos velikim rezultatima.
Zadržati ih nije lako
Sjeme uljarica, lješnjaka i badema podložno je prirodnom užeganju s vremenom ubrzanom čimbenicima poput visoke temperature . Da bi dugo trajali, moraju se držati u ljusci, u suhim i niskotemperaturnim sobama, uzimajući samo voće koje ćete pojesti u roku od nekoliko dana. Nakon Božića, ljušteno sjeme bolje je staviti u hladnjak ili u zamrzivač. Omogućit će vam usporavanje pada kvalitete i održavanje dragocjenih vitamina topivih u mastima, nezasićenih masti, okusa i mirisa netaknutima. Voće koje ima okus, čak i neznatne, okusa, ne smije se jesti, jer peroksidi koji nastanu nakon apsorpcije potkopavaju cjelovitost staničnih stijenki, oslabiti imunološku obranu, otrovati organizam.
Lješnjaci, orasi i bademi vrlo su bogati nezasićenim masnim kiselinama, zaštitnim za tijelo. Kalorije su visoke za sve suho voće: 100 g pruža oko 600 kalorija. Iz tog razloga treba je konzumirati umjereno.
Recepti za isprobavanje
Bavarski s lješnjacima
Sastojci za 8 osoba: • 400 g vrhnja • 300 g mlijeka • 150 g granuliranog šećera • 3 žumanjka • 4 lista želatine (8 g) • 50 g tamne čokolade • 1 žličica prirodnog ekstrakta vanilije , Za karamelizirane lješnjake: • 100 g lješnjaka • 100 šećera
U posudi pjenjačom umutite žumanjke i šećer dok ne dobijete pjenastu kremu. Dodajte ekstrakt vanilije. Namočite želatinu u hladnoj vodi. Pustite da mlijeko zavrije i, dok je još vruće, ulijte ga malo po vrhnju. Sve prebacite na laganu vatru i kuhajte uz miješanje. Maknite s vatre i umiješajte dobro iscijeđenu želatinu. Kremu podijelite u dvije zdjelice: u prvoj otopite čokoladu. Neka se oba ohlade, a zatim umiješajte šlag dok ne postane čvrst, pola u svaku posudu. Na dno 8 zdjelica ulijte čokoladnu bavarsku kremu i stavite ih u hladnjak da se stvrdnu. Kad se Bavarian učvrsti, žlicom rasporedite na vrh bijelu bavarsku kremu i vratite je na nekoliko sati u hladnjak. Sada pripremite karamelizirane lješnjake:topite šećer u tavi dok ne postane jantarna karamela. Dodajte lješnjake, neke cjelovite, druge slomljene, i pomiješajte ih da ih prekriju karamelom. Prije posluživanja površinu zdjela ukrasite ohlađenim lješnjacima narezanim na male komadiće.
Palačinke s radićem i orasima
Sastojci za 8 osoba
Za palačinke • 300 ml punomasnog mlijeka • 3 jaja • 3 žlice brašna 0 • 1 prstohvat soli. Za nadjev • 500 g crvenog radiča • 300 g svježe rikote od ovčjeg mlijeka • 30 g ribanog sira • 80 g nasjeckanih oraha • 1 češanj češnjaka • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja • sol. Za bešamel • 500 ml mlijeka • 60 g brašna 0 • 40 g maslaca • 1 prstohvat soli • muškatni oraščić
Za pripremu tijesta za palačinke istucite jaja s brašnom i solju; polako ulijte mlijeko i miješajte pjenjačom. Stavite u hladnjak na sat vremena. Pripremite nadjev. Narežite radić i kuhajte ga u tavi s mljevenim češnjakom i uljem 8-10 minuta. Kad se ohladi, stavite je u posudu i dodajte ricottu, sir (držeći dvije žlice po strani), orahe i sol. Sada pripremite palačinke: zagrijte posudu promjera 20 cm, podmažite je uljem i ulijte tijesto (dno će morati prekriti u tankom sloju). Okrenite posudu i kuhajte krep na umjerenoj vatri 2-3 minute. Preokrenite ga i dovršite kuhanje. Ponovite postupak kako biste dobili ukupno 8 krep. Pripremite bešamel otapanjem maslaca u tavi, dodajte brašno,hladno mlijeko i promiješajte. Kuhajte 3 minute od vrenja, začinite solju i muškatnim oraščićem. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Svaku krepu namažite nadjevom od radiča i rikote i presavijte na četiri. Palačinke rasporedite u tavu s dnom trećine bešamel umaka. Dovršite preostalim bešamelom, pospite sirom i ukrasite kaduljom. Pecite u pećnici 20 minuta. Pripravak poslužite vrući.Pecite u pećnici 20 minuta. Pripravak poslužite vrući.Pecite u pećnici 20 minuta. Pripravak poslužite vrući.
Puretina s bademima
Sastojci za 8 osoba: • 700 g purećih prsa, otvorenih poput knjige • 300 g svježe kobasice • 80 g nasjeckanih badema • 50 g ribanog Pecorino Romano • • čaša bijelog vina • 10 listova kadulje • dodatno ulje djevičansko maslinovo ulje • 1 češanj mljevenog češnjaka • sol • crni papar
Nadjev pripremite tako da u posudi pomiješate oguljene svježe kobasice, sitno nasjeckane bademe i kadulju, režanj mljevenog češnjaka i naribani Pecorino. Radite sa sastojcima rukama dok se savršeno ne sjedine. Puricina prsa rasporedite na dasku za rezanje i prekrijte ih nadjevom, a zatim ih smotajte na sebe i osigurajte cilindar dobiven kuhinjskim kanapom. Pospite puretinu solju i paprom i umasirajte da okusi. Dno posude prekrijte uljem i zagrijte ga nad plamenom. Stavite meso na vruće ulje i dobro ga zapecite na srednje jakoj vatri okrećući ga s dvije drvene kutlače. Kad puretina potpuno porumeni, ulijte bijelo vino, pustite da ispari, a zatim pokrijte tavu. Nastavite kuhati na laganoj vatri 25 minuta,zatim isključite i pustite da odstoji barem sat vremena prije posluživanja. U ovom trenutku ga narežite i zagrijte sokove za kuhanje. Pečeno poslužite s umakom prelivenim preko ili sa strane.
Fotografija Juls 'Kitchen