Čili su kultura koja može uključiti velik broj entuzijasta koji ih sade u vrt, u povrtnjak, na balkon, pa čak i u zatvorenom.
Njihov šarm zasigurno je povezan s pikantnošću , što u nekim slučajevima predstavlja pravi izazov za nepce. Zapravo su odabrane vrlo pikantne sorte, koje se ocjenjuju pomoću ocjene povezane sa sadržajem kapsaicina ( Scovilleova ljestvica ).
Pod imenom "peperoncino" pronalazimo beskonačan broj sorata koje možete odlučiti sijati ili saditi, one pripadaju 5 različitih botaničkih vrsta. Sorte su stoga brojne i raznolike: od kalabrijske do meksičke, svako područje ima svoje tipične čilije, različitih veličina i oblika, u dugim bojama, od zelene do ljubičaste, od crvene do žute. Pokušajmo se orijentirati u svijet sorti ljute paprike, ističući neke posebno zanimljive.
20 sorti ljute paprike za eksperimentiranje
Predstavljam vam malu antologiju zanimljivih sorti , poziv je da se prepustite znatiželji i eksperimentu.
Možete odlučiti ili krenuti od sjemena ili kupiti sadnice.
Nažalost, vrtići nemaju uvijek puno izbora, a rizik kupnje u vrtu je uvijek pronaći uobičajeno povrće za sadnju. Da biste imali bolji izbor, predlažem da pogledate web stranicu Piantinedaorto.it, pronaći ćete dobro opskrbljeni odjeljak posvećen ljutoj paprici, koji uključuje većinu sorti spomenutih u ovom članku.
Savršene sorte u kuhinji
Za kuhanje preporučujem odabir niskih ili srednje začinjenih sorti, zapravo vrlo začinjene previše su invazivne da bi se mogle posvetiti mnogim receptima. Najdraži su mi klasični meksički Jalapeno i peruanski aji amarillo, ne zaboravljajući "naš" kalabrijski čili.
Aji Amarillo
Aji amarillo je peruanski papar s robusnom biljkom, dio je vrste capsicum baccatum. Nije osobito začinjeno (oko 15 000 Scoville bodova) i iz tog se razloga može sigurno koristiti u kuhinji, u Peruu se koristi puno i često se kombinira s ribom. Plod mu je izdužen, žuto-narančast, dug oko 15 cm.
Uzgoj je zanimljiv jer je izdržljiva sorta, vrlo se lako uzgaja .
jalapeno
Legendarna sorta meksičkog čilija, koja se uglavnom koristi u Tex Mex kuhinji. Ono što jalapeno čini posebno traženim u kulinarske svrhe je uravnotežena pikantnost, što ga čini vrlo svestranim u receptima. Njegova hrskava i otporna pulpa čini je savršenom za punjenje, neodoljivu tunjevinom i / ili sirom.
Biljka je male veličine, ali dobro daje.
tabasco
Tabasco je vrsta chilli paprike koju je proslavio klasični začinski umak koji se od njega dobiva i koji ima isto ime, a priprema se tako da paprika dugo ostaje mljevena u soli. Radi okusa i pikantnosti govorimo o vrlo zanimljivoj sorti, na 50 000 SHU.
S gledišta uzgoja, Tabasco je super produktivna biljka , pa vrijedi pokušati je staviti u vrt.
Gorje Beni (Chili nježno veselje)
Chilli paprika živahne žute boje , srednje začinjene, plodovi paprike Beni Hihlands su mesnati, dugi 5-6 cm, slatkastog i aromatičnog okusa. Vrijedno je saditi da biste iskusili njegov okus.
Kalabrijski vrag
Nakon spomena latinoameričke paprike i tropskih sorti, napokon pronalazimo lokalnu sortu naše zemlje: diavolicchio je najuzgajanija paprika u Kalabriji , s respektabilnom pikantnošću (150 000 SHU) vrlo je jaka capiscum annuum, čak iako sigurno ne konkurira i capsicum chinense. Vrijedno je saditi i brati njegove svijetlocrvene bobice, koje su posebno pogodne za sušenje .
Super začinjene sorte
Uzgoj super ljutog ponos je mnogih entuzijasta , u potrazi za najvišim Scovilleovim rezultatom ( Scovilleova ljestvica , kao što ćemo vidjeti na kraju članka, metoda je mjerenja pikantnosti koja se izražava u SHU).
Općenito je najveći stupanj kapsaicina u kultivarima vrste capiscum chinense. Najtoplijeg čili paprika na svijetu prema Guinnessovoj knjizi rekorda će biti Karolina Reaper , kultivara izabran Ed Currie, prelazeći Naga Morich i Habanero Red, izvorno nazvan s akronimom HP22B. Carolina Reaper bilježi rezultat od 2 200 000 na Scovilleovoj ljestvici. Nalazimo ga u Guinnessovoj knjizi rekorda od 2013. godine, kada je pobijedio Trinidad Scorpion.
Primat žetelice karoline pobijedio je Zmajev dah s 2.480.000 SHU, a zatim ga je odmah nadmašio papar X , sorta koju je uvijek odabrao Ed Currie s 3.180.000 SHU pikantnosti. Ovaj rezultat još nije zabilježen u Guinnessu, ali čini papar X najljućom paprikom ikad.
Evo nekoliko vrhunskih paprika kapsaicina koje se mogu saditi u vrtu.
Karolina žetelac
S ocjenom 2,2000 SHU, Carolina Reaper je najljuća paprika na svijetu prema Guinnessovoj knjizi rekorda. Čini se da je ova sorta nedavno nadmašena, ali još uvijek je čili postao legendarni, s vrlo visokim udjelom kapsaicina: uzgoj pogodan za najsmjelija nepca.
Trinidad Moruga Scorpion i Trinidad Douglah
Trinidad chilli je obitelj koju karakteriziraju bizaran oblik ploda i jetna i bujna biljka, ovo su vrlo začinjene sorte.
Douglah je niz Trinidad s intenzivnom crvenom bojom, gotovo dosegnuvši smeđa od habanero čokolade.
Trinidad crveni škorpion vedro obojena voće je Trinidad Moruga Scorpion sorta ima rekord ljutine: sa 2 milijuna točaka Scoville u 2012. bio najtopliji ikad, danas je još uvijek na postolju.
Naga Morich
Strahuje se od indijskog čilija , ima Scovilleov rezultat od 1.100.000 SHU što ga čini među najtoplijim na svijetu. Biljka naga morich porijeklom je iz Bangladeša, a u skladu s tropskim podrijetlom potrebna joj je topla vlažna klima , zbog čega se u nekim područjima uzgaja u zatvorenom.
Bih Jolokia
Crveni čili naziva se i zmijskim čilijem i crvenom kobrom , bogatom kapsaicinom, sa Scovilleovim rezultatom iznad jednog milijuna jedinica. 2007. bio je rekorder po pikantnosti , prije nego što ga je nadmašio Trinidad Moruga. Za one koji žele iskušati staru slavu vrlo začinjenog zasigurno je zanimljiva sorta.
Habanero
Pod imenom habanero nalazimo niz vrlo zanimljivih i vrlo ljutih sorti paprike porijeklom s Yucatana . Na temelju boje kože možemo navesti najpoznatije:
- Habanero čokolada
- Habanero narančasta
- Habanero breskva
- Crveni habanero
- Hananero Crvena Savina
- Vrh (Habanero narančasta mrlja)
- Metak (Habanero bijeli metak)
Među raznim meksičkim sortama habanero, Crvena Savina je najtoplija , može doseći 500 000 SHU. Crveni habanerosi nisu toliko jaki, ali i dalje uglavnom putuju 100.000 SHU i više. Čokolada habanero, naranča i breskva također vam čine da vam gore usta, a razina Scovillea iznosi oko 200/300 tisuća SHU.
Metak čili, a gornji vrti manje duhovit . Metak karakterizira bijela boja, nije previše mesnat, izvrsna je sorta za sušenje, vrh je vrlo lijep na biljnoj razini i ugodnog je okusa citrusa.
Fatalii
Raznoliko afričko podrijetlo , s prekrasnom svijetlo žutom kožom, fatalii je dio obitelji habanero i ne štedi na kapsaicinu, dosežući dvostruko začinjenost kalabrijske paprike (325 000 SHU).
U obliku kruške (začinjena kruška)
Biljka iz porodice capsicum chinense, bliskog rođaka zastrašenog trinidadskog škorpiona, od kojeg se razlikuje žutom bojom i nešto pravilnijim oblikom koji je u nazivu povezan s kruškom.
Čili od kruške žute boje ima dobar voćni okus popraćen velikom pikantnošću . Ako želimo saditi ovu sortu, moramo uzeti u obzir da ima veliku biljku, doseže visinu od 150, pa joj je potrebna šesta biljke malo šira od ostalih paprika. Plod je mesnat i prilično velika , to vam omogućuje da bolje cijeniti okus.
Osobito ukrasna sorta
Biljka kapsicum je vrlo lijepa na estetskoj razini i stvarno postoje vrlo ukrasne sorte čilija. Vjerujem da bilo koja sorta ima svoju estetsku vrijednost, ali ipak vrijedi spomenuti neke posebno lijepe paprike , idealne za vrt ili za njegovani balkon.
Aji Omnicolor (boja i okus)
Ova vrsta tvori malu biljku visine oko 50 cm, što je čini vrlo pogodnom za uzgoj u posudama, na balkonu dobro izloženom suncu.
Vrlo ukrasna sorta, zbog svojih karakterističnih raznobojnih plodova , ali nije samo estetska, jer su plodovi aromatični i umjerene pikantnosti (50 000 scoville bodova). Ime, boja i okus podsjeća na dvostruku gastronomsku i scensku vrijednost ovog ajija.
Prerijska vatra
Lijepa mala paprika, biljka sa svojim malim raznobojnim plodovima ima lijepu estetsku prisutnost i daje dobru količinu ljute paprike (95 000 na ljestvici Scoville). Poput višebojnog ajija, sorta je koja se preporučuje onima koji žele nešto ukrasno, ali i jestivo.
Višebojni ukrasni (bonsai papar)
Još jedna raznobojna ukrasna paprika, odnosno koja na istoj biljci ima plodove koji poprimaju različite boje, pa istovremeno možemo vidjeti žutu, ljubičastu, zelenu i crvenu.
Kompaktna je vrsta, toliko da zaslužuje nadimak bonsai paprike , zbog čega je izvrstan izbor ako želimo da nešto raste u posudama . To što je ukrasna biljka ne znači da ne daje jestive plodove, ugodni su čili srednje pikantnosti.
Chilli majmunske bradavice
Raznolikost capsicum chinense pripitomljena začinjenim i aromatičnim voćem, majmunska bradavica odlikuje se slikovitim imenom, ali i dobrom aromom i diskretnom pikantnošću . Mali plodovi mjere respektabilnu ocjenu Scoville od 150 000, a da ne dođu do ludih brojki super začinskih vrsta, to je još uvijek sorta fortina. Biljka je male veličine i voli toplinu, podrijetlo je iz Južne Amerike. Čili različit od uobičajenog i urednog izgleda, majmunska bradavica ne izgleda loše čak ni na ukrasnoj razini.
Kondor
Meksički kondor je mala paprika , s plodovima duljine oko 2 cm, crvene i ljubičaste boje . Poput ajija, i condor je sorta koja kombinira ugodan izgled s aromatičnim i začinjenim voćem (oko 40 000 SHU) i vrlo je zanimljiva biljka za povrtnjak.
Tajlandska naranča (narančasta rogata paprika)
Raznolikost čili papričice koja nije jako ljuta , s plodovima naranče duljine 3 cm, s klasičnim izduženim i zakrivljenim oblikom koji im daje ime rogati, tajlandska naranča ima rano sazrijevanje što je čini idealnom za one koji započnu malo kasnije i mora saditi kad je sezona započela.
Vrući limun
Ljuti limunov papar, kako i samo ime kaže, svijetlo je žuta sorta , registrirajući 30 000 SHU na Scovilleovoj ljestvici. Dio je obitelji aji i vrste capsicum baccatum. Plodovi su izduženi i srednje veličine, biljka je dobre veličine (visina oko 100 cm, promjer oko 70 cm).
Maya chillies
Tipični meksički kultivar , koji proizvodi konusne paprike grupirane u grozdove , kada sazru okreću se prema gore i zato se nazivaju i "pogled u nebo".
Kako odabrati sortu za uzgoj
Upravo smo naveli mnoge sorte papra, a oni su samo mali dio prisutnih. Čovjek se pita kako odabrati koju će obrađivati .
Tri su glavna kriterija:
- Botanički kriterij : kulturni ciklus i klimatska otpornost biljke.
- Estetski kriterij: ukrasna vrijednost i veličina biljke.
- Gastronomski kriterij: stupanj pikantnosti i okusa ploda.
Sorta pogodna za klimu
Iskusniji uzgajivači znaju važnost odabira sorti prilagođenih njihovoj klimi . Neki čiliji tropskog podrijetla, na primjer naga morich, zahtijevaju vruću i vlažnu klimu, dok postoje i druge sorte, poput aji amarillo, koje su puno otpornije na hladnoću.
To nije obvezno ograničenje : s plastenikom ili okvirom za uzgoj za uzgoj u zatvorenom možete uzgojiti bilo koju papriku, ali ako želite saditi u vrt bez previše brige, bolje je provjeriti toleranciju sorte.
Trajanje ciklusa usjeva je također važno: kasno sazrijevaju paprike zahtijevaju dugo vruće sezone, u hladnijim područjima je bolje odabrati rane sorte. Također u ovom slučaju problem možemo zaobići zagrijanim nasadom sjemena za predviđanje sjetve ili izravnom kupnjom formirane sadnice spremne za presađivanje.
Odaberite ukrasni čili
Ako se čili nađe u vrtu, možete se kladiti na sorte ugodnog izgleda. U tome su raznobojni aji i bonsai papar nenadmašni, šarolikom scenskom prisutnošću, ali i narančasti habanero "vrh" ne izgleda loše.
Ako želite uzgajati u posudama, dobro je obratiti pažnju na izgled biljke, ne samo zbog estetike već i veličine koju će doseći. Male sorte zasigurno se bolje podnose smještanju u kontejnere.
Odaberite prema ukusu i upotrebi
Pri odabiru najvažnije je odlučiti se za najprikladniju papriku za uporabu koju planirate, a prije svega to je stvar ukusa.
Super ljute papričice poput carolina Reaper i Naga Morich zabavno su pohvaliti prijateljima i napraviti vrlo jake umake, ali često je srednja ljutina , poput ajija, svestranija u kuhinji .
Za pravljenje džemova od čilija dobro je odabrati sorte s mesnatim voćem, na primjer planinsku robu, dok je naprotiv sušenje lakše s čilijem s malo pulpe. Ako želimo pripremiti punjenu papriku, moramo odabrati srednje veliko voće, otporne kože i pulpe, u tome je jalapeno nenadmašan.
5 vrsta čilija
Nakon što smo vidjeli najzanimljivije sorte, mali "botanički" dodatak : slatka paprika i ljuta papričica biljke su iz porodice Solanaceae i iz roda capsicum, u kojima nalazimo nekoliko vrsta. Sorte koje se danas uzgajaju dio su 5 vrsta.
Capsicum annuum
To je najrasprostranjenija i najkultiviranija vrsta , uključujući klasičnu slatku papriku, friggitelli i mnoge od najpoznatijih paprika. Među capsicum annuum nalazimo talijanske sorte, uključujući kalabrijske i mnoge druge poznate vrste čilija kao što su jalapeno, kajenski, paprika, pimento, nuMex, diavolicchio i charleston.
Capsicum baccatum
Vrste čilija tipične uglavnom za Latinsku Ameriku (Bolivija, Peru) . Među capsicum baccatumom nalazimo obitelj aji , vrlo cijenjenu u kuhinji zbog umjerene pikantnosti, koja također ostavlja prostor za okus paprike, postoje i neke ukrasne vrste.
Capsicum frutescens
Frutescens je vrsta kojoj pripadaju izrazito začinjene sorte, najpoznatiji je Tabasco iz kojeg se dobiva poznati umak. Biljku capsicum frutescens karakterizira mladica .
Capsicum chinense
Capsicum chinense vrsta je kojoj pripada najljuća paprika na svijetu , uključujući Carolinu Reaper (HP22B), koja drži Scovilleov svjetski rekord u bodovanju. Među Chinense nalazimo meksički habanero i brojne uzorke pikantnosti vrlo bogate kapsaicinom: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. To su prilično duge biljke za sazrijevanje , zbog čega ako želite početi od sjemena, one praktički uvijek trebaju zagrijano sjeme, često čak i kutiju za uzgoj.
Capsicum pubescens
Još jedna vrsta ljute paprike južnoameričkog podrijetla (Meksiko, Karibi, Bolivija, Peru) , usprkos porijeklu blizu ekvatora, su biljke capsicum koje bolje podnose hladnoću , u područjima podrijetla uzgajane su i na nadmorskoj visini izdržljiv (iznad 1500 metara). Među sortama pamtimo obitelj Rocoto .
Scovilleova ljestvica za mjerenje pikantnosti
Pikantnost paprike posljedica je sadržaja kapsaicina ili kapsicina , aktivnog sastojka koji sadrži kapsicum. Ovisno o sorti, mijenja se prisutnost kapsicina, što nalazimo u vrlo malim dozama u slatkoj paprici, a umjesto toga u masivnim dozama u smrtonosnijim sortama, kao što su habanero, škorpion i naga morich.
Za mjerenje koliko je ljuta čili papričica koristi se mjerna ljestvica posvećena ovim plodovima: Scoville skala .
Scoville skala, koju je 1912. godine osmislio William Scoville, indeks je koji mjeri sadržaj kapsaicina u plodu . Rezultat se izračunava formulom koja stavlja proizvoljnu vrijednost od 16 000 000 Scoville jedinica za čisti kapsaicin. Jedinice Scoville označene su kraticom SHU (Scoville Heat Units) .
Kada se naznači rezultat u SHU za sortu, radi se približna procjena: u stvarnosti bi svaka pojedina uzgojena paprika imala svoj stupanj pikantnosti , s obzirom na to da je količina kapsaicina promjenjiva na temelju mnogih uzgojnih čimbenika, a ne samo sortnih.
