Sadržaj obrađen
- Distribuirati funkcije
- Poznati "radni trokut"
- Pozornost na ergonomiju
Dobro planiranje kuhinje - a posebno radnog prostora - ključno je za stvaranje okruženja jednostavnog za korištenje. Ciljajući ergonomiju i funkcionalnost, možete se kretati u maksimalnoj udobnosti i sigurnosti, pojednostavljujući aktivnosti. Prije svega, mora se uzeti u obzir raspoloživi prostor . Stoga će prvo trebati dobro organizirati operativna područja u njemu.
Distribuirati funkcije
Prvo pravilo : smanjite sve što može ometati rad i vršite pokrete između 3 ključne točke tekućine: mjesta na kojem kuhate (područje za kuhanje), mjesta na kojem perete (sudoper i perilica posuđa) i mjesta na kojem radite pohraniti hranu (hladnjak i ostava).
Linearni sastav : jedno od najčešćih rješenja u domaćim okruženjima, često je uvjetovan prisutnošću sustava na jednom zidu: hladnjak, sudoper i ploča za kuhanje s donjom pećnicom nalaze se u jednoj liniji i lako su im dostupni. Treba imati na umu da, kako bi se mogla smjestiti sva uobičajena oprema i uređaji, zid mora biti najmanje 360 cm, moguće smanjiti na 300, s određenim odricanjem.
Poznati "radni trokut"
Sustav za optimizaciju prostora javlja se u kvadratnim ili pravokutnim prostorijama gdje je moguće iskoristiti dvije ili, još bolje, tri strane. U ovom trenutku nastaje takozvani radni trokut: svaki vrh odgovara jednom od tri presudna područja, prošarana radnim površinama, pri čemu zbroj triju strana koje im se pridružuju ne smije prelaziti 650 cm. Glavna rješenja navedena su u nastavku. 
Paralelni sastavi: s radnim pločama s obje strane ili s jedne strane sa stupovima, omogućuje optimalno korištenje prostora ; da bi imali lak pristup bazama, udaljenost između njih mora biti najmanje 120 cm .
Sastavi u obliku slova L: s namještajem raspoređenim uzduž 2 zida pod kutom - ili s poluotokom - posebno je funkcionalno ako se u središte postavi stol ili otok. Ploča za kuhanje, sudoper i hladnjak moraju biti dovoljno razmaknuti.
Sastavi u obliku slova U: raspoređeni na tri strane, jamče dovoljno radnog prostora. Nije prikladan za duge i uske prostorije, ali čak je i u velikim preporučljivo da glavni radni prostori nisu predaleko jedan od drugog.
Otočne kompozicije : mogu se koristiti za stvaranje zasebnog područja za pripremu, s pločom za kuhanje i sudoperom ili samo jednim od njih. Da bi bilo ugodno, ako su prisutna oba, mora imati dimenzije 90/120 cm x 300 cm.
Pozornost na ergonomiju
Visina zidnih jedinica, dubina radnih ploča i udaljenost između funkcionalnih područja kuhinje i ostalih elemenata (stolovi, otok itd.) Moraju se pažljivo proučiti, tako da ne ometaju rad, čineći sve zamornijim.
Njihova visina uvjetovana je dubinom temeljnih jedinica: što su uže (minimalni standard je 60 cm), to je veća visina na kojoj će se postaviti zidna jedinica (obično 45-54 cm), što bi moglo otežati upotrebu za ljudi malog ili srednjeg rasta.
Možete odabrati rješenja u kojima su osnove šire od norme: 65, 70 ili čak 80 cm (trenutna modularnost uvelike se proširila u odnosu na prošlost). Na taj način radni prostor postaje širi i zidne jedinice se mogu spustiti, povećavajući iskoristivost radne površine i same zidne jedinice.
Odnos dubine radne ploče i visine zidne jedinice također je uvjetovan otvaranjem vrata, što nikada ne smije ometati rad. Preniske zidne jedinice u kombinaciji s plitkim radnim površinama prisiljavaju vas da se pomaknete unatrag kako biste ih otvorili: značajka koju treba izbjegavati, posebno u ne baš velikim kuhinjama. Navedene su padajuće zidne jedinice koje mogu ostati otvorene sve dok radite kako biste imali lak pristup sadržaju.
Stajanje ispred preniskog ili previsokog poda može vas prisiliti da zauzmete pogrešne položaje, što će uskoro umoriti tijelo i učiniti operacije sve težim. Visinu će, dakle, morati kalibrirati na visini onih koji će većinu vremena biti u kuhinji. Lako se može podesiti pomoću nogu.
135 cm: to je minimum između kuhinjske osnove i stola . Ova veličina omogućuje osobi rad i otvaranje vrata i ladica iza osobe koja sjedi. Ako su kuhinjske podloge duboke 80 cm, udaljenost se mora povećati za 15 cm.
- 100 cm: ovo je minimalni prostor ispred perilice posuđa, kako bi se omogućilo utovar i istovar . Da bi se istovremeno moglo proći drugoj osobi, prostor se mora povećati za dodatnih 70 cm ako se ispred njega nalazi zid ili drugi namještaj.
- 120 cm: minimalna je udaljenost između stola i zida (ili bilo kojeg drugog elementa koji može predstavljati prepreku). Ovaj prostor omogućuje jednostavan prolazak jedne osobe iza druge koja sjedi za stolom.
Ova se veličina također preporučuje između kuhinjskog namještaja i svega što stoji iza radnika : omogućuje vam otvaranje vrata, ladica, perilica posuđa i pećnica, a da vas pri tome ne ometaju u kretanju.
U kuhinjama restorana postoji prostor posvećen posluživanju: to je ona potporna površina koju kuhar koristi za upravljanje jelima koja će postupno izlaziti prema narudžbama i koja tijekom usluge mora biti podalje od bilo čega drugog. Ako ovu značajku želimo zadržati i u svojoj kuhinji, moramo stoga pomisliti na grickalicu, poluotok ili prilično veliku radnu ploču koja se može koristiti u tu svrhu. Čak i otok, kada to prostor dopušta, može obavljati ovu funkciju. Očito nije nužno da je ova radna površina uvijek slobodna: važno je da, kad su ručak ili večera gotovi, u njoj se nalaze samo ona jela koja se moraju napuniti i poslužiti.
U našim ostalim člancima pronaći ćete detaljnu studiju o sljedećim aspektima, koji su također temeljni za dobro planiranje kuhinje.
Radna ploča: izbor započinje s materijalima; čak i ako je čelik glavni junak profesionalnih kuhinja, postoje valjane alternative koje jamče higijenu i otpornost na intenzivnu upotrebu.
Ad hoc oprema: velike radne površine, prostrani interijeri i nadasve dobro organizirani prostori često omogućavaju kuharu učinkovit rad. Uz neophodne alate koji su vam uvijek pri ruci.
Uređaji: oni prave razliku između uobičajene kućne kuhinje i kuhinje u restoranu, jamčeći izvrsne rezultate s istim stavom. Tri posebno: parna pećnica, vakuumski stroj i rashladni uređaj.
Kliknite slike da biste ih vidjeli preko cijelog zaslona
Prostrani ormarići Scavolinijeve kuhinje Foodshelf čine pozadinu velikog otoka u mat bijelom laku, opremljenom pločom za kuhanje, sudoperom i uvlačnom haubom koja se, ako se ne koristi, uklopi u kvarcni vrh.
U AISI 304 čeliku, Ego kuhinja tvrtke Abimis dizajnirana je za domaće prostore, ali uključuje profesionalne elemente kao što su uklonjive police, specijalizirani pribor, hladnjake, pretinci za grijanje ispod stola i sudoper za smještaj velikih lonaca. Za specijalizirano kuhanje : Radno područje može se prilagoditi potrebama pripreme i veličini tava. Pored indukcijske ploče za kuhanje i plinskih plamenika, posebna čelična ploča osigurava poseban odvodni kanal za kuhanje masti.
Prostori za kuhanje, pranje i rad u okvirnoj kuhinji tvrtke Stosa funkcionalno su raspoređeni na 3 strane. Vrata su u mat bijelom brijestu kućnog ljubimca i Laponije.
Vrata kuhinje Bijoux tvrtke Aran izrađena su od neprozirnog bijelog stakla (stupovi i postolja) i od hrastovog barrique slojevitog laminata (zidne jedinice). Gornji dio izrađen je od kipastog žilavog kamena. Dobro definirane funkcije: Prostori za kuhanje, pranje i spremanje raspoređeni su na 3 strane, u kreposnom trokutu. Vrh koji djeluje kao most između brojača i zidne kompozicije nudi i dodatnu radnu površinu.
Model Asia Factory tvrtke Arredo3 opremljen je parnom pećnicom, indukcijskom pločom od 90 cm i čeličnom pločom. Vrata su od prirodnog vintage završnog drveta.