Sadržaj obrađen
- Potrebni uvjeti
- Korijensko povrće, svijet koji treba otkriti
- Ostalo povrće za probati
Ljeti je u planinama ponekad moguće pronaći i neke male, ali bogate povrtnjake. Ali budite oprezni, usjevi nisu ono što svi znaju. Planinsko povrće obično ima kratak ciklus , a bere se prije dolaska mraza, ne daje veliko voće, ali zdravo, kompaktno i dugotrajno, ne boji se dnevnih i noćnih temperaturnih varijacija, čak i poprilično visokih, uz minimum u dobrom dio ispod 10 ° C, imaju niže potrebe za toplinom da bi počeli klijati.
Potrebni uvjeti
Da bismo na našem teritoriju stvorili uvjete usporedive s izvornim, moramo obratiti pažnju na neke kulturne aspekte.
1- Tlo.
Uradite duboko, dvostrukim kopanjem kako biste pogodovali ispravnom razvoju dubine korijenskog povrća i osigurali brzo i učinkovito prodiranje viška vode prema dubokim slojevima. Uvijek dodajte organsko gnojivo poput zrelog gnoja ili komposta kako biste tlu pružili "prirodnu" plodnost, moduliranu razgradnjom organske tvari i kontinuirano izbjegavajući višak dušika i raspoloživost. Pijesak da se proširila na terenu prije kopanje služi za poboljšanje odvodnje i smanjiti glinovito karakter nizinskom tlu.
2- Temperature.
Ove će u našoj klimi sigurno biti veće i stoga će se morati prilagoditi odabirom izloženosti koja primaju izravno sunce tijekom manjeg broja sati dnevno . Zaklonite se iz sjene zgrade ili stabla na nekoliko sati, po mogućnosti usred dana.
3- Voda.
Obilna, svježa i nadasve postojana, ne dopuštajući da se tlo potpuno osuši i nikada je ne natapa, jer ako je poboljšana kako je naznačeno, brzo će se isušiti.
4- Tretmani.
Naporan u borbi protiv korova i obradi tla u međuredu i na praznim prostorima kako bi smanjio gubitke uslijed isparavanja, poboljšao apsorpciju uklanjanjem otjecanja i izbjegavanjem pojava konkurencije.
5- Zdravstveni aspekt.
Štetnici i bolesti među planinskim povrćem rijetkost su. Hladnije temperature, kraća sezona, pažljiva briga o tlu (uz neprestano uklanjanje krhotina s tla) i intenzivan i dugotrajan mraz u zimskim mjesecima faktori su koji se bore protiv pojave zdravstvenih problema. Koliko god je to moguće moramo primijeniti istu sanitarnu prevenciju uklanjanjem biljnih ostataka, izvođenjem međurednih radova, uklanjanjem korova koji mogu ugostiti parazite, izbjegavanjem prekomjerne gnojidbe, dubinskom obrađivanjem tla prije izlaska zime kako bi ga izlagali strogostima. u sezoni, izbjegavajući stagnaciju i uvijek vlaži nogu.
Korijensko povrće, svijet koji treba otkriti
Krumpir, mrkva, repa, celer prave su zvijezde planinskog povrća. Razlog je jednostavan: nude proizvod koji se lako može dugo skladištiti i omogućuje vam stvaranje zaliha hrane koje su nekad bile potrebne u samodostatnom gospodarstvu za preživljavanje zime. Za krumpir i mrkvu postoji pažnja koja se može koristiti i za rajčicu. Formiranje proširenih tržišta dovelo je do ujednačenosti proizvoda tako da je mrkva sva narančasta, rajčica crvena, krumpir s malo razlika u boji. U planinama to nije slučaj.
krumpirU stvarnosti, za krumpir, kao lokalno raširene proizvode, još uvijek postoji velik broj sorti koje imaju obojenu kožicu i pastu.s visokom razinom specijalizacije povezanom s određenim kulinarskim namjenama. Tako je na primjer 'Andean Sunrise' marelice u boji, 'Fleur de Pecher' izvana je ružičasta, dok je 'Magenta love' također iznutra ružičasta, 'Red Emmalie' izvana i iznutra, 'Rossa planina 'to je samo izvana,' Prugnona 'porijeklom s ligurskih Apenina ima ljubičasto umrljanu kožu. To su rane sorte, prilagodljive u pogledu tla, preferiraju organska i zrela gnojiva i daju prilično jednolike gomolje srednje veličine. 'Piatlina' je pijemontska sorta svijetlo ružičaste išarane kože s vrlo svijetlo žutim mesom, cijenjena za juhe i pire krumpir jer je nježna i topi se.
Različiti krumpir ljubičastog mesa, poznata pod nazivom 'Vitelotte', svestrana u kuhinji, s gomoljima koji nikad nisu veliki, izduženi i grudavi, kao i donoseći boju u kuhinju, bogata su antocijaninima, pigmentima s antioksidativnim djelovanjem koji su u velikoj mjeri otporni na toplinu i korisni su za tijelo u borbi protiv slobodnih radikala.
Rossa di Sulcina, crvene kože i žutog mesa s crvenim prugama , porijeklom iz Garfagnane, posebno je pogodna za pripremu njoka. Ima srednje velike gomolje, a pogodan je i za podkiselinska tla jer se tradicionalno uzgaja na proplancima među stablima kestena.
Krumpir se bere uvijek kada lišće počne venuti, odmah dijeljenje gomolja: one s ranama i traumama treba odmah konzumirati, omekšane i deformirane baciti, male pojesti s korom, velike oljuštiti, one premale za čuvanje kao sjeme.
Mrkva u boji
Često se nude na tržnicama organskih proizvoda, ali i u vrećicama sa sjemenom ako tražite zanimljivosti u mješavini boja. Podrijetlom iz afganistanske regije, vjerojatno u primitivnom kultiviranom obliku ljubičaste boje, krećući se u geografski suprotnim smjerovima koje su također poprimili različite boje. Nastavljajući prema istoku, posebno Kina, postali su tamni, crni, plavi, ljubičasti, a prema zapadu bijeli i žuti. Vrlo su kasno postali narančasti, odabrani u čast vladajuće obitelji Orange.
Boja u mrkvi također odgovara različitim udjelima pigmenata s određenim svojstvima: narančasti sadrže beta-karoten i za zaštitno djelovanje epidermepovezani su sa zdravom preplanulošću, žute donose lutein koji štiti zdravlje očiju, ljubičasti flavonoidi sposobni za obranu od oksidativnog stresa. Okus je također različita, slatko za klasične, intenzivnije i manje slatke za ljubičice i crnaca, nježan za one žute , podsjećaju na one od repe za crvene ili pastrnjak za one bijele. Za mrkvu je uvijek potrebno dobro drenirano tlo, obrađeno i pročišćeno čak i u dubini, bez koštica i bez gotovih dušičnih gnojiva. Razrijedite prateći njihov rast da biste dobili potpuno razvijene korijene.
Cikla
Prije trideset godina cikla se prodavala u svim trgovinama voća i povrća, često već spakirana spremna za konzumaciju . To je planinsko povrće koje se lako uzgaja, porijeklom iz Europe i sjeverne Afrike. Oblik korijena je sferičan, ali ne nedostaje ravnih ili izduženih sorti. Boja varira od vinskocrvene do svijetlocrvene boje. U obiteljskim vrtovima naznačene su sorte s malim korijenjem, srednje ranim ciklusom i ograničenim vegetativnim
rastom . Želite rahla ili srednje teksturirana tla,svježa i bez stagnacije, dobre plodnosti, ali ne gnojena tijekom godine. Sije se od ožujka, a bere se od svibnja kada korijenje počne izlaziti iz zemlje i dovoljno je natečeno. Mogu se dugo držati u hladnom okruženju i na stalnoj temperaturi.
celer
Malo je korišteno planinsko povrće, ali zbog neobičnog izgleda svi ga mogu prepoznati. Čini se da je teško vjerovati, ali u priručnicima ga često nećete naći tretiran odvojeno, već u malom dodatku pod generičkim naslovom "celer", jer to je to: riječ je o sorti celera s natečenim korijenom zbog koje vrijedi ista kulturna pažnja tipičnog oblika , Duboko, mekano i organsko tlo, dobro drenirano, s neutralnom reakcijom, bez stagnacije, ali sposobno zadržati vlagu i dugo ostati svježe. Često i stalno navodnjavanje, uporaba organskih gnojiva u jesen prije sjetve. Korijen je svijetle boje, velik i kuglast ili blago izdužen,s lišćem koji tvori rozetu. Spremno na kraju sezone, može ostati u zemlji i jesti se po potrebi ili naslagati u pijesku u podrumu.
Ostalo povrće za probati
Dobar i lagan za uzgoj, predlažemo da isprobate sadnju kupusa, zbog otpornosti na hladnoću i dobrog roka trajanja , čak i fermentiranog, šarenog, rustikalnog i otpornog kukuruza za nezaobilaznu palentu i blitve, prelijepe u bilo kojem kontekstu.
Među planinskim povrćem koje je iskorišteno, jedino ono vraća prostor i na štandovima na tržnicama i u povrtnjacima. Sve češće na kraju sezone možete vidjeti njihov prekrasan niz, visok već gotovo metar, koji zajedno s ostalim kupusom, repom i rotkvicama čeka dolazak mraza. Doista, prvi mrazovi poboljšavaju organoleptičke karakteristike ovog lisnatog planinskog povrća koje se može jesti sirovo u tankim trakama u salatama ili kuhati u jelima poput ribollite. Lako se obrađuje, sije se u ožujku ili se od travnja koriste sadnice zemljanog kruha s razmakom od 50-80 cm, ali i nakon ljeta. Ne tvori "kuglu", već bogat pramen buloznog lišća koji se može sakupljati na skalaran način počevši odvana.Nezahtjevna je biljka, preferira svježa i plodna tla, čak i stajski gnoj, ali znatno unaprijed. Tijekom faze rasta potrebno je provoditi česte površinske korove.
Tradicionalni kukuruz
Vrlo se razlikuju od modernih dobivenih iz hibridnih sjemenki. Tradicionalne kurje oči rezultat su dugog odabira koji se odvijao na licu mjesta . Kukuruz namijenjen prehrani ljudi, suši se na suncu, melje po potrebi zimi za izradu palente i to samo nakon kruha i kolača. To su manje biljke , visoke oko 150 cm , koje obično nose samo dvije metlice, s malim brojem redova sjemena, mnogo od deset do šesnaest, koje u nekim slučajevima gube svoj pravolinijski tok do spirale. U zrna su mali i vrlo intenzivne boje, što ukazuje na visok sadržaj karotenoida, sjajna, glatka, sa staklastom loma. Prekrasne na pogled, mogu se koristiti kao ukras kućearkada i balkona kao nekada, suparnici s bučama.
Cikla s obale
Neki se ističu bojanjem peteljki i lisnih rahida (zvanih rebra). Skupina crvene repe ima rodne sorte, pogodne za konzumaciju nakon kuhanja, s okusom i hranjivim svojstvima vrlo sličnim blitvi. Sorta 'Bright Light' najzanimljivija je svojim dekorativnim aspektom , toliko da se često koristi u povrtnjacima ili u vrtovima za peteljke različitih boja. Kako biljka raste, mijenjaju se iz zelene u žutu, postaju ružičaste i konačno crvene. Svaka uzgojena biljka tako predstavlja ovaj zanimljivi četverobojni postupak iznutra, Rana je sorta i spremna je za berbu nakon 50 dana. 'Vulcan' kombinira tamnozelenu i valovitu površinu lišća s peteljkama svijetlocrvenih žilica koje se ističu izdaleka. Kao i sva blitva, vole umjerenu klimu (oko 18 °), obilje vode, drenirano, plodno tlo, bogato organskom tvari i srednje teksture.