Crni kupus temeljni je sastojak toskanske kuhinje , nalazimo ga u ribolliti i u mnogim drugim receptima seljačke tradicije. To je biljka iz obitelji križanih, vrlo jednostavna za uzgoj jer je otpornija na bolesti i mrazeve od mnogih drugih kupusnjača.
Zove se i toskanski kupus ili crni kelj , zbog hrapavosti lišća. Druga ludnija lokalna imena su kupus od palmi i kupus dinosaura.
Svoju "crnu" atribut duguje bogatstvu klorofila koji određuje njegovu boju, povrće je bogato blagotvornim svojstvima za tijelo i s mnogim kulinarskim namjenama, često podcijenjeno elitnom kuhinjom, ali uvijek prisutno u popularnim receptima konoba. Stoga vrijedi pokušati uzgajati ovaj ukusni kupus u vrtu.
Biljka crnog kupusa
Ovaj toskanski kupus karakteriziraju upravo veliki kopljasti listovi, crne boje i bulozne i hrapave površine. Crni kupus u botanici naziva se Brassica oleracea var. acephala (ili viridis). Izraz "acefalan" doslovno znači "bez glave", zapravo crni kupus ne tvori kuglu poput većine ostalih kupusnjača, već podiže uspravnu stabljiku s lišćem perjanice i dostiže čak jedan metar visine. To postaje prednost u smislu produktivnosti u vrtu: povrće, umjesto jednog usjeva, nastavlja proizvoditi tijekom cijelog ciklusa usjeva.
Zbog svoje sposobnosti da izdrži niske temperature možemo ga ubrojiti među zimsko povrće i jedna je od rijetkih vrtnih biljaka koje bujne usred hladne sezone.
Tamo gdje se uzgaja crni kupus
Crni kupus karakteristična je kultura Toskane , zapravo je široko rasprostranjeno povrće, posebno u središnjoj Italiji, posebno duž zapadne strane poluotoka. Međutim, vrlo dobro se uzgaja i na sjeveru jer je izrazito rustikalna biljka.
Klima . Toskanski kupus ne trpi hladnoću, a pogodan je i za vrlo hladne zime. Sa svojim gustim buloznim lišćem može podnijeti i deset stupnjeva ispod nule. Čini se da mrazovi čak poboljšavaju kvalitetu lišća, čineći ga hrskavim i ukusnijim. Ova mjedena vrsta preferira vrtove dobro izložene suncu, gdje najbolje može razviti svoj bogati folijarni aparat.
Prizemlje. Što se tiče tla, to nije osobito zahtjevna hortikulturna biljka, no crni kupus preferira prilično bogata tla , stoga se u vrijeme sadnje preporučuje gnojidba dušikom kako bi se potaknuo razvoj lišća. Zreli gnoj , alternativno kompost, može biti u redu . Tlo mora biti isušujuće i ne previše suho, korisno je raditi s prethodnim kopanjem.
Kako i kada sijati
Period sjetve. Period sjetve crnog kupusa prilično je širok, ali varira ovisno o površini, može se sijati od travnja do rujna . Da biste izbjegli vrućinu ljetnog vrta za biljku, najbolje ju je sijati u gredice u lipnju ili srpnju, presađujući u rujnu. Ako sijete u posudu, transplantacija se odvija nakon otprilike mjesec i pol dana.
Šesti implantat. S obzirom na razvoj i visine i širine crnog kupusa, između biljaka mora se držati minimalna udaljenost od pola metra , a između redova treba ostaviti jedan metar.
Uzgoj toskanskog kupusa
Suzbijanje korova . Korove moramo povremeno držati pod nadzorom, pogotovo kad je biljka mala, korenje okretanjem zemlje također je korisno za razbijanje kore zemlje, čineći je više odvodnom i oksigenirajućom. Prirodni malč može riješiti problem korova uz znatnu uštedu posla za hortikulturista.
Navodnjavanje. Ovom kupusu je draže da je zemlja uvijek vlažna, ako to zahtijeva klima, potrebno je često močiti, ali uvijek umjerenim količinama vode. Iznad svega, mora se voditi računa o redovnom zalijevanju u ljetnim mjesecima i kada su sadnice male.
Zagrtati biljke. Malčiranje je vrlo korisna tehnika za uzgoj crnog kupusa, s jedne strane omogućuje vam izbjegavanje neželjenih korova, s druge strane pomaže u održavanju tla vlažnim i stoga smanjuje potrebno navodnjavanje. Preporuča se uporaba prirodnih materijala kao što su slama, mater (kukuruzni škrob) ili juta.
Plodored. U organskom vrtu bitno je rotirati usjeve i ne dopuštati da se među njima pojavljuju biljke iste obitelji. Stoga je najbolje kladiti se da izbjegavate uzgajati kelj na parcelama na kojima je posljednje 3 godine bilo kupusa, rukole ili rotkve. Plodored usjeva služi za sprečavanje napada štetnika i biljnih bolesti, kao i za izbjegavanje pretjeranog iskorištavanja tla.
Kolekcija
Crni kupus bere se uzimajući cijele listove, možete pričekati da se sakuplja biljka je potpuno oblikovana, oduzimajući joj sve listove, a zatim je uklanjajući s polja ili sakupljati na skali, obično počevši od najnižeg lišća. Razdoblje berbe ovog povrća je jesen i zima, počevši od listopada. Čini se da mraz poboljšava njegovu kulinarsku kvalitetu. Nakon berbe poželjno je toskanski kupus skuhati u roku od nekoliko dana.
Bolesti i štetnici - neprijatelji ovog kupusa
Crni kupus prilično je otporna biljka i nije vrlo osjetljiva na bolesti i napade insekata, zbog čega je dobra opcija za one koji žele organski rasti i nisu dobro upoznati s lijekovima koji se mogu koristiti. Evo glavnih nedaća koje mogu utjecati na biljku:
Alternarijaza i peronospora. Dva problema gljivične prirode očituju se mrljama na lišću, tamnijim u slučaju alternarije, svjetlijim u slučaju peronospore. Sprječavaju se ograničavanjem stagnacije dobrom pripremom tla, mogu ih obuzdati prirodni tretmani odvarom preslice. U slučaju napada, zahvaćene biljke moraju se odmah eliminirati kako ne bi prenijele bolest na ostale.
Kila kupusa. Tipična bolest brassica, uvjeti u kojima se javlja su vlaga, višak kalija u tlu i pH kiseline. Zapaženo je zbog deformiranog oticanja stopala biljke, kako bi se spriječilo potrebno pravilno upravljanje tlom tijekom pripreme i gnojidbe.
Pepelnica . Bolest koju karakterizira bijela prašina na lišću, to je gljiva koja se bori protiv preslice ili natrijevog bikarbonata, posebno u slučaju sumpora. Neugodno je na ovom kupusu jer napadi oštrog lišća crnog kupusa odmah uništavaju berbu.
Insekti koji mogu utjecati na crni kupus isti su oni koji napadaju i biljke drugih vrsta kupusa, uglavnom kupus, kupusovu muhu, lisne uši i alticu. Na listu uzgoja kupusa naći ćete ove probleme s relativno objašnjenjem.
Koristite u kuhanju i hranjivim svojstvima
Kako kuhati kelj . Crni kupus je povrće koje se kuha kuhano, koristi se prije svega u juhama i mineštrama, posebno ga nalazimo kao temeljni sastojak u receptu toskanske ribollite. Kuhano u tavi, dinstano ili kuhano, može biti izvrstan prilog uz meso ili sireve, ako želite dati originalan dodir, dobro je kuhano u soku od naranče. Sjeckajući ga s češnjakom i orašastim plodovima dobivate pesto od crnog kupusa, koji se može koristiti kao začin.
Korisna svojstva ovog povrća . Ovaj je kupus vrlo bogat hranjivim svojstvima i korisnim tvarima, kako s gledišta minerala (željeza, sumpora, kalcija, kalija, fosfora), tako i vitamina (A, C, K), dok je siromašan kalorijama. Zbog toga je korisna za dijete za mršavljenje. Pozitivno djeluje na prevenciju raka zbog antioksidanata koje sadrži.
Da znam više
Preporučena literatura kako biste naučili sve što treba znati o crnom kupusu:
- Crni kupus: uzgoj i upotreba hrane
