Kapar je tipična mediteranska biljka, izuzetno rustikalna. Uzgaja se prije svega u toplim predjelima Italije jer zahtijeva puno sunca i boji se mraza, na sjeveru ga nije nemoguće uzgajati, ali zasigurno zahtjeva puno njege i skloništa.
Za stručnjake u botanici kapar se naziva Capparis spinosa i dio je porodice capparidaceae, uistinu je žilav višegodišnji grm, koji također raste između starih suhih zidova. Voli kamenita tla i vrlo je skroman kad se zadovolji s malo resursa, odolijevajući ekstremnoj suši. Biljka kapar tvori grm koji se smanjuje, a njegovo cvjetanje eksplozija je bijelog cvijeća koje oboji krajolik.
Dio koji svi znamo i koji obično nalazimo u ukiseljenim ili slanim prešerima je njegov pupoljak iz kojeg se cvijet rađa, ali njegov se plod također može jesti.
Pupar kapara u kuhanju često se koristi, može se smatrati srednjim putem između aromatičnog i povrća, njegov karakterističan jak i ugodno slan okus posebno je pogodan za sljubljivanje s rajčicama i stoga je raširen u crvenim umacima ili na pizzi.
Budući da je višegodišnji uzgoj koji je zaista jednostavan za održavanje, poželjno je barem jednu biljku staviti u kut povrtnjaka ili vrta, ako to dopušta vaša klima. Nema posebnih problema s insektima i bolestima, pa je savršen za organski uzgoj, uz vrlo malo rada zajamčena je berba.
Pogodna klima i teren
Pogodna klima. Kapari rastu samo u vrlo vrućim klimatskim uvjetima, pa se biljka može uzgajati u vrtovima srednje i južne Italije. Na sjeveru može biti samo u zaštićenim i sunčanim područjima, uz odgovarajuće mjere predostrožnosti kako biljka ne bi patila od hladnoće kad temperature padnu. Izlaganje suncu je neophodno, biljka voli primati puno sunca.
Prizemlje . Kapar voli kamenasta i suha tla i nije slučajno da ga nalazimo kao spontanu biljku u primorskoj južnoj Italiji gdje čak raste među kamenjem zidova. Ne voli vlažna tla i zahtijeva jako drenirano tlo, inače će biljka umrijeti. Zemlja ne mora biti posebno bogata organskim tvarima, naprotiv kapri su vrlo pogodni za razvoj na siromašnim i ne baš plodnim tlima. Iz tog razloga nije potrebna gnojidba.
Posijte ili posadite kapar
Kapar je biljka koja se razmnožava sjemenom: nakon cvatnje formira se mali plod koji sadrži sjeme, da bi se dobilo sjeme, plod se može ubrati u rujnu i dobiti, trebat će ići sjetvu sljedeće godine. Sjetva kapara nije jednostavna i potrebno je vrijeme da grm stvori pupoljke, pa bi moglo biti prikladno kupiti biljku kapara izravno u rasadniku i presaditi je na polje. Ako ste strpljivi, početak dobrog sjemena uvijek je tehnika koja najviše zadovoljava dobrog hortikulturista.
Uzgajajte kapar polazeći od sjemena. Kapar je biljka koja se sije u proljeće, počevši od kraja veljače može se staviti u sjeme, u ožujku se može staviti izravno na polje. Ako se odlučite za izravnu sjetvu, možete baciti sjeme koje se prorijedi tijekom ljeta, sjeme treba prekriti tek zemljom i mora se odmah zalijevati. Presađivanje sadnica u namjensku gredicu u vrtu mora se obaviti nakon godinu dana, ovaj je grm u stvari prilično sporo raste.
Šesti implantat . Biljke kaparice trebale bi biti udaljene najmanje 120 cm jedna od druge, jer se grm s vremenom dovoljno širi.
Puno strpljenja. Sjetvom u ožujku kapar će roditi prvu žetvu u lipnju sljedeće godine, a tek sljedeće godine ponovno će ući u punu proizvodnju. Iz tog razloga, ako nemate strpljenja čekati više od godinu dana, morate kupiti biljku.
Uzgoj kapara u organskom vrtu
Uzgoj je, kao što je već spomenuto, vrlo jednostavan, osim toga biljka kapar je višegodišnja i stoga je nije potrebno sijati svake godine.
Nema posebnih nedaća i zbog toga je izvrstan povrtnjak za organski uzgoj, jedini problem bolesti donosi višak vlage u tlu ili stagnacija vode, pa ih je stoga jednostavno spriječiti, jednostavnim predviđanjem u pripreme tla i operacija navodnjavanja.
Plijevljenje. Jedini posao koji želite učiniti ako želite uzgajati kapar u vrtu je održavati gredicu čistom od korova uz povremeno uklanjanje korova.
Navodnjavanje . Biljka kapar voli suhoću, zbog čega se vlaži tek kad su sadnice vrlo mlade, čim se razvije dobar korijenov sustav postaje autonomna u pronalaženju vode čak i ako ne kiši puno. Oni koji okupaju cijeli vrt moraju paziti da biljku kapar ostave na miru.
Oplodnja. Kapar je nezahtjevan, ali može voljeti povremenu gnojidbu stajskim gnojem ili izmetom, rasuti i okopavani oko biljke. Može se to raditi jednom godišnje ili svake dvije godine.
Obrezivanje. Svake godine kapar možete orezati rezanjem grana u veljači. Dobra rezidba poticaj je biljci na pravilno klijanje i stvaranje mnogih pupova.
Uzgoj kapara u posudama
Kapar se također može uzgajati na balkonu u loncu velike veličine, trebao bi imati minimalnu visinu od pola metra. Za postizanje dobrih rezultata osnovno je to što je terasa okrenuta prema jugu ili u svakom slučaju u položaju punog sunca. Proširenu glinu ili šljunak treba staviti na dno posude kako bi se osigurala drenaža i u zemlju umiješajte malo vapna i pijeska.
Ako biljku držite u posudi, možda će biti potrebno zalijevati jedan do tri puta tjedno, ovisno o klimi i veličini posude, pazeći da ne pretjerate s količinom vode koja se pruža.
Prikupljanje, čuvanje i upotreba u kuhinji
Skupljanje pupova . Kapar kojeg poznajemo u kuhinji je cvjetni pupoljak, sakuplja se još zatvoren, zbog čega se to mora činiti ujutro. Biljka počinje cvjetati pred kraj proljeća i nastavlja se do kolovoza. Važno je brati pupove ne puštajući kapara da često cvjeta, zapravo biljka se stimulira da nastavi proizvoditi samo ako ne završi cvjetanje.
Berba voća . Plod kapara nastaje nakon cvatnje, obično počevši od sredine lipnja i tijekom cijelog ljeta, bere se odvajanjem u kompletu sa stabljikom. Ostavljanje plodova, međutim, znači gubitak većine pupova.
Upotreba kapara. Općenito, svježe ubrani pupak kapara ostavi se nekoliko dana da se osuši, zatim ukiselji ili konzervira u soli. Plodovi kapara također se čuvaju u soli i jedu kao aperitiv.
Kako staviti slane kapare
Konzerviranje kapara u soli vrlo je jednostavno, u staklenoj posudi izmjenjujte sloj kapara i jedan sol. Težina soli mora biti dvostruko veća od težine kapara. Nakon dva ili tri dana salamura se ukloni, pomiješa i doda još soli. Operacija se ponavlja nakon još dva dana. Ostavljeni su u soli dva mjeseca prije konzumacije, uvijek ispuštajući nastalu vodu.
