Sadržaj obrađen
- Ali trebate li planetarnu miješalicu? Evo kako to shvatiti
- Test: koja planetarna miješalica odgovara vama?
- Jer planetarni je poseban
- Tko koristi planetarnu miješalicu za život
- Jedna ruka s bičevima
- Kriteriji za izbor
- Poznavati motor za procjenu snage
- Pribor
- Da to maksimalno iskoristim
- Defekti i rješenja
Ono što je do prije nekoliko godina bilo ekskluzivno nasljeđe profesionalaca, danas se također lijepo pokazuje u mnogim domovima, na radost entuzijasta i ambicioznih kuhara. Ali čemu točno služi planetarna mješalica? Uglavnom za jednostavnu pripremu bilo koje vrste tijesta : od kruha do pizze, od biskvita do domaće tjestenine, od šlaga do beza. Ali to nije sve: zahvaljujući nizu dodataka koji su uključeni ili se prodaju zasebno, neki se modeli mogu pretvoriti u prave višenamjenske robote , korisne za sve vrste priprema.
Ali trebate li planetarnu miješalicu? Evo kako to shvatiti
Planetarna
mješalica može biti valjana pomoć u kuhinji onima koji vole često raditi: ✓ Velike količine tijesta odjednom (najmanje svaka dva mjeseca)
✓ Svježa tjestenina (vrijedi se odlučiti za model koji, među dodacima, ima i matrice za različite formate)
✓ Kruh i pizza (barem nekoliko puta mjesečno).
• Kada tijekom pripreme tijesta trebate izvesti druge radnje (Da biste uvijek imali slobodne ruke).
• Ako imate dovoljno prostora na kuhinjskoj ploči ili posebnoj polici da ga zadržite.
• Naprotiv, možete i bez toga ako:
✓ planirate koristiti samo za šlag, bjelanjak, majonezu ili pire: sve možete podjednako dobro napraviti opremljenom miješalicom ili kuhačom
✓ Rade se samo kolači: električna miješalica dovoljna je za tekuća tijesta; za deblje, poput prhkog tijesta, robot može biti dovoljan
✓ Koristit će se samo za kruh i pizzu: aparat za kruh je također dobar, što omogućuje kvašenje i kuhanje bez upotrebe pećnice; postoje modeli s dobrim omjerom kvaliteta / cijene.
Test: koja planetarna miješalica odgovara vama?
Da biste razumjeli koji kupiti, morate biti jasni u vezi sa svojim strastima i stvarnim potrebama. Odgovorite na ova pitanja:
• Pravite li svako malo neke kolače? Robot ili planetarna mješalica s osnovnom opremom mogu biti dovoljni.
• Jedete li samo svoj kruh? Ako već imate odgovarajući stroj, to bi moglo biti dovoljno. Inače, kuka planetarne miješalice (standardno se isporučuje) je sve što vam treba.
• Jesu li peći cijeli vaš život? Odaberite dobro opremljeni model koji zamjenjuje (barem) miješalicu ili robota. Ako se često koristi i kuhate za mnoge ljude, bolje je odlučiti se za miješalicu s motorom od 1.000-1.500 W i velikom posudom od najmanje 4-5 litara.
• Želite li sudjelovati u bake off italia? Potreban vam je moćan aparat od cijelog čelika. Klasična tri biča više su nego dovoljna, ali motor mora biti pouzdan. Bolje onda ako je izravno.
• Jeste li nadobudni kuhar? Planetarna miješalica mora biti vrhunski model, sa svim dodacima, uključujući i one specijalizirane, od matrica za pripremu svježe tjestenine do stroja za mljevenje mesa.
Swiss, izumitelj planetarne miješalice
Izum prve planetarne miješalice pripisuje se švicarskom majstoru Danielu Peteru (1836.-1919.), Mnogo poznatijem po tome što je razvio postupak dobivanja mliječne čokolade. Prije je bio proizvođač svijeća, ali s pojavom uljnih svjetiljki morao je pronaći novi posao. Tada je počeo dizajnirati posebnu miješalicu, planetarnu miješalicu, koja je svjetlost ugledala 1862. godine.
Jer planetarni je poseban
Čak i kad je dizajniran za kućnu uporabu, planetarna miješalica osigurava rezultate na profesionalnim modelima na kojima nemaju što zavidjeti.
Za razliku od mnogih drugih malih uređaja - brkova, miksera, višenamjenskih robota - koji obrađuju samo tijesto, ali na nedovoljan način, ovaj se uređaj može smatrati pravim mikserom.
• Razlika je prikazana dvostrukim kretanjem mehaničke ruke koja oponaša planete (otuda i naziv) okretanjem metlice (ili drugog pribora) kako na sebi tako i oko središta zdjele.
• Rezultat: tijesto je savršeno i jednolično, jer bičevi dodiruju svaku točku posude. I na kraju obrade, zidovi spremnika bit će praktički čisti.
• Ako se želite posavjetovati s profesionalnim priručnikom za pekaru, to možete učiniti pozivajući se na vrijeme pripreme "spiralne" miješalice, one koja je najbliža planetarnoj miješalici.
Tko koristi planetarnu miješalicu za život
Mješalice koje se koriste u slastičarnicama, pizzerijama i pekarama, u kojima se istovremeno mora prerađivati velika količina tijesta, skuplje su i glomaznije od planetarnih strojeva.
• Spirala . kretanje lopatice nalikuje pokretu elise (obično plastike) normalnih procesora hrane, ali je puno sofisticiranije. važna značajka ovih uređaja je ručica za razbijanje tjestenine, korisna za sprečavanje tijesta da se pretvori u jedan blok koji se kovitla u posudi.
• Račvasto . predviđa lopaticu koja se u određenoj točki širi poprimajući oblik y, koji na dnu završava na o. to znači da se čak i velike količine tijesta mogu miješati i prozračivati
temeljito bez pregrijavanja. Najviše se koristi u pekarnicama i pizzerijama, jer je dignuti proizvod onaj koji najviše koristi zraku koji sadrži.
• Umočenim rukama. najprofesionalniji je od svih, jer elementi gotovo savršeno simuliraju kretanje ljudskih ruku. To ih čini idealnim za slastičarnice, obrtničke radionice i pekare, koji trebaju obrađivati puno kilograma tijesta, ali na način koji je što bliži onom ručno proizvedenom.
Artisan 5KSM175PS by Kitchen aid
Jedna ruka s bičevima
Planetarna mješalica sastoji se od središnjeg tijela, u kojem se nalazi motor, i pokretne ruke, koja "uranja" u posudu u kojoj su smješteni sastojci. S njim su povezane razne vrste biča. Najčešći su:
• Ispiranje. Sastoji se od mnogih metalnih niti, izgledom podsjeća na normalnu metlicu za ruke. Uglavnom se koristi za spajanje tekućih ili polutekućih tijesta, poput tijesta ili nekih podloga za kolače.
Idealno za tučenje bjelanjaka, vrhnja i svih spojeva koji trebaju sadržavati zrak, poput biskvita.
• Ravan, Naziva se i hrastov list, koristi se za tijesta koja više nisu tekuća, ali nisu pretjerano tvrda ili puna tijela, poput kruha. Savršen je za pripremu raznih vrsta tjestenine: svježeg, prhkog tijesta, brisea, chouxa (poput kremšnite) i svih glazura. Također izvrsno za dobro miješanje smjese polpeta, pire krumpira i svih nadjeva svakog nadjeva. Ako smjesu nije potrebno umutiti i ne mora uzimati zrak, dobra je i za malo guste kolače, poput muffina i cupcakesa.
• Kuka . Poznat i kao "spirala" ili "udica", idealan je za sva ona tijesta koja zahtijevaju određenu energiju: tijesto za kruh i pizzu, focaccia, panettone i brioche. Zahvaljujući posebnom obliku i rotaciji u zdjeli, rezultati će biti glatki, homogeni i bez grudica.
Kriteriji za izbor
Prije kupnje, pored cijene, moraju se pažljivo procijeniti i karakteristike svakog modela. Važne su tehničke performanse, sigurnosni uređaji i oprema.
Težina: najmanje 4 kg, tako da je stabilna i sprečava pad, čak i
ako su svi modeli opremljeni protukliznim nogama. Međutim, ako prelazi 7 kg, možda je pretežak za rukovanje.
Materijal: samo da bi dosegli težinu od 4 kg, bilo bi bolje da je sve metalno.
Ako zbog proračunskih problema to nije moguće, pobrinite se da ima barem čeličnu posudu koja je higijenskija i sigurnija za sva tijesta, pogotovo ako je vruća.
Snaga: mora biti dovoljna da jamči kontinuirani rad,
a motor ga mora moći održavati tijekom vremena. Općenito, što je uređaj moćniji, to će bolje raditi.
Brzine:neki modeli nude 10, ali bilo bi dovoljno 3 (sporo, srednje i brzo), najviše 6, ako trebate postići maksimum postupno.
Funkcija blokade motora: uređaj se automatski zaustavlja kad se pomična ruka podigne. Nemaju ga svi planetarni strojevi, ali je vrlo koristan za sigurnost.
Poklopac / zaštita od prskanja: sprječava istjecanje tekućina tijekom rada, ali je također značajka koja štiti vaše ruke dok radite.
Poznavati motor za procjenu snage
Ako je istina da je poželjna planetarna mješalica s većim brojem vata, jer osigurava veću trajnost i sposobnost dobrog podnošenja dugotrajnih napora, u stvarnosti je najvažniji podatak na kojem se temelji izbor vrsta operacije. Postoje dvije vrste, s vrlo različitim izvedbama.
• Neizravno upravljano. Najčešći je među prerađivačima hrane i planetarnim strojevima srednje / niske klase. Motor se nalazi u podnožju stroja ili straga. Pogonska sila prenosi se na pokretni krak nizom stupnjeva prijenosa koji ograničavaju njegovu energiju. A što rezultira većim trošenjem i velikom potrošnjom električne energije.
• Izravni pogon.Tipično je za uređaje srednje / visoke klase ili čak profesionalne uređaje. Motor je postavljen iznad ruke za gnječenje, tako da se oslobođena snaga može koristiti gotovo 100%. Stroj troši manje električne energije i ima puno manje habanja. Prema centrima za popravak, motori s izravnim pogonom mogu trajati od 10 do 20 godina, bez potrebe za intervencijom, u usporedbi s 2-5 godina za neizravni pogon.
• Kako ih usporediti. Ako planetar ima 500 w, ali njegov se motor neizravno pokreće, velik dio te energije izgubit će se. I neće moći dugo ili prečesto rukovati teškim tijestima. Da biste izbjegli probleme, bit će bolje odabrati stroj od 1000 W, osim ako se stvarno povremeno ne koristite.
Ako je motor izravnog pogona, s druge strane, čak je i nekoliko vata zapravo puno: 300 w odgovara 1.300-1.500 W mješalice s neizravnim pogonom; 500W jednako je 1.500-1.800W.
Pribor
Gotovo je uvijek moguće dodati dodatne vrijedne elemente u osnovnu opremu, prema vašim potrebama. Razna oprema tako može nadomjestiti prisutnost ostalih malih uređaja u kuhinji.
Preša za tjesteninu. Mora se kombinirati s jednim ili više kalupa (često u bronci) koji se prodaju zasebno (obično uključuje a): svaki odgovara različitom formatu (makaroni, penne, fusilli, bigoli, špageti itd.)
Sheeter . Koristi se za razvaljivanje svježeg lisnatog tijesta. Idealno za lazanje i punjene tjestenine (tortelini, ravioli, agnolotti).
Dodatak za raviole. Za pripremu punjene tjestenine bez napora i brzo.
Rezač za tjesteninu . Razni modeli za izradu tagliatelle ili tagliolini.
Lopatica za pecivo . Savršeno za miješanje odozgo prema dolje i ne dopuštajući smjesi da gubi zrak (kao kad dodajete umućeni bjelanjak u smjesu).
Idealno za mousse i souffle.
K flexi bič . Slično tradicionalnoj pjenjači za lišće, koristi se za obradu vrlo tekućih tijesta, poput krema i ganachea. Umutka miješa prolazno ispiranje na zidovima posude, tako da obrađuje cijelo tijesto.
Umri za kekse. Za dobivanje smjesa određenih oblika (poput onih poznatih krasta) .Termalna zdjela. Mikser pretvorite u električni lonac, u kojem je također moguće kuhati. Korisno ako često pripremate kremu od kreme i druge vruće kreme i otopite čokoladu.
Diskovi i valjci, Da biste povrće narezali i nasjeckali, naribajte ga, narežite na trake julienne i zalijepite izravno u posudu za miješanje.
Blender . Obično izrađena od plastike, s oštricama od nehrđajućeg čelika, vrlo je slična zdjeli procesora za hranu.
Da to maksimalno iskoristim
Osim što štedi puno vremena i nadasve napora u obradi bilo koje vrste tijesta, planetarna miješalica je i jednostavna za upotrebu. Samo slijedite neke važne mjere predostrožnosti
Ovaj uređaj je doista važan kada se radi o važnim dizanim proizvodima, poput panettona i briochea. Zapravo, gusta tijesta zahtijevaju dug postupak, koji bi bio zaista naporan bez namjenskog uređaja.
• Da bi procesi bili uspješni, moraju se poštivati dva pravila.
• Na početku se sastojci uvijek moraju miješati pri maloj brzini, a zatim je povećavati dok se vežu, mijeseći. Srednja ili srednje visoka obično je dovoljna za većinu pripravaka. Ako trebate bičevati smjesu, poput bjelanjka, dok ne postane čvrsta, također možete dodirnuti maksimalnu brzinu, ali uvijek postupno.
• Obratite pažnju na vrijeme obrade: miješalica radi s većom snagom i brzinom ruku i, posebno u ranim fazama, postoji tendencija pretjerivanja. Ali za neke vrste tijesta, poput tijesta za muffine, samo sastojci. S druge strane, za pizzu i kruh trebat će desetak minuta. I tako isto da umutite žumanjke i šećere. Vrlo složena tijesta, bogata maslacem, mogu trajati 20-30 minuta ili više.
Defekti i rješenja
Evo najčešćih problema: kako ih spriječiti i riješiti
• Malo ubrizgavanja smjese. Proizvodima od kvasnog tijesta potreban je zrak da dobro nabubre. Tajna je u upotrebi pjenjače za lišće tijekom prvih faza tijesta, koja
se zamjenjuje kukastom.
• Pregrijavanje, Radeći s određenom silom, miješalica stvara toplinu. Međutim, to nije dobro za kruh i pizzu, čija je idealna temperatura za dizanje oko 25 ° c. Umjesto toga, ovi proizvodi trebaju polako rasti: ako je temperatura previsoka, postupak će se odvijati brže, uz rizik da se lako isuše. Da biste riješili ovaj problem, morate koristiti vodu, brašno i kvasac malo hladniji od sobne temperature. Ili ćete tijesto raditi u fazama, miješati, zaustavljati, a zatim nastaviti.
• Nedovoljno nizanje.Kruh i pizza rastu zahvaljujući plinovima koje proizvode mikroorganizmi, a koji ostaju zatvoreni u glutenskoj masi. Međutim, ako tijesto nije malo obrađeno, nedovoljno će se dignuti. Ako se pak prekorači trenutak maksimalne napetosti (nanizavanja), končanica se pukne i više nije u stanju zadržati plinove. Da biste izbjegli ovaj problem, zamijesite na minimalnoj brzini i isključite stroj čim tijesto samo odstupi od zidova.
EKM4600 by Electrolux , materijal okvira: liveni metal, materijal zdjele: nehrđajući čelik, snaga: 1.000 W, brzina: 10, obujam zdjele: 2.9 litara i 4.8 litara, vrste pjenjače: ravna, ispiranje, kuka, ostali dodaci: komplet za tjesteninu (prodaje se zasebno), prisutnost poklopca / štitnika za prskanje: da, dimenzije: 36 x 37 x V 21 cm, cijena: 400 eura,
Masterchef Gourmet + s kompletom za tjesteninu tvrtke Moulinex , materijal okvira: plastika, materijal posude: nehrđajući čelik, snaga: 900 W, brzina: 6, volumen posude: 4,6 litara, vrste metlica: u ravnini, ravna, kuka, ostali dodaci : preša za tjesteninu sa 6 kalupa, miješalica, mini sjeckalica, valjci za rezanje / rende / usitnjavanje, štitnik za prskanje, dimenzije: 61,6 x 37,2 x V 37 cm, cijena: 499,90 eura,
Zero-Glu KM 1500 by Imetec, materijal okvira: liveni metal, materijal posude: nehrđajući čelik, snaga: 1.500 W, brzina: 6, volumen posude: 6 litara, vrste bičeva: Zero-Glu i Pasta-Hook, pjenjača Cream_Beater, prisutnost poklopca / štitnika za prskanje: da, dimenzije: 36 x 35 x V 29 cm, cijena: 349 eura,
Brandani planetarna miješalica sa 6 brzina , materijal strukture: abs plastika i nehrđajući čelik, u bojama crvene i bjelokosti, materijal zdjele: nehrđajući čelik, snaga: 600 W, brzina: 6, volumen zdjele: 1,2 kg, vrste kukica / bičevi: žičana metlica, ravna, kuka za tijesto, ostali dodaci: ne, dimenzije: 36 x 21 x V 30,5 cm, cijena: 170 eura,
Pastamatic Gourmet 1597 by Ariete , materijal strukture: ABS plastika, materijal posude: nehrđajući čelik, snaga: 1.000 W, brzina: 6 + puls, obujam posude: 4 litre, vrste kuka / metlica: žica, list, kuka, ostali dodaci: ne, prisutnost poklopca / štitnika za prskanje: da, dimenzije: 36,5 x 25,5 x 30 cm, cijena: 110 eura,