Među poljoprivrednim radovima u jesen, berba maslina ističe se u mnogim dijelovima Italije, što angažira poljoprivrednike, a odmah potom i mlinove koji imaju zadatak vaditi dragocjeno ulje iz voća. Općenito je to karakteristična aktivnost krajem listopada, studenog ili prosinca, ali razdoblje varira ovisno o vrsti masline i sezonskoj klimi.
Najprikladniji stupanj zrelosti razlikuje se ovisno o upotrebi: ako se uzgajaju stolne masline, one se beru zrele, dok ih je za uzimanje ulja bolje uzimati prije potpune zrelosti, inače ćete dobiti više kiselog ulja, koje gubi većinu njegova hranjiva i aromatična svojstva. Zbog kvalitete ulja stoga je vrlo važno naučiti kako odabrati pravo vrijeme za berbu.
Čak i način berbe u masliniku može odrediti bolji ili lošiji rezultat kvalitete, štoviše, mora se paziti da biljka ne ošteti bilo kojim alatom namijenjenim za olakšavanje rada. Zapravo se motorizirani strojevi za berbu ili češljanje moraju pravilno proučavati i koristiti sa sviješću kako se ne bi maltretiralo stabla maslina.
Razdoblje berbe u masliniku
Razdoblje naznačeno za berbu maslina varira između listopada i siječnja, na to utječe nekoliko čimbenika:
- Klima područja na kojem se uzgaja i berbe.
- Izlaganje suncu maslinika.
- Raznolikost maslina (postoje kasne i rane).
- Svrha berbe (sa stola ili ulja).
Nakon berbe, kada prođe trenutak zimskog mraza, pa ovisno o klimi između siječnja i travnja započinje razdoblje rezidbe maslina.
Sakupite masline u pravo vrijeme
Kada ubrati velika je dilema za one koji proizvode ulje: uzimati ih rano znači dobiti bolje ulje, ali žrtvuje kvantitativni prinos jer plodovi sadrže manje ulja. Ako ih duže ostanu na biljci, također riskiraju da padnu ili ih unište insekti poput maslinove muhe. Vrijedno je produbiti raspravu, procijeniti rizike i mogućnosti svakog trenutka sazrijevanja.
Stupnjevi sazrijevanja i rizici
Masline prolaze kroz različite faze od nezrele do zrele:
- Nezrele masline , s vrlo tvrdom pulpom i još uvijek u formi.
- Zeljaste masline : zeljasta faza je početni trenutak sazrijevanja, plodovi su još uvijek zeleni i tvrdi, bogati klorofilom. Ako se beru u tom razdoblju, masline daju život vrlo voćnom ulju sa začinskim notama, izvrsnih antioksidativnih svojstava. Razdoblje ove faze je obično kraj rujna za rane sorte, a do kraja studenog za kasne masline. Berba maslina u ovoj fazi ima niži prinos u pogledu ulja, ali manje utječe rizik od napada uljne muhe.
- Veraison masline . U ovoj fazi maslina mijenja boju, prelazeći iz zelene u ljubičastu. Budući da je trenutak u kojem dolazi do veće koncentracije polifenola, ulje je kvalitetnije kako s nutritivnog, tako i s aromatskog stajališta. U većini slučajeva smatra se najboljim vremenom za berbu maslina za ulje.
- Potpuno sazrijevanje . Masline imaju potpuno obojenu kožicu. Produktivnost maslina u smislu količine ulja je optimalna, čak i ako sazrijevanjem izgube malo kvalitete. Ovo je idealna faza za branje stolnih maslina.
- Pretjerano zrenja. Plodovi počinju padati na zemlju, rezultirajuće ulje je slabije kakvoće, s manje intenzivnim okusom, čak i ako je s gledišta količine prinos zagarantiran. Fermentacija koja uključuje zrelo voće stvara veću kiselost. Može doći do plijesni i truleži, posebno na plodovima ubranim sa zemlje.
Što više masline sazriju, to će njihov otpor na odvajanje biti manji : zrele masline vrlo će se lako odvojiti, zeljaste će biti vrlo otporne. Ako je s jedne strane lako odvajanje prikladno za berbu, osobito ako se provodi tresilicama ili drugim mehaničkim sredstvima, s druge strane, čineći da masline dozrijevaju, dovoljna je jaka kiša da plodovi prerano padnu, uništavajući velik dio „berba. Uz pitanje pada, faktor rizika povećava i dosadna uljna muha , parazit masline koji može oštetiti plodove tijekom njihovog sazrijevanja, a branje najviše nezrelog voća ne predstavlja problem.
Kada ubrati stolne masline
Stolne ili stolne masline moraju se brati zrele, tako da su morale doseći maksimalnu veličinu, koja ovisi o sorti, i konačnu boju koja također varira ovisno o vrsti masline. Celuloza ploda mora biti mekana i sočna, ne tvrda, tako da je ugodna za jelo. Poželjno je da se ova vrsta maslina bere ručno, ili u svakom slučaju alatom koji ne kvari plod, koji je u potpunosti sazreo osjetljiviji.
Prilikom berbe maslina za ulje
Vrijeme berbe maslina presudno je za organoleptičke i nutritivne značajke ulja koje će se dobiti, kao i za njegov kvantitativni prinos. Postoje različita gledišta kada je najbolje vrijeme, ali općenito se odabire faza provjere koja zbog svog sadržaja fenolnih tvari ulje čini cijenjenijim i aromatičnijim.
Nakon žetve važno je da se prešanje odvija u roku od najviše dva dana, idealno bi bilo donijeti ga u mlin u roku od jednog dana.
Metode prikupljanja
Postoji nekoliko načina za branje maslina: to možete odabrati ručno, što je i dalje najbolji način da se zajamči visoka kvaliteta, ili potražite pomoć od različitih vrsta mehaničkih alata. Pogledajmo pregled najpopularnijih metoda.
- Ručna berba ili skidanje . Uzimanje maslina jednu po jednu najbolji je način pažljivog odabira, tako da su sve na pravom mjestu i da ne budu oštećene. Očito je to dugotrajna metoda i može biti teška u velikim maslinicima.
- Tuče ili tuče. Ova vrlo česta tehnika temelji se na mrežama raširenim ispod biljaka, zatim se palice protrese zbog čega plodovi dovoljno zreli otpadaju. Postoje mehanički kombajni koji čine manje napora u ovoj operaciji. Mane su mogućnost oštećenja maslina tijekom jeseni, loš odabir i moguća oštećenja grana tijekom rada.
- Ručna berba mrežama . Srednji put između udaranja i udaranja je skupljanje mrežama, također možete koristiti kliješta za olakšavanje kolektora, proširujući njegovo radno područje.
- Češljanje . U ovom slučaju češljevi uklanjaju masline s grane i spuštaju ih na mreže.
- Tresti. Druga alternativa premlaćivanju je protresanje grana, a to su radovi koji se izvode posebnim tresilicama, uglavnom motoriziranim benzinskim motorom i dobre snage.
- Žetva. Ako odlučite brati plodove sa zemlje, čekajući da spontano padnu, vrlo često ćete uzimati pljesnive masline, ugrožene u jesen ili previše zrele. Zbog toga je to metoda koju treba izbjegavati.
Korisni alati za berbu maslina
Ovisno o odabranoj metodi, postoji različita oprema koja može pomoći u žetvi. Uobičajena pomoć većini vrsta su mreže maslinika, dobar ćete izbor pronaći ovdje putem interneta.
Što se kombajna tiče, postoje razne vrste, mehaničke mogu biti benzinske ili električne, što je češće da su lakše. S druge strane, tresači su uglavnom na benzinski pogon radi veće snage koja im je potrebna. Ovdje se može pronaći niz strojeva za žetvu, od profesionalnih modela do ekonomskih rješenja za one koji imaju samo nekoliko postrojenja.
Nakon berbe
Jednom ubrane, plastične gajbe koriste se za držanje maslina, s perforiranim zidovima, bez pretjerivanja u preklapanju koje bi ih pritiskalo.
Ovo se voće čuva nedugo nakon berbe, pa ako ga želite zadržati sa stola, mora se brzo preraditi radi konzerviranja (salamura, vakuum, …), dok ih za proizvodnju ulja morate idealno donijeti u mlin u roku od 24 sata, a u svakom slučaju prije 48 sati za održavanje kvalitete ulja i nježnog, blago kiselog okusa.
