Pire od rajčice ili umak vjerojatno je najpoznatiji domaći rezervat u talijanskoj gastronomskoj kulturi. Priprema se krajem ljeta, kada je rajčica zrela i ukusna, kako bi zadržala sav okus tijekom zime. Tada će postati glavni sastojak mnogih recepata tijekom cijele godine: od umaka za tjesteninu do pizze.
Za one koji posjeduju povrtnjak, priprema pirea od rajčice kod kuće nesumnjivo je jedan od najboljih načina da maksimalno iskoristite svoju žetvu, a da ništa ne izgubite. Priprema umaka prilično je jednostavna, zahtijeva samo malo vremena i malo pažnje: kao i za bilo koji drugi domaći konzervat, čak i za pire od rajčice bitno je poštivati neka vrlo važna pravila koja jamče njegovo ispravno očuvanje i minimaliziraju mikrobiološke rizike. ,
Jednom spremni, pire od rajčice možete držati nekoliko mjeseci na hladnom i suhom mjestu i koristiti ga za pripremu puno stvarno ukusnih i pravih jela!
Vrijeme pripreme: 2 sata
Sastojci za oko 1,5 kg tjestenine:
- 2 kg rajčice
- Sol po ukusu
Sezonskost : ljetni recepti
Jelo : vegetarijanski rezervat
Kako pripremiti umak od rajčice
U pripremi tjestenine puno se koristi vrsta rajčice, jer nisu uzalud sorte posebno dizajnirane da se koriste kao umak. Na Orto Da Coltivare pronaći ćete nekoliko korisnih savjeta o uzgoju rajčice i odabiru sorte. Zrele rajčice odaberite na pravom mjestu (ne smiju biti prezrele), operite ih i pažljivo provjerite, uklanjajući dijelove s modricama. Uklonite peteljku i narežite ih na velike komade. Sakupite ih sve u vrlo veliku posudu i kuhajte na umjerenoj vatri oko 30-40 minuta, dok potpuno ne propuste kašu.
Isključite vatru i propustite rajčicu kroz blender da uklonite koru i sjemenke. Filtrirani pire sakupite u tavi, lagano ga posolite, ako želite možete i prirodni. Vratite ga na vatru još 40 minuta ili u svakom slučaju dok umak ne postigne prilično gustu konzistenciju.
Pire prebacite u staklenke ili prethodno sterilizirane staklene boce, ostavljajući par centimetara od ruba. Zatvorite poklopce i nastavite s pasterizacijom staklenki umaka 30-40 minuta od ključanja, ovisno o veličini boca.
Kad se boce potpuno ohlade, izvadite ih iz vode i provjerite je li nastao vakuum: ako nije, ponovite pasterizaciju. Dvaput provjerite boce umaka od rajčice nakon jednog dana i ako nema anomalija, a vakuum se održava, možete ih spremiti u smočnicu i koristiti po potrebi.
Varijacije klasičnog umaka od rajčice
Osnovni recept za pire od rajčice možete prilagoditi, uz neke mjere opreza.
- Bosiljak . U pire možete dodati nekoliko listova bosiljka: za sigurno očuvanje važno je lišće nekoliko sekundi zakiseliti u vodi i octu i pustiti da se osuši prije nego što ih stavite u boce s pireom.
- Raznolikost rajčice. Najčešće korištene rajčice za pasatu su San Marzano, ali možete ih pripremiti i s drugim sortama za različite ukuse: probajte datterini, na primjer, za nježnu i slatku tjesteninu.
