Pravi klasik, chilli ulje je začin koji je vrlo jednostavan za pripremu i siguran s mikrobiološkog gledišta, sve dok poštujete nekoliko jednostavnih pravila za sigurnost hrane.
Ovo začinjeno ulje pripremljeno s čilijem može se koristiti u mnogim prilikama: za dodatan sprint tjestenini ili bruschetti ili za okus mesa i povrća. Priprema se može odvijati na dva načina: pomoću svježe ubranih ili suhih čilija .
Recept za pripremu sa sušenim čilijem jednostavniji je: ako ih želite koristiti svježe, bitno ih je oprati i osušiti, a zatim ih blanširajte 2-3 minute u octu od 6% kiselosti, a zatim ih pustite da se potpuno osuše prije dodavanja u ulje. Ovim će se korakom izbjeći botulinska opasnost.
Vrijeme pripreme: 10 minuta + vrijeme da se paprike osuše i odmore
Sastojci za 500 ml ulja:
- 500 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 4 - 5 ljutih papričica
Sezonskost : ljetni recepti
Jelo : vegetarijanske i veganske konzerve
Uzgoj chilli paprike veliko je zadovoljstvo, odabir sorte omogućuje vam promjenu pikantnosti, izgleda i okusa. Od tradicionalnog kalabrijskog do zastrašujućeg habanera možete odabrati svoju omiljenu vrstu i isprobati ovo začinjeno ulje u uvijek različitim varijacijama.
Recept za ulje sa sušenim čilijem
Ovaj pikantni preljev je super jednostavan za napraviti . Njegova kvaliteta u velikoj mjeri ovisi o dobroti korištenog ulja , a izbor ekstra djevičanskog maslinovog ulja s karakterom, poput onih tipičnih za jug vrlo jakog okusa, možda je onaj koji se najbolje kreće s čilijem.
Za pripremu ulja paprike operite i osušite . Stavite ih sušiti u pećnicu na 80 ° C nekoliko sati. Vremena ovise o veličini paprike: bit će spremne kad vam se mrve u rukama. Ako imate još bolju sušilicu, ovo je nesumnjivo najbolji način za održavanje visoke kvalitete okusa, izbjegavajući kuhanje paprika, ali sušenje do savršenstva.
Za sigurnost recepta bitno je da su savršeno osušeni , što omogućuje izbjegavanje zdravstvenih rizika i stvaranja plijesni u konzervama.
Nakon sušenja paprike, pustite da se potpuno ohladi na suhom mjestu. Kad se ohlade, stavite ih u hermetičnu i steriliziranu staklenu bocu, ulijte ekstra djevičansko maslinovo ulje i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Ostavite ga da se odmara otprilike tjedan dana prije nego što ga upotrijebite , tako da ekstra djevičansko maslinovo ulje upije pravu pikantnost.
Savjeti i varijacije pripreme
Ulje ljute paprike lako je prilagodljivo i može se aromatizirati na različite načine pomoću drugih začina ili bilja iz vrta.
- Stupanj pikantnosti . Broj čilija je indikativan i uvelike ovisi o tome koliko želite da vam ulje bude začinjeno. Za prilagodbu začina upotrijebite sorte i količine čilija koje najviše volite.
- Rosemary. Ulje možete obogatiti aromama poput ružmarina. Bitno je da je bilo koje bilje također potpuno osušeno, ili ako ga želite koristiti svježe, važno je da je prethodno blanširano u octu i ostavljeno da se potpuno osuši. Ove mjere predostrožnosti koriste se za izradu sigurnog ulja, bez rizika od botoksa,
- Svjetlo. Ulje se boji svjetlosti. Idealno je koristiti boce od tamnog stakla, ali ako ih nemate, samo ih prekrijte aluminijskom folijom.
Kako napraviti ulje sa svježim čilijem
Ako se odlučimo za svježu čili , moramo sjetiti da u recept uvrstimo ocat, koji svojom kiselošću stvara nepovoljan uvjet za botox i čini recept sigurnim. Nakon što smo dobro oprali papriku, blanširajmo je vodom i octom .
Alternativno možemo iskoristiti sol, još jedan element koji sanira konzerve i štiti nas od strašne bakterije. Stoga svježu papriku možemo odlučiti ostaviti u soli 24 sata. Vrijeme u soli ima za posljedicu gubitak vode i dezinfekciju.
U svakom slučaju, kao što je već objašnjeno za sušeni čili, savjet ostaje da recept napravite na hladnom ekstra djevičanskom maslinovom ulju . Samo se strpite 7-10 dana da okusi prirodno, bez povišenja temperature. Zagrijte ulje čak i na kontrolirani način kako biste ubrzali postupak, a istovremeno i aromatizirali, neizbježno uzrokuje gubitak kvalitete začina.
