Ukiseljena giardiniera mješavina je hrskavog i ukusnog povrća koje se poslužuje kao predjelo, hladni prilog ili uz aperitiv.
Obično se priprema s mrkvom, celerom, lukom i paprikom, ali postoje brojne varijacije povezane i s dostupnošću povrća svakog od njih i s njihovim osobnim ukusom. Ovisno o žetvi dobivenoj u vrtu, tada možete prilagoditi sastav staklenke ukiseljenog povrća.
Priprema je jednostavna, a ocat jamči ispravnu konzervaciju, ukoliko ima kiselost najmanje 6%. Ako kiseli krastavac želite sačuvati dulje vrijeme, preporučuje se pasterizacija: kako povrće ne bi pretjerano izgubilo konzistenciju, savjetujemo vam da povrće narežete na komade koji nisu premali i da koristite staklenke kapaciteta 250 ml, kako biste skratili vrijeme kuhanja. pasterizacije i imaju više povrća punog tijela koje bi bilo teško dobiti u velikim staklenkama.
Vrijeme pripreme: 10 minuta + vrijeme pasterizacije
Sastojci za 3 staklenke od 250 ml:
- 2 srednje mrkve
- 2 srednje paprike
- 2 štapića celera
- 100 g očišćenog luka
- 3 lista lovora
- 400 ml octa od bijelog vina (kiselost 6%)
- 400 ml vode
- zrna papra po ukusu
- Sol po ukusu
Sezonskost : ljetni recepti
Jelo : vegetarijanski rezervat
Kako pripremiti ukiseljenu giardinieru
Da biste pripremili ovaj povrtni rezervat, prvo povrće vrlo dobro operite. Ogulite mrkvu i narežite je na štapiće debljine oko 1 cm. Uklonite stabljike, sjemenke i unutarnje niti s paprike i izrežite na kvadrate ili štapiće koji nisu premali. Uklonite niti celera i podijelite ga na štapiće.
U ne prevelikoj loncu zakuhajte vodu i ocat zajedno s lovorovim listom i nekoliko zrna crnog papra. Dodajte sol i blanširajte sve povrće, pomalo, 2 minute. Ocijedite ih i stavite u staklenke.
Pustite da se tekućina za kuhanje povrća potpuno ohladi, a zatim je podijelite u prethodno sterilizirane staklenke koje ih pune do centimetra od ruba. U svaku staklenku stavite (sterilizirani) odstojnik i dobro zatvorite.
Ostavite sat vremena i po potrebi dolijte tekućinu da dobro pokrije povrće. Zatim staklenke stavite u veliku posudu punu vode i pasterizirajte 20 minuta. Kad se ohladi, provjerite je li nastao vakuum i stavite ga u smočnicu: ukiseljena kisela krastavica je spremna.
Varijacije klasične giardiniere
Kiseli krastavčić možete prilagoditi mijenjanjem smjese i količine korištenog povrća, korištenjem bilja ili čistog jabučnog octa za puno kiseliji okus. Međutim, u varijantama je važno uvijek imati na umu da se kiselost konzervirane tekućine ne smije smanjiti, što je sigurnosni faktor za izbjegavanje botoksa.
- Začini . Kiselu kiselinu možete aromatizirati omiljenim začinima: isprobajte sjeme komorača, peršin ili bosiljak.
- Tikvica. Ako želite, možete koristiti i tikvice, odabirući ih malene i čvrste, za pripremu kiselog krastavca. Postupak se ne razlikuje.
- Jabučni ocat. Ako posebno volite okus octa, možete ga koristiti čisti, u ovom slučaju dobar je i jabučni ocat kiselosti 5%.
