Biljka patlidžana uvijek je izdašna u berbi, a savršen način da sačuvate plodove izvan sezone je pripremiti ukusne patlidžane u ulju . Među raznim receptima s patlidžanima, to je onaj koji omogućuje dugo konzerviranje i stoga je jedan od najdragocjenijih pripravaka za one koji u svom vrtu uzgajaju nekoliko biljaka patlidžana.
Srećom, kako danas otkrivamo, vrlo je jednostavno pripremiti ovaj izvrsni recept kod kuće .
Patlidžani u ulju idealni su da posluže kao predjelo ili kao aperitiv, ali mogu se koristiti i za začinjavanje hladne tjestenine, obogaćivanje sendviča i obloga ili kao dodatak drugom jelu.
Kao i u svim konzerviranim u ulju, čak i za konzervirane patlidžane bitno je posvetiti najveću pažnju pripremi ovih konzerviranih proizvoda, jer ulje, za razliku od octa, nije antibakterijsko i stoga ne inhibira stvaranje botulinskog toksina. Zbog toga predlažemo recept koji i dalje koristi ocat za blanširanje sastojaka, iako kao što ćemo vidjeti patlidžane možete napraviti u ulju bez octa.
Vrijeme pripreme: 40 minuta + hlađenje
Sastojci za 4 staklenke od 250 ml:
- 1,3 kg svježih i tvrdo kuhanih patlidžana
- 500 ml octa od bijelog vina (kiselost najmanje 6%)
- 400 ml vode
- 8 češnja češnjaka
- 1 hrpa peršina
- ekstra djevičansko maslinovo ulje po ukusu
- Sol po ukusu
Sezonskost : ljetni recepti
Jelo : povrće, vegetarijansko i vegansko
Kako pripremiti patlidžane u ulju
Recept za patlidžane u ulju doista je jednostavan i s kvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem može postati poseban. Patlidžan se može držati samo nekoliko dana nakon berbe: stvarno je olakšanje ako ga možete staviti u staklenku za zimu , pa evo kako patlidžane čuvati mjesecima.
Napravite sigurno očuvanje
Prije objašnjavanja tradicionalnijeg recepta patlidžana u ulju važno je dati upozorenje kako biste zaštitili zdravlje onih koji će konzumirati pripravak. Bez stvaranja alarmizma, dobro je znati da je botox stvarna opasnost u ovoj vrsti recepata. Srećom, to nije teško izbjeći, posebno korištenjem kiseline za neutraliziranje bakterija.
Pripravci u ulju zasigurno su izvrstan način za očuvanje povrća ubranog u vrtu . Da biste ih pripremili bez opasnosti od opijanja, morate imati neke osnovne higijenske mjere predostrožnosti, sterilizirati staklenke i koristiti kiselost octa kako biste izbjegli botox, sažetak u članku možete pročitati kako napraviti sigurne konzerve.
U ovom slučaju, za naše domaće patlidžane svi sastojci konzerve moraju biti zakiseljeni u otopini vode i octa (s minimalnom kiselošću od 6%). Također vam savjetujemo da koristite male staklenke, 250 ml, i patlidžane izrežite dovoljno velike kako bi pasterizacija bila kraća, a povrće bolje odoljelo kuhanju. Slijedeći ove jednostavne mjere predostrožnosti možete uživati u svojim patlidžanima u staklenci tijekom cijele zime.
Ocat nije jedini način da konzerve učinimo sigurnima, u našem receptu koristimo ga jer je i začin koji patlidžanima donosi dodanu vrijednost. Postoje i recepti za patlidžane u ulju bez octa: sve stvari koje se mogu učiniti samo svjesno, nije dovoljno ukloniti iz uputa koje slijede u koraku u kojem se blanšira u octu.
Klasični recept za patlidžane u ulju
No, dođimo konačno do našeg recepta za domaće patlidžane u ulju , nudimo vam onaj klasični, često sličan bakinom receptu.
Za početak operite patlidžane , osušite ih i narežite na ploške debljine oko 1 cm. Kriške složite u cjedilo i lagano ih posolite, stavljajući list upijajućeg papira između jednog i drugog sloja. Pustite ih da se odmore 30 minuta kako bi izgubili malo vegetacijske vode.
Patlidžane izrežite na štapiće debljine 1 cm. Lagano posoljenu vodu i ocat zakuhajte, a zatim patlidžane blanširajte 2 minute u octu , nekoliko puta odjednom. Ocijedite ih i stavite na čistu krpu.
Peršin i češnjak dobro operite . Svaki češanj češnjaka podijelite na četiri i blanširajte ga u vodi i octu zajedno s peršinom 1 minutu. Ocijedite i pustite da se osuši na čistoj krpi.
Kad su mlaki, patlidžane dobro iscijedite zatvarajući krpu kako biste uklonili što više vode. Zatim ih pustite da se ohlade i dobro osuše.
Podijelite patlidžane u prethodno sterilizirane staklenke dodavanjem 2 češnja češnjaka i malo peršina. Dobro ih pritisnite da biste uklonili praznine i napunite staklenke do 2 cm od ruba . Prekrijte uljem do jednog cm od ruba, pazeći da ne ostanu mjehurići zraka . U svaku staklenku stavite sterilizirani odstojnik i zatvorite čepovima, koji očito također moraju biti sterilizirani. Pustite da odmori sat vremena, a po potrebi dolijte još ulja.
Staklenke zamotane u čistu krpu stavite u lonac koji vas dobro prekriva hladnom vodom, koja mora biti najmanje 4-5 cm viša od staklenki. Stavite na jaku vatru i brzo prokuhajte. Patlidžajte patlidžane u staklenci 20 minuta od vrenja. Isključite, pustite da se ohladi i zatim izvadite staklenke iz vode. Provjerite je li nastao vakuum i jesu li patlidžani dobro prekriveni uljem. Gotovi smo: naša tegla patlidžana u ulju je gotova , ali držite je u smočnici mjesec dana prije konzumiranja kako bi povrće poprimilo okus.
Posljednji savjet: patlidžan je povrće nježnog okusa koje ostavlja prostor za okus ulja. Iz tog razloga dobro je odabrati ekstra djevičansko maslinovo ulje kvalitete i osobnosti. Ako napravite konzerve od jeftinog ulja, to neće biti ista stvar, posebno za uštedu novca odaberite onu koja nije ekstra djevičanska.
Varijacije klasičnog recepta
Patlidžani u ulju prikladni su za brojne varijacije i mogu se aromatizirati na mnogo različitih načina . Evo dvije moguće varijacije osnovnog recepta.
- Ljuta čili papričica . Ako volite ljuto, patlidžanu u ulju možete dodati ljutu papriku. U tom slučaju pazite da ga dobro operete i zakiselite u vodi i octu, kako je objašnjeno u receptu za povrće i češnjak.
- Nana i bosiljak. Uz peršin, patlidžane možete aromatizirati i uljem bosiljkom ili svježom mentom. Ove se arome prije uporabe moraju također zakiseliti, kako bi se izbjegao rizik od botulina.
Patlidžani u ulju bez octa
Ocat je kamen temeljac domaćeg recepta za patlidžane u ulju koji smo predložili , jer kao što je već objašnjeno, sprječava probleme s botoxom. Ipak postoje neki kojima se ne sviđa njegov kiselkasti okus ili koji bi jednostavno radije izbjegli glomazno uplitanje ovog začina u okus, kako bi bolje osjetili okus patlidžana i ekstra djevičanskog maslinovog ulja u koje su uronjeni.
Kiseli i nekuhani patlidžani mogu se stoga praviti i na druge načine, sve dok ne izmislite domaći recept bez octa bez kriterija , modificirajući naznake ovog članka ili uklanjajući ocat iz bakinog recepta. Oprostite ako ponovimo ovaj koncept nekoliko puta, ali zdravlje nije šala i namjera je izbjeći da se netko razboli nakon pogreške u pripremi.
Za sigurno čuvanje patlidžana bez upotrebe octa mogu se koristiti i druge metode , naj trivijalnije je zamijeniti ocat drugim jako kiselim tvarima. Možda nije najbolja metoda ako tražimo alternative zbog okusa, jer riskiramo ponavljati okuse slične receptu kiselice. Važeća alternativa je sol : ako napravimo salamuru, možemo bez rizika zaobići upotrebu octa u receptu. Također u ovom slučaju ne biste trebali improvizirati: trebate pravu slanost tekućine u konzervi.
U svakom slučaju, svijest je bitna za izradu recepata za konzerve bez octa, savjet je da pročitate smjernice ministarstva zdravstva o tome kako pripremiti konzerve u kući, vrlo su cjelovite i jasne.
