Kiseli krastavci jedan su od najboljih načina za sigurno spremanje povrća kod kuće. Kisele tikvice ukusno su predjelo koje se može poslužiti obično ili ocijeđeno iz vlastite tekućine iz konzerve te začiniti solju i ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Za pripremu ovog rezervata u staklenci idealno je odabrati srednje male, svježe i čvrste tikvice. Korištenje tikvica koje nisu prevelike jamči bolji rezultat jer će prisutna količina sjemena biti manja, jer bi spužvastiji imali tendenciju upijati puno octa i pretjerano se kuhati tijekom pasterizacije. Suprotno tome, manje će tikvice bolje zadržati svoju hrskavu teksturu.
Kako ih ne bi prekuhali, bolje je koristiti male staklenke od 250 ml, kako bi se smanjilo vrijeme pasterizacije i omogućila brža potrošnja konzerve nakon otvaranja. Ova priprema je tipična za ljeto, kada u povrtnjaku biljke tikvica daju obilne žetve, a branje je dobar način da se izbjegne otpad i da se ovo povrće može probati čak i izvan sezone.
Vrijeme pripreme: 50 minuta + vrijeme odmora
Sastojci za 4 staklenke od 250 ml:
- 800 g srednje malih tikvica
- 600 ml octa od bijelog vina (kiselost najmanje 6%)
- 400 ml vode
- hrpa peršina
- 30 zrna ružičastog papra
Sezonskost : ljetni recepti
Jelo : vegetarijanske i veganske konzerve
Kako pripremiti ukiseljene tikvice
Da biste je sačuvali, započnite s čišćenjem tikvica: označite ih i uklonite dijelove s modricama. Tikvice narežite na ne premalo komade, a zatim ih operite i pustite da se osuše na čistoj krpi. Operite i pustite da se i peršin osuši.
Sterilizirajte staklene posude u koje ćete staviti sačuvano povrće, a zatim kuhinjskim klještama stavite tikvice u staklenke, izmjenjujući ih s peršinom i zrnom ružičastog papra. Pokušajte napuniti staklenke najboljim mogućim spojem, izbjegavajući ostavljanje praznina. Nastavite puniti svaku staklenku do razine oko 2 cm ispod ruba staklenke.
U ovom trenutku morate pripremiti tekućinu koja se dobiva miješanjem vode i octa, koja se mora sipati u staklenke dok potpuno ne pokrije tikvice, dosežući 1 centimetar od ruba. Nakon što se na ovaj način napune, staklenke se moraju zatvoriti i ostaviti da odmaraju sat vremena. Prije zatvaranja staklenki, bolje je provjeriti je li razina octa pala, u slučaju da se mora dolijevati, uvijek dosežući razinu od centimetra od ruba. U svaku staklenku stavlja se odstojnik i zatvara.
Da bi staklenke stavili u veliku posudu, s čistim kuhinjskim krpama koje izbjegavaju udarce tijekom kuhanja, lonac mora biti pun vode, staklenke potopiti za najmanje 5 centimetara. Od kuhanja kuha se 20 minuta, a zatim se isključi i ostavi da se ohladi. U ovom trenutku staklenke ukiseljene tikvice možete izvaditi iz posude, provjeriti je li podtlak pravilno stvoren i je li povrće u potpunosti prekriveno tekućinom.
Mjere opreza za izradu konzervi
Kad izrađujete konzerve kod kuće, uvijek morate paziti na higijenu i sterilizaciju staklenki. U receptu za ukiseljenu tikvicu vrlo je važno da tekućina za konzerviranje ima odgovarajuću kiselost kako bi se stvorilo okruženje koje nije pogodno za botox. Možete pročitati svu pažnju potrebnu za izradu sigurnih konzervi, daljnje pojedinosti potražite u smjernicama ministarstva zdravstva, koje preporučujemo da pročitate.
Varijante recepta
Kisele tikvice možete prilagoditi po želji kako biste dobili više ili manje kiseli rezultat ili ih možete aromatizirati različitim aromama.
- Voda i ocat. Konačnu kiselost ukiseljenih tikvica možete prilagoditi okusom mijenjajući količinu vode koja nikada ne smije premašiti količinu octa (najviše 50% konačne tekućine). Ako želite, možete koristiti i čisti ocat, u ovom slučaju dobar je i jabučni ocat s kiselinom između 5% i 6%.
- Nana i bijeli papar. Kisele tikvice možete osim peršinom obogatiti i listićima metvice ili zrnom bijelog papra.
- Za aperitiv. Kisele tikvice ocijedite nekoliko sati prije posluživanja, začinite s puno visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja i soli, pustite ih da odmaraju u hladnjaku dok ne budu spremni za okus.
