Ukiseljene kornišone možete vrlo lako pripremiti kod kuće i biti gotove za nekoliko dana. Obavezan je za aperitiv koji čuva izvrsno povrće.
Salamura je idealan konzervans za mnoštvo vrtnog povrća, a ako je pripremljena u pravim dozama i s pravilnim postupcima, potpuno je sigurna s mikrobiološkog gledišta i od rizika od botoksa. Kao što je naznačeno u ministarskim smjernicama, sigurna salamura mora sadržavati najmanje 10% soli s obzirom na količinu vode; štoviše, bitno je ne uklanjati zaštitne bakterije koje nastaju kao posljedica zakiseljavanja ugljikohidrata prisutnih u povrću djelovanjem soli, te bijele patine koja se vidi na površini i zbog čega tekućina za skladištenje postaje zamućena.
Dovoljna su tri ili četiri dana za pripremu ukiseljenih kornišona, nakon čega možete uživati u njima, možda uz lijepi koktel i u društvu svojih prijatelja.
Vrijeme pripreme: 20 minuta + vrijeme hlađenja salamure i odmor
Sastojci za 2 staklenke od 500 ml:
- 400 g malih, čvrstih i svježih kornišona
- 800 ml vode
- 80 g sitne soli
Sezonskost : ljetni recepti
Jelo : povrće, vegetarijansko i vegansko, predjelo
Kako pripremiti ukiseljene kornišone
Da biste napravili ukiseljene kornišone, prvo morate odabrati povrće: važno je da krastavci budu mali i čvrsti, ako su upravo ubrani iz biljke u vašem vrtu, to je idealno. Pripravak je sličan pripravku mnogih drugih konzervi.
Pažljivo operite kornišone, vrlo dobro ih trljajući, jer će se staviti u staklenku s puno kore. Stavite ih u posudu s puno svježe vode i pustite da se odmaraju otprilike 24 sata, eventualno promijenivši vodu jednom ili dva puta.
Pripremite salamuru kuhanjem vode naznačene u receptu sa soli i miješanjem dok se potpuno ne otopi. Isključite vatru i pustite da se konzervirana tekućina potpuno ohladi.
Čim je salamura hladna, kornišone vrlo dobro isperite vodom za namakanje i podijelite ih u dvije prethodno sterilizirane staklenke tako da od ruba ostanu najmanje 3 cm. Pokrijte ih sa slanom vodom i ako ih vidite kako plutaju, blokirajte ih plastičnim odstojnikom za konzerve (prethodno i sterilizirane).
Pokrijte staklenke tanjurićem ili poklopcem, bez da ih potpuno zavrnete: tijekom fermentacije slana tekućina će se težiti širenju i mogla bi izaći, bitno je da za to ima izlaz. Također vam savjetujemo da staklenke stavite u posudu ili mali lavor, na taj će način biti lako prikupiti prolivenu tekućinu, bez zaprljanja.
Ostavite kornišone da se odmaraju 3 ili 4 dana na hladnom mjestu daleko od svjetlosti. Nakon tog razdoblja staklenke možete zatvoriti i staviti u hladnjak ili na hladno mjesto. Vaš kornišon je spreman.
Varijante recepta
Ukiseljene kornišone vrlo su jednostavne konzerve, koje se unatoč tome mogu prilagoditi procesu i aromama.
- Sapidity . Jednom spremni, kornišoni će biti prilično slani jer su upili salamuru: prije nego što ih uživate, vrlo dobro ih isperite pod mlazom vode.
- Lovor. Ukiseljene kornišone možete aromatizirati začinskim biljem, na primjer tako da u svaku staklenku dodate oprani i osušeni lovorov list.
