Paprika je tipično povrće ljetne sezone: šareno, mirisno i ukusno, može se koristiti u bezbroj recepata, ali danas vidimo kako napraviti ukiseljenu papriku.
Kiseli krastavci među domaćim su konzervama među najsigurnijim, jer prirodna kiselost octa štiti rezervat od rizika od botoksa. Međutim, bitno je slijediti neke jednostavne mjere predostrožnosti kako bi rezultat bio siguran.
Jednom spremne, paprike možete dugo ugodno držati u octu u smočnici i poslužiti ih kao predjelo ili kao aperitiv s prijateljima. Ova metoda konzerviranja izvrsna je za gubljenje, kada je berba s vrta posebno izdašna i omogućuje vam da povrće konzumirate čak i izvan njegove prirodne sezone.
Savjet je da se koriste male staklenke od 250 ml: na taj će način ostati otvorene kraće vrijeme, a faza pasterizacije će biti kraća, izbjegavajući prekomjerno kuhanje paprike.
Vrijeme pripreme: 50 minuta + vrijeme odmora
Sastojci za 4 staklenke od 250 ml:
- 1 kg miješane paprike
- 600 ml octa od bijelog vina (kiselost najmanje 6%)
- 400 ml vode
- 20 listova bosiljka
- 1 žlica sjemenki komorača
- 20 zrna crnog papra
Sezonskost : ljetni recepti
Jelo : vegetarijanske i veganske konzerve
Kako pripremiti ukiseljenu papriku
Da biste napravili ukiseljenu papriku, prvo je morate očistiti: uklonite peteljku, sjemenke i unutarnje bijele niti. Pažljivo uklonite oštećene ili udubljene dijelove. Izrežite ih na mape ili komade koji nisu premali, dobro ih operite i pustite da se potpuno osuše na čistoj krpi. Bosiljak također operite i pustite da se osuši.
Kuhinjskim kleštima paprike rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke, izmjenjujući slojeve povrća s aromatičnim biljem, zrnom papra i sjemenkama komorača. Pokušajte napuniti staklenke ne ostavljajući mjesta. Napunite staklenke do 2 cm od ruba.
Pomiješajte vodu i ocat, a zatim ulijte u staklenke dok povrće ne bude potpuno pokriveno, dosežući 1 cm od ruba. Zatvorite staklenke i pustite da odstoji sat vremena, a zatim provjerite je li razina octa pala, ako je tako, nadolijte da ponovno ostane 1 cm od ruba. U svaku staklenku stavite odstojnik, a zatim zatvorite.
Staklenke posložite u veliku posudu razdvajajući ih čistim kuhinjskim krpama kako se ne bi sudarale jedna s drugom. Pokrijte vodom dok ne potopite najmanje 5 cm i pustite da zavrije. Paprizirajte papriku u octu 20 minuta od vrenja bez prestanka. Isključite, pustite da se staklenke ohlade u vodi, a zatim ih izvadite iz lonca.
Kad se ohladi, provjerite je li se vakuum pravilno stvorio i je li povrće prekriveno octom. U ovom trenutku su spremnici spremni i staklenke se mogu staviti u smočnicu.
Varijante recepta
Kiselu papriku možete prilagoditi promjenom omjera vode i octa u tekućini za konzerviranje ili promjenom začina, koristeći one koji najbolje odgovaraju vašem ukusu.
- Stupanj kiselosti. Ako koristite ocat s kiselinom od najmanje 6%, možete napraviti malo manje kiselu smjesu, koja se sastoji od jednakih količina vode i octa, međutim, imajte na umu da ocat nikada ne smije biti manji od 50% ukupne tekućine. Naprotiv, ako osobito volite okus octa, možete ga koristiti kakav jest bez razrjeđivanja, u ovom slučaju možete koristiti i jabučni ocat s kiselinom većom od 5%.
- Bilje. Možete dodati ili mijenjati okuse dodavanjem češnjaka, peršina ili drugog bilja po vašem ukusu.
- Povrće blanširajte . U ukiseljenom povrću nije potrebno blanširati povrće prije stavljanja u lonce. Ovaj se korak zapravo koristi za zakiseljavanje povrća koje će se zatim staviti u ulje.
Izrada sigurnih konzervi
Domaće konzerve također možete sigurno izraditi samostalno, sve dok se pridržavate ispravnih mjera predostrožnosti tijekom njihove pripreme. Za sigurnost paprike u ulju važno je paziti na higijenu, sterilizirati staklenke, a zatim ih pasterizirati, također je bitno imati pravi stupanj kiselosti, čime se izbjegava rizik od botulina. Preporučujem vam pročitati članak o tome kako napraviti sigurne konzerve i smjernice ministarstva zdravlja koje smatrate povezanima.
