Za one koji obrađuju povrtnjak nema ništa bolje od mogućnosti pripreme ukusnih domaćih prešernica vlastitim rukama kako bi vremenom održali okus, okus i dobrotu svoje žetve.
Jednu od tradicionalnih konzervi predstavljaju artičoke u ulju : jednostavne za pripremu, uz neke mjere opreza kako bi se osigurala sigurna priprema i skladištenje, za hladnije mjesece imat ćete ukusan prilog uz glavna jela od mesa ili ribe.
Recept za artičoke u ulju može se izraditi pomoću srca artičoke koja se izrežu na klinove, ali i poboljšavajući male artičoke. Mnogi uzgajivači ne baš velike artičoke nepravedno smatraju proizvodom drugog izbora: glavna stabljika biljke daje velike artičoke, koje su najvrjednije, dok na sekundarnim granama nalazimo male artičoke, često tretirane kao otpad. U stvarnosti se ovo sekundarno voće može pretvoriti u izvrsno povrće u staklenkama: zbog svoje male veličine idealno je za konzerviranje i iz tog razloga izvrsno je za proizvodnju u ulju kako je objašnjeno u nastavku.
Vrijeme pripreme: 1 sat + vrijeme hlađenja
Sastojci za 2 staklenke od 250 ml:
- 6 artičoka (ili promjenjivi broj artičoka u odnosu na veličinu).
- 600 ml vode
- 600 ml octa od bijelog vina (minimalna kiselost 6%)
- sol, papar u zrnu, ekstra djevičansko maslinovo ulje
Sezonskost : proljetni recepti
Jelo : konzerve, povrće u konzervi. Vegetarijanska i veganska realizacija.
Kvaliteta rezervata uvelike ovisi o tome koliko su artičoke dobre i nježne, ako ih uzgajate u vrtu, morate paziti da ih uberete u pravo vrijeme.
Kako pripremiti artičoke u ulju
Artičoke očistite i ogulite: uklonite stabljike, uklonite najtvrđe vanjske listove dok ne dobijete samo dobro očišćena srca artičoke. Ako koristite artičoke dobre veličine (poput onih koje kupujete od vrtlara), podijelite ih na osam dijelova, uklonite unutarnju bradu. Očito je da ako koristite male artičoke, samo ih očistite i možete ih koristiti cijele ili ih jednostavno prepoloviti.
Kako se artičoke čiste, treba ih umočiti u vodu zakiseljenu limunovim sokom, kako bi se spriječilo da pocrne.
U lonac srednje veličine stavite jednake dijelove vode i octa od bijelog vina (za ovaj pripravak koristili smo 600 ml vode i isto toliko octa), ulijte srca artičoke i šaku zrna crnog papra, pazite da budu prekriveni iz tekućine i pustite da krčka oko 5-8 minuta, dok ne omekšaju, izbjegavajući njihovo prekuhavanje.
Artičoke ocijedite i pustite da se ohlade i osuše na čistoj krpi.
Uz pomoć klešta, uzmite artičoke i stavite ih u staklene posude, prethodno sterilizirane, pazeći da ih ne napunite do vrha, trudeći se da ne ostavljate previše praznih prostora, ali bez pretjeranog pritiskanja.
Napunite staklenke ekstra djevičanskim maslinovim uljem, provjeravajući da se ne stvaraju mjehurići zraka. Ako je potrebno, lagano tapkajte po dnu poklopaca i dolijte još ulja.
Sigurna pasterizacija artičoke
Dobro zatvorite staklenke i nastavite s pasterizacijom: stavite ih u posudu prekrivenu vodom na najmanje 5 cm, odvojenu čistom krpom, i kuhajte oko 20-25 minuta, povećavajući vrijeme kuhanja u slučaju većih staklenki , Na taj će se način stvoriti vakuum i artičoke možete držati u ulju u smočnici!
Poziv je da prilikom izrade konzervi pozorno pazite na higijenu, izbjegavajući stvaranje uvjeta za stvaranje botulina ili drugih oblika bakterija i plijesni. Možete pročitati indikacije Orto Da Coltivare o tome kako napraviti sigurne konzerve i uputiti se na korisni vodič Ministarstva zdravstva posvećen toj temi, koji ste pronašli u članku.
Varijacije klasične artičoke u staklenkama
Evo nekoliko naznaka kako najbolje pripremiti artičoke u ulju:
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje . Pazite da ulje koje se koristi za konzerviranje ima dugotrajni vijek trajanja (najmanje 6 mjeseci), inače će se pogoršati tijekom razdoblja skladištenja smočnice. Kvaliteta i okus maslinovog ulja važni su za okus artičoke, ušteda na kupnji ulja može značiti nižu kvalitetu rezultata.
- Ocat. Ako više volite koristiti ocat osim onog u bijelom vinu i kiseline niže od 6%, artičoke skuhajte samo u octu, umjesto da ih razrjeđujete vodom. Kiselina je važna kako bi se izbjegao rizik od botulina.
- Bilje. Artičoke možete aromatizirati uljem s lovorovim listom, mentom ili češnjakom. Ali ne zaboravite da sve što će biti pohranjeno u staklenci, uključujući začinsko bilje, uvijek kuhajte u vodi i octu.
