Šafran je vrlo dragocjen začin , možda ćete se zapanjiti kad saznate da se bez problema može uzgajati u vrtu . Zemljopisna širina Italije je zapravo, poput Španjolske, Grčke, Irana i Indije, savršena za uzgoj lukovice crocus sativus iz koje se dobiva šafran.
Budući da je u prošlosti bio državni monopol, danas je još uvijek rašireno uvjerenje da su za uzgoj šafrana potrebne posebne dozvole, ali to nije istina: svatko ga može posaditi na svojoj zemlji.
Visoka cijena ovog začina posljedica je puno posla koji zahtijeva proizvodnju čak i male količine stigmi, međutim uopće nije teško dobiti malo šafrana iz domaćeg uzgoja i napraviti domaći žuti rižoto na "nula metara" od 'povrtnjak.
Također je moguće stvaranje šafrana za zaradu i poljoprivredu smatrati profesijom: to je usjev koji omogućuje zanimljive prihode, čak i ako se mora uzeti u obzir da doista uključuje puno posla.
Biljka crocus sativus
Biljka šafran dolazi iz lukovice (crocus sativus), a množenje lukovica jedini je način na koji se vrsta mora razmnožavati: cvijet je sterilan, ne može se oploditi i proizvesti sjeme, a koristan je samo za dobivanje začina.
To je usjev jednogodišnjeg ciklusa: lukovice (koje bi bilo ispravnije nazvati gomoljama) tijekom ljeta su u vegetativnom zastoju, u rujnu se probude i mlazovi, nazvani mlaznice, izlaze iz zemlje.
Vlaknasto, smaragdno zeleno lišće izlazi s lopatice koja se češlja puzajućim trendom i vegetira tijekom cijele zime. Također iz pupova izlazi lijepi ljubičasti cvijet iz kojeg se dobiva začin (uzimajući samo osušene stigme, tri crvene niti koje su dio ženskog aparata cvijeta). Pronađite lijepu galeriju fotografija na stranici posvećenoj cvijeću šafrana.
Napokon u kasno proljeće biljka šafrana umnožava lupine i presušuje , a biljke sljedeće godine rodit će se iz novih lukovica.
Počnite uzgajati šafran
Nije teško započeti uzgoj šafrana. Preporučujem da započnete s skromnom količinom lukovica , kako biste naučili i shvatili koliko kultiviranje rada uključuje.
- Za uzgoj šafrana u posudama kao zanimljivost i vidjeti kako cvijeće niče dovoljno je 4-5 lukovica.
- Za kućni uzgoj 200/300 lukovica omogućuju zadovoljavajuću žetvu.
- Za dohodovni šafran, prvi test može biti 1000/2000 lukovica, kako bi se upoznao s radom i tehnikama uzgoja. Iako je za razgovor o profesionalnoj poljoprivredi potrebno nekoliko desetaka tisuća gomolja.
Pogodna klima i teren
Klima . Šafran se bez problema može uzgajati u cijeloj Italiji, ne boji se hladnoće ili ljetne suše i vrlo je otporan na promjene temperature. Umjesto toga, potrebno je puno svjetlosti za fotosintezu, pa šafran mora biti dobro izložen.
Prizemlje . Šafran apsolutno treba tlo koje odvodi vodu , u tlu sa stagnacijom ili pretjerano ilovastom i zbijenom tlu, ne postižu se dobri rezultati i žarulja se lako razboli. Osim toga, optimalno tlo trebalo bi biti plodno i dobro obrađeno . Izvrsno blago nagnuto tlo jer je zajamčena brza odvodnja kišnice.
Obrada tla
Budući da se lukovica šafrana, kao što se predviđa, posebno boji stagnacije vode, uz dubinsko obrađivanje tla, preporučujemo ako se tlo ne odvodi savršeno, izraditi podignuta debla (ili trijem) kako bi lukovice bile zasijane iznad razine tla i spriječile truljenje. ,
Vrlo je teška stvar u pokretanju malog šafrana u vrtu kupiti kvalitetne lukovice šafrana.
Ako želimo vidjeti cvijeće već prve godine, moramo odabrati lupinice kalibra veće od 2 cm , ali bolje je da su promjera 3-4 cm, inače će malo cvjetati, a prve godine rezultati će biti loši.
Uvijek provjerite jesu li žarulje suhe, netaknute izvana i bez truljenja.
Žarulje šafrana mogu biti vrlo skupe: srednje velika žarulja od oko 3 cm ima cijenu koja općenito varira između 30 i 60 centi. Uzimamo u obzir da je ulaganje u prvoj godini, a ako sve bude u redu, gomolji se množe i postajemo samodostatni.
Ne preporučujem kupnju nizozemskih lukovica, čak iako su često jeftinije, jer se uzgajaju u staklenicima, nisu vrlo produktivne, slabe u razvoju i razmnožavanju. Bolje potražiti lukovice talijanskih proizvođača šafrana.
Lukovica traje godinu dana , pa ako je ne posadite, svejedno je bacite i sljedeće godine više nije dobra.
Tip uzgoja
Šafran se može uzgajati različitim metodama, prva velika razlika je između godišnjeg uzgoja i višegodišnjeg uzgoja.
- Godišnje znači da se svake godine lukovice iskopaju i ponovo zasade na drugo tlo.
- Poliennale znači ostavljanje lukovica 3/5 godina u istom tlu bez njihovog pomicanja.
Prednost godišnjeg uzgoja je ušteda rada na korenju i bolja prevencija štetnika i bolesti, za najveću rotaciju. Međutim, posao objašnjavanja i sadnje lukovica koji uključuje ova metoda vrlo je naporan i naporan.
S druge strane, višegodišnji uzgoj crocus sativus zahtijeva malo više napora u čišćenju korova i rizičniji je u pogledu bolesti, posebno fusarija (glavne gljivične bolesti ove kulture), ali sigurno stvara puno manje rad, jer ne zahtijeva ugradnju i eksplantaciju svake godine.
Sadnja lukovica
Sadnja zafferaneta mora se obaviti u mjesecu kolovozu ili početkom rujna , u svakom slučaju prije završetka ljeta, jer s završetkom vruće sezone, corms emitira lopatu i počinje vegetirati.
Lukovice Crocus sativus stavljaju se u zemlju na dubini od oko 10 cm (čak 14 ako želite rasti višegodišnje).
Šesti implantat . Udaljenost koju preporučujem je oko 10/12 cm između biljaka u slučaju višegodišnje biljke, što se može smanjiti ako se bavite godišnjim kultivacijom. Redovi su obično međusobno udaljeni 20 cm. Ako je krevet postavljen, na svaku podignutu paletu mogu se postaviti 2 ili 4 reda, ovisno o širini trijema.
Uzgoj šafrana
Operacije uzgoja. Šafran se povremeno mora čuvati podalje od korova, osim toga nije potrebna posebna briga. Nije preporučljivo uzgajati šafran u staklenicima jer se dobro odupire mrazevima.
Navodnjavanje . Crocus sativus, osim posebno suše, ne traži posebno navodnjavanje: biljka treba vodu prije cvatnje (rujan-listopad) i u proljeće (ožujak) za razmnožavanje lukovica, u tim razdobljima obično postoje sezonske kiše i činjenica da je lupina dobro ukorijenjena, a ostalo čini dobro ukorijenjeno.
Plodored usjeva . Šafran se ne smije vraćati na isto tlo najmanje 5-6 godina, kako bi se smanjio rizik od bolesti poput fusarija.
Štetni insekti i paraziti
Šafran se ne boji mnogih insekata, osim elaterida i nematoda koji mogu oštetiti žarulju, inače su njezini potencijalni neprijatelji životinje.
Nekim problemima puževi koji idu jesti cvijet mogu se liječiti samo u trenutku cvatnje.
Miševi i voluharice kopaju jedući lukovicu, posebno zimi, krtice, s druge strane, budući da su mesožderke, ne smetaju, osim ako tunel ne prođe točno na tlu.
Zečevi, zečevi, srne jedu lišće, dok su najgori neprijatelji šafrana dikobrazi i divlje svinje, ali nisu rašireni u svim područjima. Protiv njih se malo može učiniti, osim mačevanja.
Bolesti šafrana
Fusarium je vjerojatno najgori neprijatelj možete pogoditi šafran, gljivične bolesti koja uzrokuje trulež podzemnog dijela ugrožavanja žarulju.
Kao metode dopuštene u organskom uzgoju, možete preventivno kupati lukovice samo bakrenim oksikloridom (tehnika koja se naziva štavljenje lukovica). Fusarium se prepoznaje kada je, umjesto da izlazi iz zemlje, otvara i pušta listove, izdanak izdanka (lopatica) dugačak i žućkast, često deformiran. U ovom slučaju ostaje samo ukloniti cijelu biljku, a možda i zemljište uz nju , kako bi se spriječilo širenje bolesti na druge lukovice.
Postoje i druge gljivične i bakterijske bolesti , u svim slučajevima najbolja prevencija leži u sadnji zdravih lukovica i pravilnom upravljanju tlom, kao i brzom praćenju i uklanjanju oboljelih biljaka.
Razmnožavanje i sakupljanje lukovica
Svake se godine lukovice množe u tlu, čak i ako izvorna biljka ugine, pomalo poput češnjaka.
Ako ste odabrali godišnji uzgoj ili na kraju posljednje godine višegodišnjeg ciklusa, lukovice morate ukloniti . Operacija je jednostavna, ali zamorna, zemlju morate kopati pomalo kao u berbi krumpira, pazeći da ne oštetite lupine. Upravo iz tog razloga, bolje je nastaviti ručno, uz pomoć vilice. Lukovice se beru od lipnja i mogu se raditi tijekom cijelog ljeta.
Sakupljene lukovice moraju se držati na tamnom i suhom mjestu do kraja kolovoza kada se izrađuje nova biljka. Da biste izbjegli bolesti, preporučljivo je pažljivo pregledati lukovice i odbaciti oštećene.
Zbirka cvijeća
U jesen, između listopada i studenog, odvija se berba cvijeta šafrana. Čarobni je trenutak za ljepotu cvjetanja i zadovoljstvo dragocjenim urodom, ali i za dane napornog rada.
Stvarno cvjetanje obično traje desetak dana, puno ovisi o klimi, između prvog i posljednjeg cvijeta može potrajati i više od mjesec dana.
Ako želite proizvod vrhunske kvalitete, šafran morate ubrati u roku od jednog dana , moguće prije otvaranja cvijeta. Bolje je uzeti cijeli cvijet, a zatim ga očistiti kod kuće, na stolu.
Lupanje ili obrana
Ljuska se sastoji u uklanjanju latica (ljubičasta) i peludi (žuta), zadržavajući samo stigme (tri crvene niti, ponekad pogrešno nazvane tučkovima).
Stigme su pravi začin, tada će se sušiti izravno na dan berbe, samo "dotaknuti".
Sušenje šafrana
Šafran se može sigurno sušiti u ventiliranoj pećnici . Ostavite pećnicu samo otvorenu, stavite je na minimum i osušite šafran na listovima papira za pečenje. Kad stigme "zašušte" premještajući papir spremne su. Nije lako pronaći pravi trenutak, stigme ne smiju biti vlažne i mekane, ali niti izgorjeti. Vrijeme ovisi o pećnici i vlažnosti, ali ipak zahtijeva kratko vrijeme.
Još varijabilnije sušenje na žeravici ili štednjaku, zbog čega ga ne preporučujem.
Za izvrstan rezultat poželjno je osloniti se na sušilicu koja omogućuje kontroliranu temperaturu, najbolji je model nedvojbeno ovo .
skladištenje
U dobro začepljenoj staklenoj posudi šafran u stigmama ostaje dobar nekoliko godina. Očito ga treba držati na hladnom i suhom mjestu, po mogućnosti ne osvijetljenom kako bi se zadržala njegova svojstva.
S vremenom začin postaje gorči.
Šafran upotrijebite u plodovima
Šafran koji pronađete u vrećicama supermarketa uglavnom je u prahu, šafran u stigmama koje možete dobiti iz svog vrta ista je stvar, ne treba ga usitnjavati u prah za upotrebu (iako bi to bilo moguće).
Najjednostavnija metoda korištenja osušenih "tučaka" u kuhinji je namakanje na sat vremena u vrućoj vodi (dovoljna je šalica vode). Vidjet ćete kako voda postaje intenzivno žuta i možete je koristiti stavljanjem u recept zajedno sa samim pesticama. Ako želite neke detalje, savjetujemo vam da pročitate ovaj članak o tome kako najbolje koristiti čisti šafran u stigmama.
Nekoliko brojeva na šafranu
Za kraj, ostavljam vam neke brojeve koji bi mogli biti korisni za izradu procjena i računa , čak i za one koji bi željeli uzgajati profesionalni voćnjak šafrana.
- Za izradu jednog grama začina potrebno je oko 150 cvjetova.
- Gram šafrana i dalje je dobra količina, dobijete tridesetak porcija milanskog rižota.
- Luk srednje veličine može u prosjeku imati 2 ili 3 cvijeta (jedan cvijet ako je sitan, ali ako je velik, doseže i 7-8 cvjetova).
- Lukovice se množe svake godine, povećavajući broj i volumen ako su dobro obrađene. Govorimo o godišnjem rastu koji može biti 30% do dvostrukog. Iz tog razloga, nakon što ste kupili žarulje prve godine, ako sve bude u redu, dobro ste.
Oni koji žele započeti s uzgojem šafrana kako bi ostvarili prihod, mogu pročitati članak koji objašnjava koja su ulaganja potrebna za gajenje šafrana te onu o troškovima i prihodima od uzgoja šafrana u Italiji.
Čuvajte se lažnog šafrana
U prirodi gotovo da i nema spontanih biljaka šafrana, dok postoji mnogo sličnih cvjetova, neke sorte krokusa lako se mogu zamijeniti sa šafranom, ali nisu jestive . Ovi cvjetovi također mogu biti otrovni, na primjer colchicum se naziva i "gadni šafran" ili "biljni arsen" i apsolutno se ne smije unositi.
Budući da je bilo slučajeva trovanja, pa čak i smrtnih slučajeva zbog nesporazuma, čini mi se važnim da vas pozovem da budete vrlo oprezni i ne hvatate pretpostavljeni divlji šafran tijekom šetnji prirodom.
Kupnja žarulja 2022-2023
Mnogi me pitaju gdje mogu pronaći pouzdane lukovice šafrana za uzgoj ove godine (moraju se saditi do sredine rujna 2022-2023.).
Godinama uzgajam šafran, ali moja tvrtka ove godine ne prodaje lukovice, međutim postoje razni mali talijanski proizvođači koje znam i koji mogu pružiti visokokvalitetne corme po poštenim cijenama , kako za one koji žele eksperimentirati u vrtu, tako i za one koji to žele raditi. veća biljka.
Ispunite obrazac da biste zatražili više informacija bez obveze.
Ime *:
Adresa e-pošte *:
Koliko lukovica ste zainteresirani *: Mali test u vrtu (manje od 100 lukovica) Domaći uzgoj (100 do 500 lukovica) Zafferaneto prihoda (preko 500 lukovica)
Ostale indikacije:
Pristajem na obradu mojih osobnih podataka u skladu s Zakonodavnom uredbom 196/2003. Pročitajte pravila o privatnosti.
×
P.S. Pisanje ovog članka rezultat je mog poljoprivrednog iskustva s tvrtkom Vallescuria (šafran iz Brianze) , čiji sam osnivač. Ako nikada niste probali čisti šafran u stigmama, Vallescuria vam može pružiti izvrsne začine, potpuno drugačiji proizvod po kvaliteti od onoga koji možete pronaći u vrećicama supermarketa. Ja sam partner i uzgajam zafferaneto s drugim momcima, to je poljoprivredni projekt koji se provodi metodama organskog uzgoja, a ciljevi su nam kratki lanac opskrbe i socijalna poljoprivreda. Nakon isprobavanja talijanskog šafrana zasigurno ćete ga htjeti uzgajati u svom vrtu .
