Sadržaj obrađen
- Malo pravila za pripremu
- Savršeno spremište: tri načina
- Recepti
Malo pravila za pripremu
- odaberite svježe voće i povrće , zrelo na pravoj točki i vrlo dobro ga operite, kako biste uklonili sve tragove nečistoća;
- koristite posude od nehrđajućeg čelika (otporne na voćne kiseline) s debelim dnom. Ne aluminiju, jer on mijenja okus, i emajliranom željezu, jer se džemovi lijepe za dno, gori;
- čuvati u staklenim posudama s čepovima kapsula: staklenke se mogu ponovno koristiti, dok se čepovi moraju svaki put obnoviti (jer se bolje zatvaraju). Prokuhajte ih najmanje 10 minuta prije upotrebe kako biste ih sterilizirali;
- staklenke označite datumom pripreme, stavite ih na hladno, suho i tamno mjesto. Nakon otvaranja držite ih u hladnjaku i potrošite sadržaj u roku od 3-4 tjedna.
Savršeno spremište: tri načina
Sterilizacija: nakon što se sadržaj ulije u staklenke, čvrsto ga zatvorite čepom, zamotajte jednog po jednog u krpu (kako se ne bi slomili prilikom lupanja) i stavite u lonac s visokim stranicama na dnu kojih se nalazi krpa pognut. Obilno ih prekrijte vodom, najmanje 3-4 cm iznad staklenki. Prokuhajte s poklopcem, spustite vatru i pustite da krčka najmanje 30 minuta.
Vakuum : kao alternativa sterilizaciji u vodi, džemovi i kompoti mogu se čuvati u vakuumu. Kako to radite? Napunite staklenke s još vrućim pripravkom; zatvorite ih poklopcem a da se ne opečete i okrenite ih naopako na krpu. Ostavite ih da se ohlade u ovom položaju, sve dok se kapsula ne "usisa" prema unutra, stvarajući vakuum.
Ulje u ulju: postoji mnogo povrća koje se može konzervirati u ulju. Za sigurnu pripremu dobro je provjeriti je li povrće stavljeno u staklenku obilno prekriveno uljem i izlaze li svi mjehurići zraka. Pričekajte nekoliko minuta: ako ulje padne na razinu, dolijte dok cijela površina ne bude potpuno pokrivena. Zatim zatvorite. Općenito nije potrebno sterilizirati staklenke nakon pripreme.
Recepti
Začinjeni kompot od bundeve (sastojci za staklenke od 4 x 250g)
- 1 kg čiste bundeve
- 750 ml jabučnog octa
- 250 g šećera
- 1 komad đumbira
- 2 češnja češnjaka
- 1 žličica papra u zrnu
- 1 žličica soli
Buču očistite, pulpu narežite na kockice, skuhajte al dente u kipućoj slanoj vodi i 100 ml octa. Ocijedite ih i rasporedite na pladanj obložen kuhinjskim papirom. Preostali ocat ulijte u lonac sa šećerom, solju i čistim i naribanim đumbirom; zatim prokuhati. Dodajte buču i kuhajte 50 minuta. 1/3 smjese provucite kroz mlin za povrće, dodajte je ostalim sastojcima i promiješajte. Podijelite pripravak u staklenke, dodajte zrna papra. U svaki ½ češnja češnjaka oljuštite i podijelite na pola. Hermetički zatvorite staklenke poklopcem, okrenite ih naopako i pustite da se ohlade. Na hladnom i suhom mjestu mogu se držati najmanje 3-4 mjeseca.
Krema od jabuke s vinom (sastojci za staklenke 4 x 250g)
- 1 kg jabuka
- 500 g šećera
- 1 mahuna vanilije
- 1 štapić cimeta
- 1 neobrađeni limun
- 100 ml bijelog vina
Operite limun, izvucite žuti dio korice, iscijedite sok i filtrirajte. Operite jabuke, izdubite ih u jezgri i narežite na ploške. Stavite ih u posudu i poškropite limunovim sokom i vinom. Prebacite sve u veliku šerpu, dodajte šećer, mahunu vanilije podijeljenu na pola, cimet i koricu limuna. Kuhajte 40 minuta uz miješanje, uklanjajući pjenu koja se stvara na površini. Uklonite koricu cimeta, vanilije i limuna. Pomiješajte sastojke, a zatim dobivenu kremu podijelite u staklenke i dobro zatvorite. Sterilizirajte 20 minuta.
Senf od kruške i oraha (sastojci za staklenke od 4 x 250g)
- 1,2 kg William krušaka
- 350 g šećera
- 1 žličica ribanog đumbira
- 1 neobrađeni limun
- 100 g zrna oraha
Operite limun, naribajte koricu, iscijedite sok i filtrirajte. Operite i ogulite kruške, izvadite jezgru i narežite ih na sitne komade. Skupite ih u posudu i poškropite limunovim sokom kako ne bi pocrnjeli. Stavite 250 ml vode u lonac, dodajte šećer, đumbir i koricu limuna. Ocijedite kruške, prebacite ih u lonac i kuhajte 30 minuta uz miješanje. Dodajte nasjeckane jezgre oraha i nastavite kuhati 10 minuta. Podijelite džem u staklenke, hermetički zatvorite i preokrenite; zatim pustite da se ohladi prije spremanja na hladno i tamno mjesto.