Sadržaj obrađen
- Kako spontani rastu
- Što je mikorizna biljka
- Drveće i teritorij
- Od cedrova do hrastova
- "Stvaranje" šume na radnički način
- Kulturna skrb
- Vremena čekanja i sigurnost rezultata
- Bijela, crna, zima, ljeto i mnogi drugi …
- Istražujte, uvijek u društvu psa
- Gdje kupiti tartufe
Dugo se smatra misterijom , neobjašnjivim čudom, danas znamo sve o tartufu i načinu njegovog dobivanja , toliko da je danas tartuf moguće uzgajati . Možete kupiti biljke tartufa , općenito drveće, koje bi nam dugoročno moglo ponuditi svoje plodove, a koje se mogu naći pod zemljom kao dragocjeno blago.
Međutim, to je i dalje složena aktivnost koja zahtijeva istodobnost velikog broja čimbenika da bi se postigli rezultati, što nikada nije sigurno.
Kako spontani rastu
Tartuf je podzemna gljiva , odnosno živi i dovršava čitav svoj životni ciklus pod zemljom, s korom, tehnički nazvanom peridij, i unutarnjim dijelom, zvanim pulpa ili gleba, različite boje, ovisno o vrsti.
Tartuf se ne može održati, ali živi u simbiozi s drvetom, grmom ili zeljastom biljkom, s kojom čini "mikoriznu simbiozu".
Kako se događa ova simbioza? Mikorize, cjevaste strukture formirane od primarnih elemenata koji se nazivaju hife, uvlače se u površinske slojeve korijena biljke radi sakupljanja vode, mineralnih solii ostale komponente limfe. U nazočnosti određenih uvjeta, skup hifa (tj. Micelij) čini plodište koje nazivamo tartuf.
Ovo nije parazitski ponašanje jer je ova simbioza je koristan za obje organizama koji pokazuju bolji rast.
Što je mikorizna biljka
Za uzgoj tartufa danas, ako su prikladni uvjeti okoliša i dostupno tlo, moguće je saditi mikorizne biljke koje tijekom godina mogu dovesti do stvaranja tartufa. Mikoriz znači umjetno cijepljenje hifa gomolja, tartufa, na korijenje biljke.
Ova se operacija ne može izvoditi kod kuće, već samo u centrima za proizvodnju bilja mikoriza , uz određene tehnologije, osoblje i uvjete. To opravdava stvaranje certificiranih centara za proizvodnju mikoriznih biljaka i troškove pojedinih biljaka.
Drveće i teritorij
Za uzgoj tartufa s dobrim izgledima za uspjeh vrlo je važno prepoznati vrste drveća koje u našem okruženju mogu rasti bez problema i vrste tartufa koje se kombiniraju s obje.
Od cedrova do hrastova
Popis biljaka koje žive u mikoriznoj simbiozi s tartufima mnogo je i gotovo sve se mogu umjetno mikorizirati: cedri i borovi među četinjačima, topole, vrbe i lipe, niz hrastova među širokolisnim drvećem, zrna među voćkama , graba i cista.
Bijeli tartuf
je najviše cijenjena , ona ima prostorni manje opsežan nego crne, jer sam više tla i klimatskim uvjetima , a često i njegova raspodjela na određenom području je pjegav s malim jezgrama i lokaliziran. Uzgoj bijelih tartufa i dalje daje nasumične rezultate i ne preporučuje se osim kao dodatak crnom .
Može se uzgajati samo u tlima koja imaju sve ove karakteristike:
• srednje plodne ,
• s subalkalnom reakcijom s pH do 8,
• svježa, smješteno na ravnom, na dnu doline, uz potoke i rijeke, s godišnjim oborinama većim od 1000 mm,
• po mogućnosti na sjeveroistočnim ili sjeverozapadnim padinama,
• glinovite laporaste prirode .
Ova obilježja nalaze se u sjevernim regijama, a rjeđe u središtu.
Crni tartuf
U prirodi raste tamo gdje ima hrastova (hrast crnika, hrast i puhar, engleski hrast), drveće koje najlakše ulazi u simbiozu s tartufima ove vrste, ali također u šumama lješnjaka i graba nije ih teško pronaći.
Za uzgoj crnih tartufa potrebna su tla:
• vapnenasta i bogata kostima (kamena frakcija),
• s dobrom količinom kalija ,
• s subalkalnom reakcijom ,
• po mogućnosti na južnim, jugoistočnim, jugozapadnim padinama u regijama sa sjevera i centra; izloženo sjeveru, sjeveroistoku, sjeverozapadu na područjima južne Italije,
• upadina , kako bi se omogućilo odvođenje viška vode,
• između 400 i 1000 metara nadmorske visine
• s oskudnom zeljastom vegetacijom ispod drveća.
"Stvaranje" šume na radnički način
Uzgoj tartufa stoga je izuzetno specijalizirana grana poljoprivrede , čiji je cilj uzgajati tartufe koji su po obliku, teksturi, okusu, aromi i aromi potpuno identični onima u spontanom proizvodu.
Nije dovoljno razmišljati o kupnji mikorizne biljke, kopanju rupe i strpljivom čekanju. Evo kako dalje.
Prvi korak, kao i kod svih usjeva, je priprema tla:
• u proljeće : uklanjanje drveća i grmlja radi smanjenja konkurencije u tlu od ostalih gljivičnih vrsta,
• ljeti: površinsko oranje kada je tlo u "gašenju", tj. dovoljno vlažno da se gruda može preokrenuti kako bi se uklonile spore i miceliji gljiva prisutnih u tlu zahvaljujući izlaganju zraku i suncu,
• u jesen : drljanje prije sadnje stanuje u drugoj polovici jeseni.
Za svaku biljku, staru između dvije i tri godine, iskopa se rupa promjera 30 cm, duboka koliko je duboka. Sloj šljunka postavlja se na dno kako bi se osigurala dobra drenaža, rastresenje i međusobno rukovanje, vodeći računa da se održi cjelovitost grudvice (temeljito ih namočite nekoliko sati prije da vam se ne bi mrvili u rukama)kako ne bi oštetili vrhove korijena na kojima se provodilo cijepljenje i razvila se mikoriza. Minimalno preporučeno broj za amaterski uzgoj najmanje deset biljaka, po 600 četvornih metara. Šesta biljka je veličine 5 x 5 metara pomoću hrastova, još uža s kamenjem.
Kulturna skrb
U zemlji u kojoj se uzgajaju tartufi zabranjena je gnojidba svih vrsta i kemijsko uklanjanje korova. Ručno iskorijenite korov koji bi mogao oštetiti rastuće biljke poput mahuna i vitalbe. Provjerite korov laganim okopavanjem oko debla do dubine od 5 cm.
Ako je potrebno, navodnjavajte, imajući u vidu da korijenov sustav još uvijek nije jako razvijen, te malčirajte tlo kako biste smanjili pretjeranu evapotranspiraciju. malč koji se mora ukloniti prije dolaska zime.
Od treće godineredovitim rastom započnite s obrezivanjem donjih grana kako biste pozvali biljku da razvije jednu, čistu stabljiku. To će omogućiti dobro ozračivanje tla u osnovi, onoj na kojoj će se razvijati budući tartufi.
Vremena čekanja i sigurnost rezultata
Na rezultat toliko utječu pedološke i klimatske karakteristike mjesta sadnje da se samo na prikladnim mjestima ili s odgovarajućim karakteristikama može smatrati da će rezultat biti siguran. U kojoj mjeri nije moguće znati apriori. U vrijeme čekanja variraju ovisno o micorrizata vrsta drveća i njegovom stupnju razvoja. Lješnjaci i grabovi, najbrži, mogu u proizvodnju ući već šeste godine, dok su hrastovi usporeni u razvoju, između osme i dvanaeste.
Bijela, crna, zima, ljeto i mnogi drugi …
Najpoznatiji tartufi su bijeli tartuf, najdragocjeniji i najskuplji, Tuber magnatum i crni, T. melanosporum. Međutim, postoje i drugi poput zimskog tartufa , T. brumale i muškat koji je sorta, T. brumale 'mschatume'; ljetni scorzone , T. aestivum; unicinirani tartuf , T. unicinatum; i kesega , T. albidum.Bijela je najcjenjenija
Tko kaže da "bijeli tartuf" kaže " Alba ", mjesto Pijemont, referentno središte za tržište svih prikupljenih vrsta.
Ova vrsta ima svijetložuti peridij , ponekad sa zelenkastim nijansama, uvijek gladak bez bradavica. Pulpa je tamnija i kreće se od lješnjaka do smeđe, s mogućim potpuno prirodnim svijetlocrvenim nijansama koje ne ukazuju na promjene proizvoda. Miris, ugodan i intenzivan, nepogrešiv je. Među jesenskim tartufima prvi dozrijeva i bere se od rujna do kraja godine.
Nero, iz središnje Italije
U Italiji oni koji kažu "crni tartuf" kažu " Norcia ", ali i drugi centri, s obzirom na njihovu široku rasprostranjenost u cijeloj zemlji, također postaju "prijestolnice tartufa" zahvaljujući ciljanim događanjima i pažljivoj gastronomiji .
Prepoznajemo ga po tamnoj boji peridija koja prelazi od crne do smeđe bogate malim izbočinama minutnog bradavičastog oblika.
Pulpa je uvijek tamne boje, između crne i ljubičaste, ima razgranate, tanke i bistre vene koje oksidiraju u crvenu, a u kuhanju u crnu.
Općenito kuglasti, ali i režnjasti, crni tartufi uvelike se razlikuju po veličini: od lješnjaka do teniske loptice.
Bijeli tartuf slijedi i sazrijeva od studenog do sredine ožujka.
Istražujte, uvijek u društvu psa
Odlazak na tartufe posao je para : dragocjena gljiva ne može se naći bez psa tartufa, općenito lagotta, kojega je za to uzgajao vlasnik, s kojim se uspostavlja sklad i usavršavanje jezika i određenih signala. Teško je, zapravo, izaći u potragu sa psom koji nije točno poznat i ne poznaje nas.
Da biste tražili tartufe u šumama u državnom vlasništvu, uz odgovarajućeg psa potrebna vam je i odgovarajuća dozvola koju su izdale regije nakon određenog tečaja.
Međutim, u vašoj šumi vi i vaš pas možete slobodno ići kad god želite.
Gdje kupiti tartufe
Danas postoji prilično široka marketinška mreža tartufa, od tragača do internetske prodaje, preko događaja, delikatesnih proizvoda i čak velike distribucije. Crni tartuf je najjeftiniji.