U vrtu je vrijeme za malo čišćenja : uklonite suhe i oslabljene biljke, iskorijenite korijenje, uklonite kolce i sakupite posljednje plodove, čak i ako su još nezreli, jer s rujanskim svjetlom teško da će moći sazrijeti. Konkretno, kada je riječ o iskorjenjivanju biljaka rajčice, primijetit ćete da na njima još uvijek ima puno zelenih rajčica koje, znate, nikada neće dozrijeti. Umjesto da ih bacite, možete ih ubrati: čak i zelene rajčice, još uvijek nezrele, mogu se jesti, transformirati na različite načine; recepata je više! Evo nekoliko seljačkih tradicija.
Zelene rajčice dobro operite i osušite, a zatim ih prepolovite, izvadite sjemenke i napravite tanke okrugle kriške od 3-4 mm. Šnite posložite na tanjur, dodajte puno soli i ostavite da odmara cijeli dan. Nakon 24 sata rajčicu isperite u cjedilo i osušite u čistoj krpi. Zatim ih vratite u futrolu i prelijte otopinom bijelog vinskog octa razrijeđenog u vodi (2/3 octa i 1/3 vode); pustili su se da se odmore još jedan dan. Nakon još 24 sata ispiru se i suše, uvijek krpom. Na kraju kriške rajčice posložite u staklene posude, prošarane komadićima češnjaka i čilija (po ukusu) i lovorovim listom, ili čak nasjeckanim peršinom, po ukusu, prekrivene maslinovim uljem. Prije konzumiranja dobro je ostaviti ih da se odmore barem nekoliko mjeseci.
Zelene rajčice, dobro oprane i osušene, izrežu se na grube komade, oduzimaju im sjeme i uliju u lonac. Dodajte šećer (½ kg šećera na 1 kg rajčice) i naribanu koricu jednog limuna, po mogućnosti neobrađenog. Kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući da se spriječi da se lijepi za lonac, dok se kompot ne homogenizira i poprimi pravu konzistenciju i zlatnu boju (nakon otprilike sat vremena). Da bi bila još homogenija, prije miješanja u staklenke može se miješati s uronjenim miješalicom dok je još u posudi. Kompot, još vruć, spreman je za točenje u staklenke koje su prethodno sterilizirane u kipućoj vodi: da bi se postiglo stvaranje vakuuma, preporučljivo ih je dobro zatvoriti i staviti naopako dok se ne ohlade.