Sadržaj obrađen
- Kako se uzgaja boranija: tlo i mjesto
- Od sjemena do ploda mahuna
- Opasnosti držati pod kontrolom
- Juls 'Kitchen recepti koje morate probati
Voljeno sezonsko povrće, teško dostupno u drugo doba godine, boranija je zrela. U mahune imaju strukturu biljaka, lišća, pa čak i mahune slične onima u grah, kao i mnoge kulturne potrebe, i to toliko da su neke sorte i hibridi se zove „grah mangetout”.
Zeleni grah možemo podijeliti u dvije velike skupine:
- grmolika visine između 30 i 60 cm koja stvara bogatu vegetaciju i obično pokriva cijelo tlo ostavljajući slobodan prostor za prolaz samo između jednog i drugog reda. Neke sorte nose mahune iznad lišća što čini berbu lakšom i bržom.
- penjačice koje će se uzgajati na potporama visokim i više od dva metra. Općenito nude dvostruki prinos, razrijeđeniji tijekom vremena i jačeg okusa. Biljke su manje pogođene bolestima jer zrak slobodno cirkulira unutar krošnje.
Ali mogu se podijeliti i po boji: zelenoj, žutoj ili ljubičastoj. Više ili manje izdužene, više ili manje mesnate, svi imaju sličan okus koji često imaju odjevne odore.
Kako se uzgaja boranija: tlo i mjesto
Zeleni grah zahtijeva tlo koje je dobro izloženo suncu i toplo, nikad suho i suho. Hladne i stajaće gredice nisu pogodne za uzgoj. Zemlja mora biti srednje teksture, ne toliko pjeskovita da bude rastresita i ne toliko glinasta da bude teška, bogata organskim tvarima i obrađena u dubini kako bi održala dobru svježinu, s u osnovi neutralnim pH i niskim udjelom kalcija.
Kao gnojidba dovoljan je lagani stajski gnoj (2 kg po četvornom metru) s dobro raspadnutim materijalom koji se može obaviti unaprijed, već prethodne jeseni. Uvijek izbjegavajte suvišak dušika koji potiče snažan razvoj vegetacije na štetu stvaranja mahuna.
Na kraju ciklusa odrežite biljke u podnožju bez iskorjenjivanja korijenja i kopanja tla. Leguminozne biljke na razini korijena opskrbljene su čvorićima u kojima se organizira dušik zahvaljujući bakterijama koje se ovdje naseljavaju. Iz tog razloga smatraju se poboljšanjem usjeva koji mogu povećati prirodnu plodnost tla.
Od sjemena do ploda mahuna
Sad je grah zreo, ali za njegov uzgoj odabir sjemena je vrlo važan i mora se provesti "u ruci", procjenjujući, prije nego što ga stavite u zemlju, jedan po jedan, kupljeni ili pohranjeni zeleni grah iz prethodnog ciklusa. Sjeme s znakovima plijesni, slomljenom kutikulom, s vrlo naglašenim varijacijama boje i ono toliko suho da pobuđuje sumnju u njihovu vitalnost, odbacuje se.
Sjetva se mora obaviti kada temperatura tla, izmjerena na dubini od 5 cm, dosegne 15 ° C. U praksi se preporuča pričekati sredinu travnja za početak sjetve; na jugu možemo očekivati ožujak, na sjeveru ili u planinama svibanj. Nedovoljne temperature rezultirat će vrlo dugim vremenima klijanja i manje klijavih sjemenki. U idealnim uvjetima treba im samo jedan tjedan da se pojave sa zemlje.
Za grmoliki zeleni grah sjetva se provodi duž reda na razmak od 10 cm na dubinu od 3-4 cm. Redovi, udaljeni 45 cm, moraju biti orijentirani u smjeru sunčeve putanje. Zeleni grah za penjanje stoji dvostruko dalje od reda ako se koriste linearni nosači.
Zeleni grah treba redovito i obilno vlažiti jer tlo mora uvijek ostati više nego svježe da bi se održala dobra proizvodnja. Suša i neuspjeh u berbi gotovih mahuna zaustavljaju stvaranje novog voća.
Opasnosti držati pod kontrolom
Iako je zeleni grah biljka otporna na patogene, ima nekoliko neprijatelja.- Lisne uši su najčešći paraziti. Da ih ne biste držali podalje, uzgajajte traku češnjaka kako biste ih zaštitili ili posijajte nakupine nasturcija na kojima će se paraziti koncentrirati.
- Rđa, koja se očituje pustulama na obje strane lista, i antrakozom, prepoznatljivom po stvaranju smeđih i / ili sivkastih lisnih mrlja na mahunama, mogu se spriječiti prskanjem bakrenog sulfata.
- Ne postoji lijek za virus mozaika graha koji se prenosi sjemenom ili usnim dijelovima uši. Listovi imaju obezbojene trake, deformiraju se i pune mjehurićima. Biljke se moraju iskorijeniti i ukloniti iz vrta, a zatim uništiti. Ne uvodite u komposter.
- Puževi i puževi protiv kojih se bori ručnom berbom, rano ujutro ili nakon kiše.
Sastojci za 4 osobe
• 400 g boba • 300 g krumpira • 12 jaja prepelice • 250 g tune u ulju • 10 fileta inćuna • 1 žlica kamenovanih crnih maslina • 1 žlica zelenih maslina bez koštica • 1 svježi luk • Svježi bosiljak • Ekstra djevičansko maslinovo ulje • Ocat od crnog vina • Sol • Crni papar
Očistite boraniju, uklanjajući vrhove. Kuhajte ih u slanoj kipućoj vodi oko 20 minuta, a zatim ih ocijedite i umočite u posudu s ledenom vodom da prestanu kuhati i sačuvaju svijetlu boju. Krumpir također kuhajte dok ne budete mogli i probodite ga vrhom noža. Kuhajte prepeličja jaja, uranjajući ih u kipuću vodu na 3 minute, a zatim ih ocijedite i stavite u posudu s hladnom vodom. Ljuskajte ih i prerežite na pola. Na pladanj složite grah, krumpir, ocijeđenu tunu u ulju i prepeličja jaja. Začinite tanko narezanim svježim lukom, zelenim i crnim maslinama narezanim na kolutove, filetom inćuna i nekoliko svježih listova bosiljka. Začinite uljem, octom, solju i paprom neposredno prije posluživanja.
Sastojci za 4 osobe
• 400 g zelenog graha • 300 g svježe ovčje rikote • 10 listova bosiljka • 80 g ribanog sira parmezana • 80 g prezli • 40 g maslaca • 1 žlica nasjeckanih pistacija • Sol • papar
Zeleni grah očistite uklanjajući vrhove i kuhajte ga u kipućoj slanoj vodi oko 20 minuta, dok ne omekša, ali uvijek al dente. Ocijedite ih i umočite u posudu s ledenom vodom da prestanu kuhati. Pomiješajte boraniju s ricottom i bosiljkom. Dodajte naribani sir, a zatim začinite solju i paprom. Podmažite okrugli kalup veličine 22 cm s 10 g maslaca i pospite s malo prezli, a zatim ga napunite smjesom. Poravnajte površinu, a zatim pospite preostalim mrvicama i dodajte preostali maslac u pahuljici. Pecite u pećnici na 180 ° C 40 minuta. Izvadite iz pećnice, pospite nasjeckanim pistacijama i završite kuhanje na 220 ° C još 10 minuta. Flan možete poslužiti vrući ili topli, kao prilog ili kao pojedinačno jelo.
Sastojci za 2 staklenke
• 600 g svježeg mahuna • 1,5 l vode • 1 l ekstra djevičanskog maslinovog ulja • 500 ml octa od crnog vina • Nekoliko češnja češnjaka • Zrna crnog papra • Lovor • 1 šaka krupne soli
Očistite boraniju, uklanjajući vrhove. Lonac napunite vodom i ocatom od crvenog vina i kuhajte ga na srednje jakoj vatri. Čim zakuha, dodajte krupnu sol i umočite mahune. Kuhajte ih oko 20 minuta, dok ne omekšaju, ali uvijek al dente. Ocijedite ih, prođite ispod hladne vode da prestanu kuhati i rasporedite na kuhinjsku krpu, tako da se dobro osuše prije stavljanja u ulje. Zatim stavite boraniju u dvije prethodno sterilizirane staklene posude (30 minuta u kipućoj vodi), dodajte nekoliko češnja češnjaka, jedan ili dva lista lovora i žličicu zrna crnog papra u svaku staklenku. Napunite uljem polako ga sipajući, pazeći da potpuno pokrije mahune.Zatvorite staklenke i stavite ih na hladno mjesto daleko od svjetlosti i pustite ih da se odmore najmanje mjesec dana prije nego što ih potroše.