Sadržaj obrađen
- Pravila za ispravno prikupljanje
- Konzervirani patlidžan
- Recept: patlidžani u ulju
- Tikvice iz konzerve
- Recept: alpa scapece od tikvica
- Vrtlar
- Recept: giardiniera
Pravila za ispravno prikupljanje
Usjevi iz vrta moraju se smatrati sjetvom, presađivanjem, navodnjavanjem, pravim postupkom uzgoja jer se često, iz žurbe ili malo pažnje, dogodi da biljke budu oštećene. Usjevi iz vrta uvijek se izrađuju škarama i krutom posudom u kojoj se čuvaju plodovi. Čvrsti spremnik omogućuje im uređenje bez nagnječenja i, prije svega, bez stvaranja kondenzacije unutar, kao što se uvijek događa u plastičnim vrećicama. Škare vam omogućuju precizne rezove bez kidanja i primjene sile na biljku uz rizik da se grane pocepaju u podnožju ili savije, prekidajući protok soka koji podržava razvoj preostalih plodova. Upotreba noža prikladna je samo za određeno voće, poput tikvica, gdje vuča nije potrebna.
Dan prije berbe, izdašno navodnjavajte, ali bez poplave tla, kako bi plodovi bili svježi i hidratizirani.
Gnojidba, posebno s dostupnim dušičnim proizvodima, mora se prekinuti najmanje dva tjedna prije kako se ne bi favoriziralo nakupljanje nitrata u zelenom povrću.
Konzervirani patlidžan
Među usjevima iz vrta, patlidžani se ne uzimaju u fiziološkoj zrelosti, već kada koža izgubi karakterističnu svjetlinu i postane neprozirna. Nije važno jesu li postigli zadovoljavajuću veličinu ili ne. Tek su u ovoj fazi turgizirani, koža je dobro obojena i tanka, pulpa je elastična i nije spužvasta, bijela bez smeđih pruga i s još malo razvijenih sjemenki. Produljenje trajnosti plodova na biljci dovodi do njihovog kvalitativnog pogoršanja: postaju opori, ne gube gorčinu čak i ako su obrađeni solju, gube konzistenciju, daju mnoštvo sjemenki i postaju tamniji.
Da biste ih odvojili od biljke, upotrijebite oštar nož ili škare.Jednom rukom podignite plod, a drugom odsijecite peteljku bez naprezanja jer biljka ima krhke grane i lako ih je oštetiti.
Drže se danima na hladnom mjestu ili u donjem dijelu hladnjaka, ali ne u plastičnim vrećicama gdje mogu lakše fermentirati i istrunuti.
Recept: patlidžani u ulju
Sastojci za 3 staklenke• 4 prugaste patlidžane • 1 l octa od bijelog vina • 1 l vode • 2 žlice krupne soli • ekstra djevičansko maslinovo ulje Patlidžane narežite na kriške debljine oko 5 mm. U lonac ulijte ocat, vodu i sol, promiješajte i pustite da zavrije. Patlidžane kuhajte oko 4-5 minuta, a zatim ih ocijedite, prođite pod hladnom vodom, lagano ih iscijedite i složite na čistu krpu, ostavljajući da se osuše do sljedećeg dana. Složite ih u slojeve u sterilizirane staklenke, a zatim dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje da ih pokrije i zaštiti mrežom za uštedu svježine. Držite ih najmanje 15 dana prije nego što ih kušate.
Tikvice iz konzerve
Među vrtnim kulturama često se zanemaruje uzgoj tikvica. Smatra se da u svojoj jednostavnosti ne bi trebalo biti popraćeno odgovarajućim upozorenjima. Tikvice se beru svaki dan, čim dosegnu potrebnu veličinu. Plodovi koji ostaju na biljci bubre i razvijaju sjeme, oduzimaju energiju od biljke na više nego proporcionalan način jer reguliraju protok limfe i hranjivih tvari usporavanjem i djelomičnim inhibiranjem rasta drugih.
Berba se mora obaviti rano ujutro ili navečer, ovisno o raspoloživosti vremena, ali uvijek u hladnim satima i dalje od vlaženja.
Plodovi se odvajaju od biljke, uvijek opremljeni s peteljkom od oko 3 cm, uz pomoć oštrog noža, a ne trunjenjem. Na taj će se način ožiljci brže zatvoriti i bit će manja vjerojatnost kontaminacije virusima i bakterijama. Plodovi koji pokazuju znakove truljenja, nedostataka ili usporenog razvoja moraju se eliminirati.
Recept: alpa scapece od tikvica
Sastojci za 2 staklenke• 500 g tikvica • ekstra djevičansko maslinovo ulje • 50 ml octa od bijelog vina • 50 ml vode • 2 češnja češnjaka • sol • svježi listovi mente Očistite i narežite tikvice koje nisu prerijetka i stavite ih na krpu sušite na suncu sat vremena. Pržite ih na ekstra djevičanskom maslinovom ulju dok ne postanu zlatno smeđe, a zatim ih slojevito premjestite u sušnicu, začinite solju i paprom i prošarajte s nekoliko svježih listova metvice. U loncu zagrijte vodu s octom i narezanim režanjima češnjaka i kuhajte oko 10 minuta. Nalijte vodu i ocat na tikvice, zajedno s kapljicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i prekrijte prozirnom folijom. Pripravak držite u hladnjaku barem jedan dan prije nego što ćete uživati; zadržat će se 5-6 dana.Da biste produžili vrijeme, stavite svježe pripremljene tikvice u dvije sterilisane staklene posude, prekrijte ih uljem pazeći da su potpuno uronjene i dobro začepljene. Staklenke čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Vrtlar
Svaka je obitelj imala recept za izradu vlastite giardiniere, koji se često prenosio s koljena na koljeno s malim varijacijama opće sheme. Za nas vrijedi pravilo: što je više miješano, to će više zadovoljiti svačiji ukus.
U mrkva će biti sakupljeno kako bi se tanka im se, na taj način dajući preostale one više prostora i manje konkurencije za razvoj. Odaberite veće jer će ih kuhanje i dalje učiniti nježnima.
U grah mora biti svježa, možda prikupljeni tijekom dana, jer to jednostavno dehidrat. Rezanjem na male komadiće mogli biste izbjeći uklanjanje "niti" koja je s nutricionističkog gledišta dragocjen dio. Tu se koncentrira inozit, kardiotonična tvar.
izabratimladi krastavci , promjera najviše dva centimetra, još uvijek čvrsti i vrlo hrskavi.
Koristite unutarnja rebra celera, a vanjska držite za kuhanje tamo gdje su vlakna tvrđa i vlaknatija.
Na luk mora biti mala, a kad rez, ako ih ne koristite cijeli, ne smije otvoriti. Paprike čvrsto, ali potpuno zrela tako da su mesnati, slatko i aromatično bez traga gorčine.
Recept: giardiniera
Sastojci za 8 staklenki
• 1 kuglica cvjetače • 10 mladog luka • 4 štapića celera • 4 mrkve • 4 paprike (crvene i žute) • 500 g mahuna • 2 l octa od bijelog vina • 1 l vode • 60 g krupna sol • 140 g šećera • ekstra djevičansko maslinovo ulje
Započnite s pripremom povrća: očistite ga, isperite pod mlazom vode i osušite. Zatim ih izrežite, držeći ih sve odvojene: cvjetaču podijelite na cvjetove, mladi luk narežite na klinove, celer i mrkvu narežite na kolutiće, papriku izrežite na štapiće, uklonite vrh mahuna i izrežite ih na tri dijela. U veliki lonac ulijte ocat, vodu, sol i šećer. Miješajte da se sol i šećer otope i pustite da zavrije. Povrće blanširajte pojedinačno, nekoliko minuta, dok se ne skuha al dente. Podignite ih iz lonca šupljikavom žlicom i stavite na čistu krpu, ostavljajući da se osuše do sljedećeg dana. Složite ih u slojeve u sterilizirane staklenke, a zatim dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje dok se potpuno ne pokriju; zaštitite ih mrežom koja štedi svježinu.Držite ih najmanje 15 dana na hladnom i tamnom mjestu prije nego što ih kušate.
Fotografije i recepti iz Julsove kuhinje